Visa kepta kalakutiena labiau skirta atostogoms nei kasdienei vakarienei. Kitas klausimas, jei turite didelę šeimą. Tada šis kelis kartus didesnis už viščiuką paukštis bus labai naudingas. Tačiau galite kepti ne tik skerdeną, pavyzdžiui, labai skanu, jei prikimšate krūtį. Jis yra šiek tiek sausas, todėl arba marinuokite jį prieš virdami, arba užpilkite gautas sultis, arba virkite su padažu, nes kepti yra gerai, nes tai reiškia variaciją. Orkaitėje galite virti abi kojas ir šlaunis, tačiau iš jų geriau išimti kaulus.
Tai būtina
- - Turkija;
- - citrinos;
- - džiovinti obuoliai;
- - česnakai;
- - kiaušiniai;
- - grybai;
- - marinatas;
- - druska;
- - prieskoniai;
- - peiliai;
- - pjaustymo lentelė;
- - kepimo indas.
Nurodymai
1 žingsnis
Visam kepimui pasirinkite kalakutieną, atsižvelgdami į žmonių, kuriems ruošiatės gaminti, skaičių. Kitu atveju gali nepakakti, arba (kas vis tiek priimtinesniau) kalakutas bus paliktas rytojui. Mažmeninėje prekyboje šviežios skerdenos yra gana retos, dažniau užšaldytos. Jei jiems pavyks susitarti dėl kalakuto pirkimo su ūkiu ar pagalbiniu ūkiu, jie galės paskersti pagal užsakymą. Bet čia yra spąstai: bet kuriam paukščiui po skerdimo reikia kelias valandas „atvėsti“. Įpakuokite blogai atvėsintą skerdeną - kol ją nešate, greičiausiai ji „uždus“ir įgaus nemalonų kvapą. Jei taip atsitiktų, nenusiminkite, pusvalandį laikykite už maišo - kvapas išnyks. Užšaldyta kalakutiena parduotuvėje dažnai parduodama supakuota į spalvotą plastikinį maišelį, nematote, kas tiksliai joje yra ir kiek riebi ar liesa skerdenos laukia išpakuodama. Savotiškas „katinas į kišenę“, nors ir paukščių versijoje. Norint visiškai gaminti maistą, nepageidautini kraštutinumai: per liesas paukštis rizikuoja išdžiūti, jūs būtinai turite numatyti, kuo jį laistysite; riebūs - „praranda“riebalus, o tai logiška kaitinant, gerokai sumažėjus. Kaip visada, auksinis vidurys yra optimalus. Pirkdami krūtinės, blauzdikaulio ar šlaunų filė atskirai, pamatysite produktą, todėl daugeliu atvejų tai padarysite be staigmenų.
2 žingsnis
Leiskite atšalusiam kalakutui ištirpti. Geriau tai daryti palaipsniui, jokiu būdu nenaudojant karšto vandens srovės ar kitu būdu staigiai pakeliant temperatūrą. Tai yra viena iš dažniausių klaidų, kurias daro daugelis namų šeimininkių. Per greitai atitirpdžius, pasikeičia mėsos struktūra, išteka mėsos sultys, todėl kolageno skaidulos nebėra jos apsuptos, mėsa pasirodo esanti sausa, tvirtai priklijuota etiketė „kaip padas“. prie jo. Teisingas atšildymas (profesionalių virėjų kalba - atitirpinimas) trunka mažiausiai 12 valandų esant žemai virš nulio temperatūrai (šaldytuvo lentynoje), o kitas 12 valandų - šalčiausioje virtuvės vietoje. Būtent tokiu atitirpinimu, brangių mėsos sulčių praradimas sumažėja iki technologinio minimumo, mėsoje, o mūsų atveju - kalakutijoje, pakaks tiek, kad gatavas patiekalas neatrodytų sausas.
3 žingsnis
Mėsyk kalakutą pagal savo pasirinkimą. Kartais skerdenos viduje, jei pirkote šaldytą, yra maišelis su indais. Išimkite juos, apžiūrėkite, nuplaukite, nusausinkite. Tada - priklausomai nuo jūsų noro: galite supjaustyti, pagardinti ir grąžinti į skerdeną, arba galite jį perkelti į kitą maišą ir įdėti į šaldiklį, kad vėliau virtų sultinį, pridedant prie likusių ingredientų. Pašalinkite riebalų perteklių iš skerdenos (paprastai jis kabo dosniai nuo uodegos pusės), galite nukirpti antgalius nuo sparnų - juose nėra mėsos, be to, ilgai kepant, jie rizikuoja sudeginti ar net suanglėti. Jei turite paukštį su kaklu, ši dalis taip pat turėtų būti nupjauta. Įdėkite visą "perteklių" į maišą prie indų.
4 žingsnis
Įdarykite paukštieną, padarydami įdarą pagal savo skonį. Prie kalakutienos tinka saldus ar rūgštus maistas. Viena paprasčiausių ir aktualiausių - vidutinio dydžio citrinos, susmulkintos keliose vietose, įdarytos gvazdikų pumpurais ir dedamos į skerdenos vidų. Arba kalakutą sandariai įdarykite džiovintų obuolių skiltelėmis. Iš anksto jų net nereikia užpilti verdančiu vandeniu. Dėl sulčių, kurios susidaro kepant orkaitėje, paukštiena yra labai švelni ir skani, o obuoliai yra minkšti ir aromatingi. Įdaras yra sudėtingesnis - kiaušinių košė su keptais grybais. Tai omletas, virtas nepridėjus miltų ir pieno, o po to šakute suskaidytas į „trupinį“. Juo galite kepti šviežius ar šaldytus grybus, taip pat galite išdžiovinti, tačiau juos reikia iš anksto išvirti. Nepamirškite kalakuto (viduje ir išorėje) ir įdaro, pagardinkite druska, pipirais ir kitais jums patinkančiais prieskoniais. Kepant iš paukščio ištekės riebalai, surinkite jį šaukštu ir palaistykite skerdeną, todėl jis pasirodys ne tik skanus, bet ir gražus.
5 žingsnis
Jei nuspręsite kepti kulbę ar šlaunį, nuimkite kaulus. Jei pirkote mėsą be kaulų, tuo geriau. Marinuokite gabalėlius marinade, kurį sudaro keturios veikliosios medžiagos: rūgštus (citrinų sultys, obuolių arba balzamiko actas, kefyras), saldus (medus, paprastas arba cukranendrių cukrus), riebus (bet koks rafinuotas augalinis aliejus), aštrus (česnakai ir jūsų prieskoniai). - kalakutiena, kalendra, kmynai, pankoliai ir Viduržemio jūros žolelės yra gerai derinamos). Natūralu, kad nepamirškite į marinatą įberti druskos.
6 žingsnis
Kalakutienos krūtinėlei, kurią planuojate kepti orkaitėje, pasiimkite ir marinatą, ir ką įdaryti. Padarykite gabalėlių storio kišenę, o ne visiškai perpjaukite filė. Pabarstykite druska ir juodaisiais pipirais. Malti džiovinti vaisiai gerai tinka kaip įdaras - taip kalakutas pasirodo šiek tiek Artimųjų Rytų stiliaus. Pagardinkite filė kmynais ir apšlakstykite citrinos sultimis. Kitas variantas yra kumpio arba sūrio (o gal ir jų tandemo) griežinėliai. Šiuo atveju tinkamiau paukštienos gabalėlius aptepti medumi, tačiau jie turi būti kepami ant svogūnų pagalvės - kitaip kyla pavojus, kad jie apdegs. Nesvarbu, kokį krūtinės kepimo būdą pasirinksite, labai svarbu jos neeksponuoti.
