Rugių miltuose gausu glitimo, todėl iš jų galima gauti porėtą tamsią duoną, purią ir tankesnę už kviečius. Dėl intensyvaus šių miltų vaisių aromato ir būdingo skonio jie tampa labai būdingi. Ruginiai miltai dėl savo aromato ir spalvos dažnai naudojami ne tik duonai, bet ir įvairiems pyragams, bandelėms, pyragams, sausainiams kepti, jie dedami į tešlą pyragams ir sausainių suktinukams.
Avižiniai-ruginiai medaus pyragaičiai su alumi
Ruginių miltų pyragai yra tankūs ir lipnūs, todėl į juos dedama kviečių arba avižų miltų, kad tešla būtų „lengvesnė“. Šiame senoviniame recepte naudojami trijų rūšių miltai, taip pat tamsus aromatinis alus ir tas pats aromatinis medus. Jums reikės:
- 90 gramų ruginių miltų;
- 90 gramų kvietinių miltų;
- 180 gramų avižinių dribsnių;
- 10 gramų sausų mielių;
- 1 ½ arbatinio šaukštelio druskos;
- 1 valgomasis šaukštas skysto grikių medaus;
- 1 ½ arbatinio šaukštelio saulėgrąžų aliejaus;
- 300 ml šilto vandens;
- 450 ml tamsaus alaus.
Avižinius dribsnius sumalti į rupius miltelius maišytuve. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus ir maltus grūdus, mieles ir druską. Inde sumaišykite vandenį, medų ir saulėgrąžų aliejų. Sumaišykite skystus ir sausus ingredientus, įpilkite alaus ir gerai išminkykite tešlą. Uždenkite drėgnu rankšluosčiu ir palikite valandai šiltoje vietoje. Kai mišinys pradeda burbuliuoti ir kilti, tešla yra paruošta. Kepkite tortilijas kaip blynus karštoje, plačioje, sunkioje, geriausia riebalais išteptoje ketaus keptuvėje. Patiekite karštą su grietine arba uogiene.
Ruginiai sausainiai su imbieru
Ruginiai miltai suteikia šiems sausainiams ypatingą skonį, kurį tikrai įvertinsite. Jums reikės:
- 1 puodelis minkšto sviesto;
- ½ stiklinės smulkaus cukraus;
- 1 vištienos kiaušinis;
- 1 stiklinė ruginių miltų;
- 1 stiklinė kvietinių miltų;
- 1 arbatinis šaukštelis malto imbiero:
- 1 arbatinis šaukštelis cinamono;
- 2 arbatiniai šaukšteliai kepimo miltelių:
- 3 šaukštai rupaus cukraus.
Suplakite suminkštintą sviestą ir smulkų cukrų. Plakant įpilkite kiaušinį. Persijokite abu miltus kartu su sausais milteliais. Mišinį palaipsniui įmaišykite į sviesto ir kiaušinių mišinį, tuo pačiu metu pridėdami ne daugiau kaip po puodelį sausų ingredientų. Lengvai nuvalykite darbinį paviršių kvietiniais miltais ir lengvai išminkykite gautą tešlą. Surinkite jį į rutulį ir, apvynioję maistine plėvele, nusiųskite į šaldytuvą nuo 1 valandos iki 2 dienų. Tokia tešla šaldiklyje gali gulėti ilgiau, iki mėnesio.
Įkaitinkite orkaitę iki 180C. Gatavą tešlą iškočiokite į ½ centimetro storio sluoksnį. Iškirpkite slapukus naudodami specialius pjaustytuvus. Padėkite jį ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir pabarstykite stambiu cukrumi. Kepkite iki šviesiai rudos spalvos 10 minučių. Leiskite atvėsti ir patiekite arba laikykite sandariame inde.
