Norinčio tinkamai ir sočiai maitintis žmogaus racione turi būti žuvis, upė ir jūra. Tai yra naudingų baltymų, vitaminų ir mineralų šaltinis, be kurio normalus organizmo funkcionavimas yra tiesiog neįmanomas. Žuvis yra gera bet kokia forma, sūdyta, virta, kepta, troškinta ir kepta. Bet jei norite paįvairinti savo meniu, pabandykite gaminti žuvies pyragus.
Kokia žuvis tinka kotletams
Iš esmės kotletus galima gaminti iš bet kokių žuvų - Juodosios jūros pakrantės gyventojai rudenį, kai ančiuviai yra maža ančiuvių šeimos žuvis, sugeba net iš jos pasigaminti skanių kotletų. Kotletams galite naudoti tiek jūros, tiek upių žuvis, jei tik ji šviežia. Tai bene svarbiausia skanių žuvies kotletų paslaptis. Jei tai yra aukštos kokybės šviežias produktas, garantuotai nebus nemalonaus kvapo, kuris atbaido daugelį, o patys kotletai pasirodys kvapnūs, švelnūs ir labai skanūs.
Maltai mėsai, be abejo, labiau tinka mėsingos žuvų veislės, iš kurių pjaustant beveik nelieka atliekų. Gera kotletai, pagaminti iš lydekų, lydekų, šamų, menkių, lašišų, šamų ir kt. Pirkdami patikrinkite žuvies šviežumą ir, atsisakydami bet kokių suvaržymų, būtinai užuodžkite. Šviežios upės žuvys neturėtų kvepėti purvu, o jūros žuvys gali turėti silpną šviežio agurko kvapą, kuris ypač būdingas lašišoms. Kad kotletai būtų skanūs, turite žinoti keletą paslapčių.
Žuvies pyragų paslaptys
Verdami kotletus iš neriebių žuvų rūšių: menkės, lydekos, ypač lydekos, į maltą mėsą, skirtą kotletams, turite pridėti šiek tiek šviežių taukų, 50 g / 1 kg maltos mėsos, šiuo atveju jie bus paprasčiausiai ištirpsta burnoje. Kad kotletai būtų minkšti, jie taip pat prideda baltą ritinį, įmirkytą piene, jo turėtų būti ne daugiau kaip 30% faršo.
Verdant maltą mėsą, tiksliai laikykitės proporcijų: per didelis duonos kiekis gali nulupti kotletus keptuvėje.
Duoną maltoje žuvyje galima sėkmingai pakeisti manų kruopomis - 1 valgomasis šaukštas 1 kg maltos mėsos. Puikus žuvų pyragų užpildas gali būti smulkiai supjaustyti baltieji kopūstai arba bulvės, sutarkuotos smulkia tarka - 200 g 1 kg žuvies. Į žuvies faršą, taip pat į mėsą, būtinai įdėkite svogūnų ir 2–3 kiaušinius. Jei pasirodys, kad per daug teka, į jį įpilkite miltų.
Pagardai užima ypatingą vietą maltoje žuvyje. Skirtingai nei mėsos pyragai, česnakai nėra dedami į žuvies pyragus, ir apskritai, remkitės tuo, kad prieskoniai sukelia tik žuvies skonį ir aromatą, o ne jų skandina. Įdėkite juos pagal savo skonį, bet juodieji pipirai tikrai nepakenks.
Bulvių košė, virtos jaunos bulvės arba trupiniai ryžiai, virti su prieskoniais, bus puikus garnyras žuvies pyragams.
Žuvies pyragaičius reikia kepti gerai įkaitintoje keptuvėje, pridedant pakankamą kiekį augalinio aliejaus. Kad jie nepriliptų, galite apvolioti miltuose ar duonos trupiniuose.
