Žuvis yra labai sveikas produktas. Jame yra daug vitaminų ir baltymų, jame taip pat gausu mikroelementų, kurių reikia mūsų organizmui. Yra net polinesočiųjų riebalų rūgščių, kurios yra būtinos žmogaus sveikatai. Štai kodėl jūros gėrybių turi būti kas savaitę. Tačiau be sveikos žuvys gali būti ir labai skanios. Tokie kaip karštai rūkyti upėtakiai.
Tai būtina
-
- upėtakis;
- rūkykla;
- druska;
- pjuvenos;
- švari marlė;
- mažos malkos ir medžių šakos (lapuočių).
Nurodymai
1 žingsnis
Paruoškite silpną sūrymą (1 kg druskos 16 kg produkto) ir pasūdykite jame esančią žuvį. Išdarinėkite dideles žuvis, nuplaukite ir padalykite į sluoksnius, pjaudami išilgai stuburo. Vidutinio dydžio žuvims paprasčiausiai pašalinkite vidurius. Pabarstykite druska ant žuvies ir lentos, įtrinkite druską į skerdeną. Tai bus lengviau padaryti, jei, lengvai spaudžiant, perkelkite jį ant druska pabarstytos lentos. Iš vidaus žuvį patogiau pasūdyti ranka. Jei nugara yra mėsinga, tada supjaustykite žuvį išilgai kalvagūbrio ir ten pat druskos.
2 žingsnis
Paimkite emalio puodą ir padėkite žuvį sluoksniais. Uždenkite viską pergamentu. Sulenkite pergamento kraštus. Uždenkite ir prispauskite upėtakio dangtį ir pritvirtinkite viela ar virve.
3 žingsnis
Padėkite žuvį ant sūdytos linijos. Druska mažiausiai dvi dienas. Jei žuvis ištirpsta vandenyje, laikykite ją sūryme 4 dienas.
4 žingsnis
Karkasas pakabinkite ant pakabų, prieš tai juos užrišę virve. Gerai uždenkite marle ir valandai padėkite į šaldytuvą.
5 žingsnis
Nuplaukite džiovintą upėtakį. Kurį laiką laikykite dideles žuvis vandenyje. Pradėkite rūkyti po valandos.
6 žingsnis
Krosnyje kūrenti ugnį naudokite lapuočių medieną. Padėkite žuvį nuo karščio. Padėkite jį ant pateikto stovo vienu sluoksniu, o ne sandariai. Tokiu atveju žuvys bus tolygiai prisotintos dūmais. Dėkite dideles skerdenas į rūkantįjį žemiau.
7 žingsnis
Pradiniame rūkymo etape užkurkite stiprią ugnį, upėtakis turi išdžiūti ir virti. Tačiau būkite atsargūs, kad nieko nesudegintumėte. Kai žuvis išdžius, ugnį uždenkite pjuvenomis ir gerai uždarykite sklendę. Žuvys liks tankiuose dūmuose.
8 žingsnis
Džiūvimo laikas yra 15 minučių. Temperatūra turėtų būti apie 80 laipsnių. Pats rūkymas reikalauja daugiau šilumos, apie 100 laipsnių.
9 žingsnis
Po 30-60 minučių (laikas priklauso nuo rūkyklos dydžio ir pačios žuvies) dūmai jau bus sausi su ypatingu aromatu. Rūkykite didelius upėtakius 1, 5-2, 5 valandas.
10 žingsnis
Produkto pasirengimą nustatykite pagal pačią žuvį, kuri turėtų įgauti auksinės arbatos spalvą ir sausą paviršių.
