Pasūdyta rausva lašiša bet kokiomis šventėmis bus sveikintinas produktas ant stalo. Juo galite gaminti visokius sumuštinius, kurti salotas. O kad nebijotumėte sūdymo kokybės, patartina rožinę lašišą pasūdyti patiems. Be to, šiandien išbandyti skanią raudoną žuvį yra pats biudžetingiausias variantas.
Tai būtina
- Sausas sūdymas:
- • rožinė lašiša apie 1 kilogramas;
- • 3 arbatiniai šaukšteliai cukraus;
- • 3 šaukšteliai druskos.
- Marinavimas marinade:
- • 1 skerdenos rausvos lašišos;
- • 1 litras vandens;
- • 10 pipirų kukurūzų;
- • 2 arbatiniai šaukšteliai cukraus;
- • 3 arbatiniai šaukšteliai druskos;
- • lauro lapas;
- • 1 arbatinis šaukštelis sausų garstyčių.
- Sūdyti su mandarinais:
- • 4 mandarinai arba 2 apelsinai;
- • 2 rožinės lašišos filė;
- • druska.
- Sūdyta su svogūnais:
- • 0,5 kg rausvos lašišos filė;
- • 2 šaukštai acto (obuolių, vyno ar ryžių);
- • 1 didelis svogūnas;
- • pusės stiklinės aliejaus;
- • 1 arbatinis šaukštelis druskos.
- Druska su degtine:
- • 400 gramų rausvos lašišos filė;
- • 1 valgomasis šaukštas degtinės;
- • 1 šaukštelis. Sachara;
- • 1 arbatinis šaukštelis druskos;
- • 0,5 šaukštelio. pipirų mišinys.
- Sūdyta garstyčiomis ir kalendra:
- • 1 rausvos lašišos;
- • 3 šaukštai garstyčių;
- • 2 šaukštai cukraus ir druskos;
- • 1 arbatinis šaukštelis kalendros;
- • 80 ml aliejaus.
Nurodymai
1 žingsnis
Bendri sūdytos rausvos lašišos virimo principai
Pirkdami būkite atsargūs rinkdamiesi rausvą lašišą. Paprastai jis parduodamas šaldytas. Apsvarstykite skerdeną, ant jos neturi būti rudų ar geltonų dėmių, oda turi tvirtai priglusti prie mėsos, o oda turėtų blizgėti. Ant išdarinėtos skerdenos matosi mėsos spalva, aukštos kokybės produktas bus rausvas.
Atšildykite rausvos lašišos skerdeną šaldytuve, paprastai tai užtrunka per naktį arba 24 valandas. Neverta pagreitinti proceso, tai neigiamai paveiks mėsos kokybę. Tada nuplaukite žuvies odą, nupjaukite uodegą, galvą ir pelekus. Visa tai galima naudoti ant ausies. Kruopščiai nuplaukite skerdeną tiek viduje, tiek išorėje. Norėdami sūdyti, žuvis dažnai supjaustoma filė, bet jei norite, galite palikti visą skerdeną.
2 žingsnis
Kaip džiovinti marinuotą rausvą lašišą
Sausas sūdymas laikomas vienu iš paprasčiausių būdų gauti gatavą produktą naudojant minimalų ingredientų kiekį. Paruoškite skerdeną, kaip aprašyta aukščiau, nuimkite galvą, pelekus ir 10 cm uodegą. Padarykite 2 filė - supjaustykite stuburą, didelius kaulus. Filė palikite su oda. Paglostykite mėsą popieriniais rankšluosčiais. Pabandykite rasti filė dydžio konteinerį, jei ne, supjaustykite skerdenos puses, bet ne smulkiai.
Giliame dubenyje sumaišykite druską ir cukrų ir šiuo mišiniu pabarstykite rausvos lašišos filė. Į indą įdėkite odą žemyn, ant viršaus užpilkite likusius prieskonius. Įdėkite rausvą lašišą į šaldytuvą, po 5 valandų pasukite filė oda į viršų, dar po 5 valandų - pasukite atgal. Apatinį ir viršutinį sluoksnius galima sukeisti.
Per dieną sūdyta žuvis bus paruošta, per tris dienas rožinė lašiša taps sūdyta. Kai patenkinsite sūrymo parinktį, išimkite filė iš indo ir pabandykite žuvies paviršių popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte visą drėgmę. Norėdami sultingumo, sūdytus rausvos lašišos gabalėlius galite sutepti augaliniu aliejumi.
3 žingsnis
Kaip marinuoti marinuoti rožinę lašišą
Skirtingai nuo sausojo metodo, marinuota rožinė lašiša yra aromatingesnė dėl naudojamų prieskonių. Be to, sūdytą žuvį, paruoštą naudojant šią galimybę vėlai vakare, galima paragauti ryte, po 8–12 valandų.
Paruoškite rausvą lašišą sūdymui, supjaustykite skerdeną filė be odos ir supjaustykite 5 cm pločio griežinėliais. Sumaišykite visus sūrymo ingredientus puode ir užvirkite. Gautą sūrymą atvėsinkite iki kambario temperatūros.
Rožinės lašišos filė supilkite į gilų indą su atvėsintu sūrymu, uždarykite dangtį ir palikite marinuotis. Po 12 valandų žuvį galima valgyti. Marinate rausva lašiša sūdoma ne ilgiau kaip 3 dienas, jei per tą laiką jos nevalgote, išimkite gatavus žuvies gabalėlius iš sūrymo ir išdžiovinkite, įdėkite į švarią, sausą tarą ir užpilkite augaliniu aliejumi..
4 žingsnis
Kaip marinuoti rausvą lašišą su mandarinais
Šiam žuvies sūdymo būdui galite naudoti ir mandarinus, ir apelsinus. Paruoškite lašišos filė be odos. Nulupkite citrusinius vaisius, išardykite juos į pleištus ir supjaustykite 5 mm gabalėliais.
Ant gilaus indo dugno uždėkite filė sluoksnį, pabarstykite pusę visos receptui reikalingos druskos, o ant viršaus - pusę susmulkintų mandarinų. Ant mandarinų uždėkite antrą rausvos lašišos sluoksnį, gausiai pabarstykite likusia druska ir padenkite likusiais citrusiniais vaisiais.
Uždarykite indą dangčiu ir palikite parai. Po 24 valandų rausva lašiša bus sūdyta, o dėl neįprasto citrusinių vaisių marinato ji įgis unikalų aromatą ir skonį. Pagal šį receptą sūdyta rožinė lašiša pasirodo labai sultinga ir švelni, o skonis labai panašus į lašišą. Tai ypač tinka sumuštiniams.
5 žingsnis
Kaip marinuoti rausvą lašišą su svogūnais
Norėdami paruošti aštrų sūdytą rausvą lašišą pagal šį receptą, be paties svogūno, jums reikės minkšto acto. Šio metodo pranašumas yra sūdymo greitis. Sūdytos žuvies galima paragauti per 3 valandas.
Nulupkite svogūną ir supjaustykite pusžiedžiais. Užpilkite verdančiu vandeniu ir palaikykite 5 minutes, tada išmeskite į kiaurasamtį.
Į svogūną įpilkite acto, gerai patrinkite rankomis, užpilkite augaliniu aliejumi ir viską sumaišykite. Gautą svogūnų ruošinį padalinkite į dvi dalis.
Paruoškite lašišos filė be odos ir supjaustykite 5 mm juostelėmis. Pabarstykite druską ant griežinėlių iš visų pusių. Ant indo dugno uždėkite vieną svogūno ruošinio dalį, viršuje - lašišos filė, apibarstyta druska. Viską uždenkite antrąja svogūno puse, o likusį aliejų užpilkite ant žuvies.
Viską uždarykite dangčiu ir laikykite šaldytuve 3 valandas. Paruošta sūdyta rausva lašiša pagal šį receptą 3 dienas stovės šaldytuve.
6 žingsnis
Kaip marinuoti rausvą lašišą su degtine
Šis žuvies sūdymo variantas, pridėjus degtinės, suteikia ne tik neįprastą skonį, bet ir ryškią sūdytos rausvos lašišos spalvą. Priešingai nei nerimaujama, alkoholio kvapas nejaučiamas.
Sumaišykite visus prieskonius nedideliame dubenyje, įpilkite degtinės ir mišiniu gerai patrinkite šaukštu. Jei neturite ingredientuose nurodyto pipirų mišinio, tiesiog naudokite pasirinktus juoduosius pipirus, karštus arba kvapiuosius pipirus.
Paruoškite odinės rausvos lašišos filė, iš abiejų pusių įtrinkite aštria mase abu sluoksnius. Įdėkite žuvį į konteinerį, uždarykite mažesnį dangtį ir uždėkite nedidelį svorį. Įdėkite parai į šaldytuvą, po to galėsite valgyti sūdytą rausvą lašišą.
7 žingsnis
Kaip marinuoti rausvą lašišą su garstyčiomis ir kalendra
Šio recepto garstyčios ir kalendra suteiks sūdytai rausvai lašišai originalų skonį. Geriau naudoti šiek tiek karštas garstyčias su sėklomis.
Supjaustykite žuvį filė be odos. Skiedinyje sutrinkite kalendros sėklas, sumaišykite su druska ir cukrumi. Mišiniu apibarstykite filė iš visų pusių.
Garstyčias sumaišykite su augaliniu aliejumi iki vientisos masės. Į indą suberkite gabaliuką sūdytos rausvos lašišos, ant viršaus užpilkite pusę garstyčių padažo, tada suberkite antrą filė su likusiu padažu.
Ant indo uždėkite dangtį ir laikykite šaldytuve 6 valandas. Tada pakeiskite filė į konteinerio vietas, palikite dar 12 valandų. Gatavą sūdytos rausvos lašišos filė pamerkite popieriniu rankšluosčiu.
