Tklapi yra rūgštus lavašas, pagamintas iš slyvų tyrės. Jis renkamas uogų derėjimo sezono metu ir naudojamas virimui. Pavyzdžiui, gruziniška rūgšti sriuba.
Norėdami paruošti rūgščią sriubą su tklapi, jums reikia 400 g jautienos su kaulais, 4 šaukštų. ryžių, 1 morkos, 1 svogūnas, 1 česnako galva, 0,5 a.š. nuluptų graikinių riešutų, suneli apynių, žolelių (kalendros, krapų, petražolių), maltų juodųjų pipirų, druskos, 0,5 valg. padažas iš tklapi. Jautieną užpilkite šaltu vandeniu, padėkite ant viryklės ir virkite 2–2,5 val. Turėtumėte gauti turtingą sultinį. Išimkite mėsą, išimkite kaulą. Supjaustykite jautieną smulkiais gabalėliais ir vėl įdėkite į sultinį. Nulupkite morkas ir svogūnus, supjaustykite juos. Paruoškite tklapi padažą. Paimkite 1 plokštelę, suskaidykite ją į mažus gabalėlius, įdėkite į dubenį, įpilkite šiek tiek karšto vandens ir leiskite šiek tiek pasėdėti. Kai tklapi suminkštės, išmaišykite.
Iš 60 g sauso tklapi gaunama 150 g padažo.
Užvirkite sriubą, įpilkite padažo, troškinkite 5 minutes, įdėkite morkas, virkite 10 minučių, tada pridėkite svogūną. Virkite sriubą pusvalandį ant silpnos ugnies. Tada suberkite nuplautus ryžius, virkite 10 minučių. Padarykite padažą su graikiniais riešutais ir česnakais. Sutrinkite riešutus, per česnako presą perleiskite česnako skilteles. Sumaišykite ir supilkite į sriubą. Virkite jį dar 15 minučių. Tada įpilkite suneli apynių, pipirų, druskos pagal skonį. Virkite dar keletą minučių, pabarstykite smulkintomis žolelėmis, išjunkite ugnį, sriubą uždenkite dangčiu ir palikite kelioms minutėms.
Tklapi galima gaminti namuose. Jums reikės: 3 kg tkemali slyvų, 4 valg. Sachara. Slyvas nuplaukite, iš jų pašalinkite sėklas. Uogas suberkite į puodą ir užpilkite vandeniu. Vanduo turėtų juos visiškai uždengti. Padėkite puodą ant silpnos ugnies ir užvirinkite turinį. Virkite pusvalandį, nuolat maišydami slyvas. Tada atvėsinkite juos ir įtrinkite per kiaurasamtį. Slyvų tyrę suberkite į puodą su dugnu, įdėkite granuliuoto cukraus, išmaišykite ir padėkite ant silpnos ugnies. Užvirkite ir virkite 5 minutes. Didelę medinę lentą suvilgykite vandeniu, ant jos uždėkite slyvų tyrę ir išlyginkite. Sluoksnio storis neturi būti didesnis kaip 1 mm. Lentą reikia išdžiūti saulėje. Po 2 dienų apverskite sluoksnį. Susukite gatavus audinius į vamzdelį.
Laikykite tklapi vėsioje, tamsioje vietoje.
Iš Tklapi galima gaminti kutabus - neraugintos tešlos pyragus. Produktai: 1 valgomasis šaukštas. miltų, 0,5 valg. vanduo, druska. Įdarui: 200 g špinatų, 100 g rūgštynės, 50 g kalendros, 50 g petražolių, 50 g žaliųjų svogūnų, maltų juodųjų pipirų, druskos pagal skonį, 50 g tklapi, sviesto. Supilkite miltus į dubenį, skaidrės centre padarykite įdubimą. Į miltus supilkite šiltą vandenį ir įberkite druskos. Maišykite šakute ir tada minkykite rankomis. Turėtumėte turėti tvirtą, elastingą tešlą. Susukite jį į rutulį, suberkite į dubenį, uždenkite maistine plėvele ir palikite 15–20 minučių.
Paruoškite įdarą. Padalinkite tklapi į gabalus, įdėkite į nedidelį dubenį, uždenkite karštu vandeniu, palikite 5-10 minučių, tada išmaišykite. Žoleles nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite. Įkaitinkite ghee keptuvėje, suberkite žoleles ir kepkite 1 minutę. Supilkite tklapi, suberkite pipirus, druską, išmaišykite ir troškinkite 1 minutę. Įdarą įdėkite į dubenį ir laikykite šaldytuve. Tada tešlą iškočiokite taip, kad ji suformuotų apskritimą. Stikline išpjaukite puodelius. Ant kiekvieno puodelio uždėkite įdaro, uždenkite kita puse, tada suspauskite kraštus. Kutaba turėtų būti kepama sausoje keptuvėje iš abiejų pusių. Padažykite pyragėlius į lėkštę ir, kol jie karšti, aptepkite sviestu.
