Vištienos tabaka yra tradicinis gruzinų virtuvės patiekalas, kuris sovietmečiu būtinai buvo įtrauktas į restoranų meniu. Tai yra gana paprasta paruošti, bet labai skanus maistas, kuris puikiai tinka bet kokiai progai, nesvarbu, ar tai būtų įprasta šeimos vakarienė, ar draugiškas piknikas, ar šventinė puota.
Tai būtina
- - vištiena, sverianti 700–800 g;
- - 1, 5 šaukštai. daržovių aliejus;
- - 2 šaukštai. ghee;
- - 0,5 šaukštai. citrinos sulčių;
- - 2-3 skiltelės česnako;
- - 3 šaukštai. Grietinė;
- - druska;
- - muskato riešutas;
- - maltų juodųjų pipirų;
- - žalumynai.
Nurodymai
1 žingsnis
Paruoškite vištieną: nuplaukite skerdeną šaltu vandeniu, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, nupjaukite senas vietas ir odos perteklių. Supjaustykite vištieną išilgai krūtinės, šiek tiek pasukdami į priekį, ir sulaužykite šonkaulio kaulus. Apverskite skerdeną aukštyn kojomis, plokščią ant pjaustymo lentos ir gerai plakite iš abiejų pusių, būkite atsargūs, kad nepažeistumėte odos. Vištieną patartina laikyti kuo plokščią.
2 žingsnis
Skerdeną įtrinkite druska, maltais juodaisiais pipirais, tarkuotu muskatu. Sumaišykite augalinį aliejų, citrinų sultis, šepetėliu iš visų vištienos pusių ir palikite marinuotis kambario temperatūroje 2 valandas.
3 žingsnis
Sutrinkite česnaką plokščia peilio puse ir smulkiai supjaustykite. Mėsingose skerdenos dalyse padarykite nedidelius pjūvius ir į vištieną įdarykite česnaką. Patepkite odą grietine.
4 žingsnis
Tabako vištienos tradiciškai kepamos specialioje keptuvėje, vadinamoje tapa. Jo plokščias, sunkus dangtis prispaudžia skerdeną ir užtikrina tolygų kepimą. Keptuvės su dangteliais su įsukamu presu tarnauja tam pačiam tikslui. Jei tokių indų neturite, naudokitės turimais virtuvės reikmenimis.
5 žingsnis
Įkaitinkite ghee keptuvėje, įpilkite šiek tiek juodųjų pipirų ir padėkite skerdeną vidine puse žemyn. Ant vištienos uždėkite plokščią dangtį, didelę lėkštę, katilo dangtį, puodą ar kitą keptuvę. Svarbu, kad šio patiekalo skersmuo būtų šiek tiek mažesnis nei keptuvės, kurioje kepami naminiai paukščiai, skersmuo, o paviršius būtų kuo lygesnis.
6 žingsnis
Uždengę skerdeną, prispauskite ją stipriai engdami. Pavyzdžiui, galite įdėti didelį stiklainį ar puodą su vandeniu, akmenį ar bet kokį kitą daiktą, kuris gerai laikys vištieną prie keptuvės.
7 žingsnis
Kepkite skerdeną ant vidutinės ugnies 15-20 minučių, apverskite ją į kitą pusę ir dar 15-20 minučių palaikykite slėgį. Uždėkite gatavą tabako vištieną ant indo ir pabarstykite kapotomis žolelėmis.
8 žingsnis
Paruoškite padažą. Keptuvėje likusiuose riebaluose apkepkite smulkiai supjaustytą česnaką, įpilkite 2 valg. grietinės, viską sumaišykite ir virkite ant vidutinės ugnies 5 minutes. Tabako vištienos padažą patiekite atskirai padaže.
