Risotto pasirodė šiaurės Italijoje, tačiau vėliau išpopuliarėjo daugelyje kitų šalių. Tai ryžių patiekalas, į kurį įdėta mėsos ar žuvies. Šventinis risotto yra receptas su lašiša ir šampanu.
Tai būtina
-
- 2 svogūnai;
- 1 morkos;
- 1 petražolės šaknies;
- pusė saliero šaknies;
- čiobrelių šakelės;
- alyvuogių aliejus;
- druska;
- 400 g ryžių;
- 100 g tarkuoto parmezano;
- 300 ml šampano;
- pusės stiklinės grietinėlės;
- 200 g rūkytos lašišos.
Nurodymai
1 žingsnis
Virkite daržovių sultinį. Norėdami tai padaryti, įdėkite į pasūdytą vandenį, supjaustytą per pusę ir nuluptus svogūnus, morkas, taip pat stambiai supjaustytas petražoles ir saliero šaknis. Troškinkite pusantros valandos, o pabaigoje pridėkite keletą čiobrelių šakelių. Jei reikia, pašalinkite susidariusias putas nuo vandens paviršiaus. Paruoštą sultinį atvėsinkite.
2 žingsnis
Smulkiai supjaustykite svogūną ir penkias minutes patroškinkite alyvuogių aliejuje. Tada į tą pačią vietą įpilkite ryžių. Geriausia rinktis Arborio veislę, tačiau tiks ir kita turima. Svarbiausia, kad ryžiai būtų poliruoti. Kepkite, kol spalva pasikeis nuo baltos iki gelsvos, šališku - iki rudos. Įpilkite šafrano brūkšnį, kad ryžiai būtų gražios spalvos, pagardinkite druska, tada supilkite pusę šampano, kurį išmatavote pagal receptą. Geriausia rinktis sausą arba pusiau sausą vyną, tačiau neturėtumėte ieškoti brangios veislės šiam naudojimui. Troškinkite jame ryžius apie 15 minučių. Įpilkite 900 ml daržovių sultinio ir virkite, kol ryžiai suminkštės.
3 žingsnis
Rūkytą lašišą supjaustykite kubeliais. Įdėkite jį į puodą kartu su grietinėle ir likusiu šampanu. Troškinkite dar 5 minutes. Į gatavą patiekalą įpilkite tarkuoto parmezano, išmaišykite ryžius ir palikite uždengtą keletą minučių. Patiekite rizotą karštą. Jei norite, papuoškite jį tradicinėmis itališkomis žolelėmis - baziliku ar čiobreliais.
