Raudonėlis (dar vadinamas raudonėliu) yra aštri žolė, plačiai naudojama kulinarijoje ir farmacijoje. Šis kvapiųjų medžiagų prieskonis buvo žinomas nuo senų senovės. Net Senovės Egipto ir Romos virėjai jį pridėjo prie mėsos, žuvies ir daržovių patiekalų.
Raudonėlių išvaizda ir paplitimas
Raudonėlio skonis panašus į kitą įprastą prieskonį - mairūną, todėl šie du dažnai vartojami pakaitomis.
Šio prieskonio tėvynė yra Viduržemio jūros regionas. Suaugęs augalas pasiekia 80 cm aukštį, jo stiebas yra tetraedrinis, padengtas minkštais puriais plaukeliais. Lapai yra pailgai suapvalinti, iš viršaus tamsiai žali, apačioje daug šviesesni. Lapų ilgis siekia nuo 1 iki 4 cm.
Raudonėlio žiedai yra maži, surenkami į žiedlapių žiedynus, raudoni arba balti. Augalas žydi vasarą, iki rugpjūčio pabaigos. Raudonėlis auga daugiausia atvirose, gerai apšviestose vietose, tokiose kaip laukai, kalvų šlaitai ir miško pakraščiai. Bet dažnai jis randamas tarp krūmų.
Šį augalą aklimatizavo naujakuriai naujakuriai, o dabar raudonėlis yra visur paplitęs daugelyje Šiaurės Amerikos regionų, išskyrus šiaurinę Kanadą ir JAV.
Kai kuriose šalyse, pavyzdžiui, Prancūzijoje ir JAV, raudonėlis auginamas kaip kultūrinis augalas.
Valgio ruošimui naudojamas raudonėlis
Augalo lapai ir žiedynai džiovinami ir smulkinami smulkiais gabalėliais. Šioje formoje raudonėlis dedamas į pirmąjį ir antrąjį patiekalus, taip pat į padažus kaip pagardas. Dėl savo aštraus, šiek tiek kartaus skonio ir malonaus subtilaus aromato šis prieskonis gali paaukštinti beveik bet kokį patiekalą, ypač derinant su kitais prieskoniais.
Nepatyrę virėjai dažnai painioja raudonėlį su mairūnu, ypač dėl išorinio panašumo. Tačiau raudonėlis turi stipresnį ir aštresnį skonį nei mairūnas.
Nuo senovės Romos laikų mums atėjo tam tikro Tselijaus Apicijaus, turėjusio pripažinto gurmano ir kulinarijos meno žinovo reputaciją, raštai. Apicijus sudarė patiekalų, ypač mėgstamų Romos aristokratijos, sąrašą. Jame taip pat buvo baltas padažas, kuris buvo patiekiamas su kepta ir kepta kiauliena. Pasak Apiciaus, padaže buvo tokių prieskonių kaip raudonėlis, kmynai ir čiobreliai.
Šiuolaikiniai italai tęsia savo tolimų protėvių tradicijas. Raudonėlis plačiai naudojamas gaminant itališkai. Meksikiečiai taip pat labai mėgsta šį prieskonį. Taip, ir Rusijos virėjai noriai naudoja raudonėlį, ypač ruošdami antrus patiekalus, tokius kaip troškinys. Kai kurios šeimininkės, raugindamos agurkus, įdeda raudonėlio.
Kosmetikos pramonėje šis augalas naudojamas dantų pastoms, muilams ir net lūpų dažams gardinti.
