Prancūzijos duona, daugumos žmonių galvoje, yra baltas, aukštas, minkštas kepalas. Vaizdo prototipas buvo garsiosios sagės, kurių gamybai mielinė tešla pirmiausia buvo veikiama šalčio, o po to įdėta į labai ankštą indą, dėl kurio duona įgijo būdingą formą. Laikui bėgant, brioche kepimo technologija patyrė daug pokyčių, ir šiandien šis žodis naudojamas tiek saldiems, tiek pikantiškiems kepiniams.
Tai būtina
-
- 300 g aukščiausios kokybės miltų;
- 15 g šviežių mielių;
- 2 šaukštai. l. vanduo;
- 1 šaukštelis Sachara;
- 2 kiaušiniai;
- 0,5 šaukštelio druska;
- 125 g sviesto;
- 1 valgomasis šaukštas pienas;
- 1 trynys.
Nurodymai
1 žingsnis
Laikykite savo sages taip, kad galėtumėte leisti tešlai pabūti bent 12 valandų. Todėl geriau pradėti minkyti maždaug dieną prieš kepant. Kuo ilgiau tešla išsilaiko, tuo duonos trupiniai bus puresni ir erdvesni.
2 žingsnis
Įsijokite aukščiausios kokybės miltus į dubenį, surinkite ant kalvos, centre padarykite nedidelę įdubą.
3 žingsnis
Ištirpinkite šviežias mieles vandenyje, į jas įpilkite 1 arbatinį šaukštelį cukraus. Vandens temperatūra turėtų būti maloniai šilta. Esant šalčiui, mielėms sekasi labai blogai, o karštai jos gali visiškai neveikti.
4 žingsnis
Mieles supilkite į miltų šulinėlį, lengvai išmaišykite, tešlą pabarstykite miltais, uždenkite dubenį rankšluosčiu ir palikite fermentuotis šiltoje vietoje 15-20 minučių.
5 žingsnis
Į suderintą tešlą įpilkite kiaušinių ir druskos, mediniu šaukštu tešlą kruopščiai išminkykite, kol ji pradės atsilikti nuo dubens kraštų.
6 žingsnis
Ant tešlos uždėkite minkštą sviestą, toliau minkykite, kol sviestas visiškai įsigers į tešlą.
7 žingsnis
Uždenkite dubenį maistine plėvele, padėkite jį į šaldytuvą mažiausiai 2 valandoms. Po to tešlą reikia gerai išminkyti, suformuoti rutulį, įdėti į maišelį ir per naktį ar net visai dienai siųsti atgal į šaldytuvą..
8 žingsnis
Kitą dieną išimkite tešlą ir minkykite, kol ji vėl bus minkšta ir elastinga. Padalinkite į 12 lygių dalių, kurių kiekviena sveria maždaug 50 gramų.
9 žingsnis
Kiekvieną tešlos gabalėlį suvyniokite žagarėliu, padalykite į dvi nevienodas dalis, susietas kaip 1/3–2/3. Kiekvieną dalį susukite į rutulį. Dideliame rutulyje padarykite įdubimą pirštu, įdėkite į jį mažą rutulį ir šiek tiek suplokite.
10 žingsnis
Suformuotas bandeles perkelkite į kepimo popieriumi ar kepimo popieriumi išklotą skardą, uždenkite rankšluosčiu ir palikite pusantros valandos pakilti. Duoną kepkite iki 225 ° C įkaitintoje orkaitėje vidutiniškai 12-15 minučių.
