Skrudintus žemės riešutus mėgaujasi beveik visi. Šis malonumas yra tiesiog nepakeičiamas, kai namuose susirenka draugiška pažįstamų žmonių kompanija. Šiuo atveju geriau iš anksto paruošti gražų gilų patiekalą ir įdėti pačių paruoštą skanėstą į skaidrę.
Švieži žemės riešutai ant žievės sienelių tvirtai prilipo branduolius, kurie net stipriai purtant nenusileidžia. Jei purtant pasigirsta barškėjimą primenantis garsas, tai rodo, kad riešutai nebėra švieži ir sausi.
Žemės riešutai turi būti paruošti iš anksto prieš juos tiesiogiai skrudinant. Pirktus žalius žemės riešutus reikėtų kruopščiai išrūšiuoti. Jame neturėtų būti džiovintų ar pažeistų riešutų. Taip pat būtina neįtraukti pašalinių daiktų, kriauklių likučių ar akmenukų. Tada nuplaukite žemės riešutus aukštu slėgiu švaraus vandens. Tai reikia padaryti greitai, kad riešutai nespėtų sušlapti. Švarius riešutus švelniai išklokite lygiu sluoksniu ant sauso rankšluosčio ir palaukite, kol jie visiškai išdžius. Paruoškite orkaitę džiovindami riešutus (pašildykite iki 180-200oC).
Kepimo skarda arba bet kokia kepimo talpa, iš kurios bus verdami riešutai, turi būti visiškai švarūs ir sausi. Aliejumi jų tepti nereikia, nes žemės riešutai yra gana riebūs. Skrudinti žemės riešutus orkaitėje yra daug lengviau nei kepti keptuvėje. Norint, kad riešutai būtų puikiai apskrudę, juos reikia tolygiai plonu sluoksniu paskleisti ant kepimo skardos. Kuo plonesnis žemės riešutų sluoksnis, tuo geriau jis bus kepamas.
Idealiausias žemės riešutų pasiskirstymas kepant orkaitėje yra sukrauti į vieną sluoksnį.
Periodiškai reikia sumaišyti riešutus, šiek tiek pakratant kepimo skardą. Bet nereikia skubėti maišyti ir labai dažnai atidaryti orkaitę. Tai žymiai pablogina kepsnio kokybę. Pakanka atidžiai klausytis, kai riešutų lukštas pradeda traškėti, reikia juos sumaišyti.
Kepkite riešutus orkaitėje ne ilgiau kaip dvidešimt penkias minutes. Reikėtų nepamiršti, kad kepimo procesas tęsiasi tol, kol karšti riešutai atvės iki kambario temperatūros, net jei jie atrodo šiek tiek nevirti. Svarbiausias momentas ruošiant žemės riešutus yra tada, kai riešutai ištraukiami iš orkaitės, nes jų kepimas yra tik pusė mūšio. Riešutus galite tiesiog pabarstyti druska ir išmaišyti.
Kai kurie gurmanai, be druskos, būtinai prideda įvairių prieskonių pagal savo skonį.
Vietoj įprastos druskos korėjietiškoms salotoms galite naudoti druską, kurioje yra daug prieskonių. Taip pat puikiai tinka įvairūs prieskoniai: malti raudonieji pipirai, čili milteliai ar karis. Jei norite visiškai neįprasto skonio, galite šiuos prieskonius sumaišyti su smulkiai tarkuotu sūriu ir šiuo mišiniu pabarstyti riešutus. Sūris prilimpa prie karštų žemės riešutų branduolių ir sukuria neįprastai aromatingą ir apetišką plutą.
Įdėjus prieskonių, žemės riešutus uždenkite giliu dubeniu, o viršų apvyniokite keliais kilpiniais rankšluosčiais. Kuo lėčiau riešutai vėsta, tuo malonesnis bus jų skonis. Geriausias variantas yra mirkyti žemės riešutus pusvalandį ar valandą. Po to įdėkite riešutus ant gražaus indo ar vazos ir patiekite šį kulinarinį šedevrą prie stalo. Patiekalą galite papuošti vaizdžiai kapotais sūrio gabalėliais.
