Risotto laikomas tradiciniu Viduržemio jūros patiekalu ir paprastai gaminamas pridedant įvairių jūros gėrybių. Ryžių su daržovėmis, jūros gėrybių ir grybų deriniai harmoningai papildo vienas kitą ir suteikia receptui originalų skonį.
Tai būtina
- - Arborio ryžiai (370 g);
- –Vištienos sultinys (800 ml);
- - alyvuogių aliejus (20 ml);
- - šviežių morkų;
- –Svogūno galvutė;
- - česnakai (3-4 skiltelės);
- –Balto vyno (140 ml);
- –Jūros gėrybės (700 g);
- – Švieži pievagrybiai (170 g);
- –Druskos ir baltųjų pipirų pagal skonį;
- –Žali šviežio baziliko;
- - parmezano sūris (45 g).
Nurodymai
1 žingsnis
Risotto paprastai gaminamas giliuose braziers su storomis sienomis. Tam idealiai tinka ketiniai indai, kuriuose pirmiausia turite pašildyti augalinį alyvuogių aliejų. Prieš tai šiek tiek atitirpinkite jūros gėrybes ir įdėkite į keptuvę. Virkite 5-7 minutes, nuolat maišydami.
2 žingsnis
Kruopščiai nuplaukite grybus ir pašalinkite grybų perteklių. Iškirpkite dangtelius ir kojas į keletą didelių gabalėlių ir pridėkite prie jūros gėrybių. Pagardinkite druska, išmaišykite ir virkite dar apie 7 minutes. Tuo pačiu metu nepamirškite periodiškai pašalinti putplasčio iš viršaus, nes grybai suteiks sulčių.
3 žingsnis
Nulupkite svogūną, supjaustykite jį išilgai ir skersai kubeliais. Česnaką galima susmulkinti česnako presu arba susmulkinti peiliu. Nuimkite morkų odelę ir sutarkuokite stambia tarka. Įdėkite keptuvę ant degiklio, įpilkite šiek tiek aliejaus ir pakepinkite jame svogūnus, morkas ir česnaką, kol pagels. Daržovių mišinį perkelkite į grybus ir jūros gėrybes į skrudinimo keptuvę.
4 žingsnis
Arborio ryžių plauti nereikia. Ryžius iš karto supilkite į skrudinimo keptuvę, sumaišykite su daržovėmis ir grybais, tada šiek tiek pakaitinkite, kad grūdų spalva pasikeistų į aukso rudą.
5 žingsnis
Tada į indą įpilkite baltojo vyno ir maišykite, kol alkoholis išgaruos. Atskirai pašildykite vištienos sultinį ir lėtai supilkite į broilerį. Tuo pačiu įsitikinkite, kad vandens nėra per daug. Tai gali sukelti ryžių pervirimą. Kai ryžiai iškeps, ant viršaus pabarstykite rizotą tarkuotu sūriu ir žolelėmis. Uždenkite ir palaukite, kol sūris ištirps.
