Vienas iš svarbių kavos ruošimo etapų yra pupelių skrudinimas. Iš tiesų gatavo gėrimo skonis ir aromatas priklausys nuo to, kaip intensyviai kavos pupelės buvo termiškai apdorojamos.
Tai būtina
-
- - kavos pupelės;
- - keptuvė;
- - mentė;
- - puodas su dangčiu.
Nurodymai
1 žingsnis
Paruoškite viską, ko reikia, prieš pradėdami kepti pupeles. Skrudinant kavą, naudokite kruopščiai išvalytą ketaus keptuvę. Bus geriau, jei šiam tikslui pasirinksite atskirą patiekalą, nes kavos pupelės greitai sugeria pašalinius kvapus. Renkantis indus, nepamirškite, kad dėl karščio grūdai padidėja perpus.
2 žingsnis
Tolygiai įkaitinkite keptuvę iki 200–220 laipsnių temperatūros. Ant dugno pilkite kavos pupeles vienu ar dviem sluoksniais. Uždėkite silpną ugnį ir palaipsniui ją didinkite. Iš pradžių grūdai išliks žalsvi, o tada jie įgis šviesiai geltoną atspalvį ir pasirodys žolinis kvapas. Kitame etape iš grūdų išeis vanduo ir jie pradės rūkyti. Traškantis garsas signalizuoja apie tiesioginį kepimą. Cukrus pradeda karamelizuotis, galiausiai išgaruoja vanduo, skilsta kavos pupelės ir išsiskiria aliejus.
3 žingsnis
Nustokite kepti pupeles, atsižvelgiant į norimą rezultatą. Norint gauti lengvą kepsnį arba, kaip jis dar vadinamas, „New London“, pupeles reikia nuimti nuo ugnies, kai tik jos pradeda blizgėti, iškart po to, kai atsiranda pirmasis traškėjimas. Šis kepsnys tinka tik „Arabica“kava. Grūdų skonis yra ryškus rūgštumas, o spalva yra šviesiai ruda. Lengvai skrudinta kava dera su pienu, grietinėle.
4 žingsnis
Skrudindami mentele maišykite pupeles arba pakratykite keptuvę. Jei norite ryškesnio skonio, palikite pupeles dar keletą minučių ant ugnies. Grūdai pradės augti. Po kurio laiko pasirodys silpnesnis antrasis spragsėjimas, maži grūdelių gabaliukai gali pradėti skristi vienas nuo kito. Stebėkite grūdų spalvą, jų kvapą, kad laiku pašalintumėte keptuvę nuo ugnies. Klasikinis kavos skonis pasiekiamas vidutinio skrudinimo būdu. Skirkite „amerikietišką“skrudinimą, su juo grūdai tampa ryškiai rudi, taip pat „Vienos“arba „miestas“, kuris sustabdomas, kai tik grūdų paviršiuje pradeda pasirodyti augaliniai aliejai. Stipriai kepant „kubietiškai“, grūdai tampa tamsiai rudi, ant jų paviršiaus aiškiai matomos aliejaus dėmės. Tokios kavos skonis yra sodrus, aitrus, praktiškai be rūgštumo. Dvigubas skrudinimas arba „žemyninis“suteikia pupelėms beveik juodą spalvą, o tokios kavos skonis bus labai kartus.
5 žingsnis
Turėkite omenyje, kad grūdai toliau kais atskirai, net kai šiluma bus išjungta. Paskrudinus pupeles atvėsinkite, kad išgaruotų CO2 perteklius ir kava įgytų cukraus kiekį. Norėdami tai padaryti, supilkite juos į kitą indą, uždenkite dangčiu su maža skylute ir palikite 6-12 valandų, kol jie visiškai atvės.
