Rusijoje jie išmoko rinkti žuvų ikrus, kad juos būtų galima naudoti dar XII amžiuje. Tuo metu tai yra skanus ir sveikas produktas, o šiandien jis laikomas delikatesu ir nepamainomu kiekvieno šventinio stalo atributu. Ikrų yra daug rūšių, kurių kiekvienas turi savo skonį.
Žuvies ikrų rūšys
Žuvų ikrai yra juodi, raudoni, rausvi ir geltoni, atsižvelgiant į kiaušinių spalvą. Juodieji ikrai gaunami iš eršketų ir belugų žuvų; raudona - iš lašišos: chum lašiša, sokee lašiša, upėtakis, lašiša, chinook lašiša, lašiša ir rausva lašiša; rausva - nuo silkės, sykų, polių ir mušelių; geltona - nuo lydekų, karšių, kuojų ir lydekų. Visos šios ikrų veislės pagal savo naudingąsias savybes yra maždaug vienodos - jie yra visaverčių, lengvai virškinamų gyvūninių baltymų šaltinis, kalorijomis viršijantis mėsą. Jame yra lecitino, vitaminų A, E, B ir B grupės, mikroelementų: fosforo, geležies ir kitų mineralų bei organinių junginių, kurių naudojimas padeda sumažinti kraujospūdį, padidinti hemoglobino kiekį ir imunitetą. Ikrai yra natūralus biologiškai aktyvus junginys, veikiantis kaip afrodiziakas; jie jau seniai naudojami kaip kosmetikos gaminiai.
Priklausomai nuo apdorojimo metodo, ikrai skirstomi į trinarius, ikrus, granuliuotus ir presuotus ikrus. Trikampis metodas beveik nenaudojamas ir laikomas pasenusiu, pigiausias ir paprasčiausias yastik metodas, kai ikrai beveik nėra apdorojami, o tik dedami. Granuliuoti ikrai paruošiami trinant juos per specialų sietą, pašalinant folijos plėveles. Rožiniai ir geltoni ikrai apdorojami tik tokiu būdu. Norėdami paruošti presuotus ikrus, jie pirmiausia pasūdomi ikruose, po to džiovinami ir pašalinami, o po to paruošiami specialiu presu.
Kas yra skaniausias ikrai
Didelę juodųjų ikrų kainą lemia ne jos išskirtinės skonio savybės, o tai, kad eršketų žuvys yra beveik išnaikintos. Šiuo metu galite nusipirkti tik tuos juoduosius ikrus, kurie gaunami žuvų fermose, kur eršketai auginami dirbtiniuose rezervuaruose ir sąlygomis. Manoma, kad kuo didesnis ir lengvesnis juodųjų ikrų grūdas, tuo jis skanesnis. Pagal šį kriterijų beluga ikrai yra patys skaniausi.
Kalbant apie raudonuosius ikrus, priešingai, kuo kiaušiniai mažesni, tuo ikrai skanesni. Rožinės lašišos, upėtakių ir sokeilinių lašišų ikrai išsiskiria smulkiais grūdeliais. Beje, Rusijoje, Ivano Rūsčiojo laikais, kai tiek raudonieji, tiek juodieji ikrai nebuvo laikomi retenybe, geltonieji lydekų ikrai buvo ypač pagerbti, jie buvo labiau vertinami dėl savo skonio. Tačiau Japonijoje rausvos silkės ikrai mėgaujasi ypatinga meile, japonai labiau mėgsta jas nei kitos rūšys. Jei kalbėsime apie paruošimo būdą, presuoti ikrai laikomi skaniausiais, jie turi turtingesnį aromatą ir skonį, nors neatrodo tokie reprezentatyvūs kaip granuliuoti.
