„Duona yra visa ko galva!“, „Pietūs tušti, jei nėra duonos“. Šie ir daugelis panašių posakių atspindi didžiulį duonos vaidmenį Rusijoje nuo neatmenamų laikų. Ir šiais laikais duona ir toliau yra vienas iš svarbiausių maisto produktų.
Ne tik daugelis kaimo gyventojų, bet ir kai kurie miestiečiai vis dar mieliau kepa duoną patys, nes šis produktas ypač skanus, kol jis dar gana šviežias ir šiltas. Tačiau vis dažniau teigiama, kad šviežia duona gali pakenkti sveikatai. Ar tikrai?
Kodėl šviežia duona yra blogai virškinama organizme
Šviežia duona tikrai gali pakenkti žmonių sveikatai. Faktas yra tas, kad visiškai šviežios duonos minkštimas yra blogai sukramtytas, dažnai susisuka į gumulus, kurie seilėmis ir skrandžio sultimis drėkinami tik paviršutiniškai, neprasiskverbiant į vidų. Todėl šis produktas nėra visiškai suvirškinamas (ypač jei suvalgyta duona dar buvo šilta). Žarnyne iš dalies suardomas duonos minkštimas vyksta fermentacijos procese, dėl kurio išsiskiria didelis anglies dioksido kiekis. Štai kodėl, suvalgius šviežios duonos, gali pasireikšti vidurių pūtimas, skausmas ir mėšlungis žarnyne.
Be anglies dioksido, duonos krakmolas virsta žarnyno mikrofloros bakterijomis paverčiamas etilo alkoholiu. Jo metabolizmo produktai taip pat yra nesveiki.
Todėl, atsižvelgiant į visus neginčijamus šviežios duonos skonio pranašumus, geriau jos nevalgyti. Jums reikia palaukti, kol jis taps šiek tiek pasenęs, arba išdžiovinti orkaitėje, skrudintuve. Tada duona bus virškinama daug greičiau ir lengviau, o tai bus naudinga organizmui.
Kokia gali būti žala iš šviežios duonos
Seniau tešlai, iš kurios buvo kepama duona, paruošti buvo naudojamos tik natūralios pradinės kultūros, pagrįstos fermentuotomis pieno išrūgomis, miežių ar rugių salyklu, fermentuotos senos tešlos gabalėliais ir kt. Tokie pradinukai davė tik papildomos naudos gatavam produktui, praturtindami jį skaidulomis, vitaminais ir mikroelementais. Dabar grūdų gamyboje naudojamos sintetinės mielės. Tokios mielės leido sumažinti išlaidas ir pagreitinti kepimo procesą, o tai labai svarbu dideliam gamybos kiekiui.
Daugelis mokslininkų teigia, kad tokios mielės kenkia sveikatai, slopina žarnyno mikroflorą ir prisideda prie daugelio kai kurių organizmo sistemų ligų. Kartu su aukščiau aprašytomis problemomis dėl nevisiško šviežios duonos virškinimo, ši žala gali būti dar labiau sustiprinta. Todėl geriau valgyti šiek tiek pasenusią arba džiovintą duoną.
