Ne tik šaknys, bet ir viršūnės gali būti skanios ir sveikos. Ryškus pavyzdys yra morkos. Šio šakniavaisio antžeminė dalis paprastai nupjaunama ir išmetama saugiai, nesureikšminant jos. Padarykite išimtį ir pasūdykite morkų viršus kartu su pomidorais.
Kuo naudingos morkų viršūnės
Viršūnėse yra net pats šakniavaisis. Morkų viršūnėse yra daug folio rūgšties, naudingos nervų sistemai ir smegenims. Joje taip pat yra daug askorbo rūgšties atsargų, kurios padeda sustiprinti kraujagyslių sieneles ir kovoti su mėlynumu. Viršuje taip pat yra B grupės vitaminų, geležies, kalio, kalcio, magnio, jodo. Dėl tokios turtingos kompozicijos morkų viršūnės aktyviai naudojamos liaudies medicinoje. Kulinarijoje jie taip pat yra labai gerbiami. Į patiekalus dedamos viršūnės, kad būtų prieskonių.
Kokį skonį pomidorams suteikia morkų viršūnės?
Morkų žalumynai suteikia sutraukiamumo ir kvapo. Jie leidžia lengvai atpažinti traukos kvapą. Žalios morkų viršūnės yra šiek tiek kartaus skonio, o marinuotos gauna pikantiškumą. Konservavimo proceso metu viršūnės suteikia pomidorams specifinį aromatą, todėl jų skonis yra ryškesnis, o maistinė vertė didesnė.
Pomidorai su morkų viršūnėmis: ingredientai
Yra daug receptų, kaip marinuoti pomidorus su viršūnėmis. Jei nenorite sterilizuoti 3 litrų indelio, jums reikės:
- 2 kg vidutinių pomidorų;
- 12-15 mažų šakelių morkų viršūnių;
- 2 šaukštai su druskos čiuožykla;
- 2 šaukštai actas 9%;
- 8 šaukštai Sachara;
- 2 litrai vandens.
Žiemai pomidorų sūdymas su morkų viršūnėmis: virimas žingsnis po žingsnio
Paruoškite stiklainius. Tai yra svarbus išsaugojimo etapas, kurio daugelis neįvertina, o vėliau stebisi, kodėl namų darbai „sprogsta“. Stiklainius būtinai sterilizuokite. Lengviausias variantas yra jas nuplikyti verdančiu vandeniu. Norėdami tai padaryti, užpildykite juo trečdalį skardinės, palaukite 10 minučių, tada kalbėkite ją iš vienos pusės į kitą ir nusausinkite. Ant keptuvės uždėkite virtą dangtį. Galite sterilizuoti stiklainius senoviniu būdu, kankindami juos 15-20 minučių virš karšto garo. Patikėkite, poveikis bus lygiai toks pat, kaip ir taikant pirmąjį metodą, tačiau tam prireiks daug kartų daugiau laiko ir pastangų.
Pasirinkite ir nuplaukite pomidorus. Patartina vartoti mažus ar vidutinio dydžio vaisius, nes jie geriau prisotinti sūrymu. Nebūtina imti prinokusių pomidorų. Tiks šiek tiek nebrandūs. Prispauskite juos stiebo srityje, kad konservavimo metu jie nesutrūkinėtų.
Nuplaukite morkų viršūnes ir pašalinkite visas sausas ar supuvusias šakas. Paimkite stambių šakniavaisių viršūnes: kuo jie didesni, tuo aromatingesnė jo oro dalis ir dėl to pomidorai bus skanesni.
Ant stiklainio dugno uždėkite 6-7 viršūnių lapus ir užpildykite pomidorais iki kraštų. Ant viršaus taip pat uždėkite šiek tiek morkų žalumynų.
Paruoškite sūrymą: į vandenį įpilkite cukraus, druskos, acto ir išmaišykite. Mišinį užvirkite. Svarbu kaitinti sūrymą, kad cukrus ir druska išsisklaidytų ir nesėdėtų dugne. Leiskite troškintis 4-5 minutes.
Užpilkite sūrymu pomidorus po pačiu stiklainio kaklu. Uždenkite ir palikite 15 minučių pašildyti. Neskubėkite išpilti sūrymo pertekliaus - jis vis tiek pravers.
Nupilkite skystį iš indelio į keptuvę specialiu koštuvo dangteliu. Įpilkite papildomą sūrymą, padėkite jį ant ugnies ir leiskite jam užvirti. Palaukite 4-5 minutes ir nukelkite nuo ugnies. Supilkite sūrymą į stiklainį ir palikite 10 minučių pastovėti. Palikite skysčio perteklių - jo gali prireikti dar kartą, nes jis turi būti vėl užvirintas.
Išpilkite sūrymą iš stiklainio į puodą ir užvirkite. Supilkite jį į stiklainį, bet ne iki galo. Įpilkite acto ir tik tada įpilkite sūrymo, kiek jis eis, kad uždarius dangtį jis šiek tiek išsilietų. Jei nepakanka skysčio, naudokite tą, kuris buvo nereikalingas. Prieš naudodami nepamirškite jo išvirti.
Leiskite pomidorams pastovėti, kad išbėgtų visas oras. Norėdami tai padaryti, periodiškai pasukite stiklainį.
Uždarykite ruošinius dangteliu, apverskite juos aukštyn kojomis ir apvyniokite šiltu antklode. Po dienos skardines galima pastatyti vėsioje vietoje nuolatiniam saugojimui.
