Bet koks, net pats kukliausias stalas atrodys šventiškai, jei ant jo yra patiekalas su sumuštiniais, kurie yra ištepti sviestu ir juodais arba raudonais ikrais. Šį žuvies skanėstą parduotuvėse šiandien pateikia daugiausia raudonieji ikrai, nes juodųjų ikrų kaina yra labai didelė, taip yra dėl to, kad žuvis, iš kurios ji gaunama, yra ant išnykimo ribos.
Kaip gaunami juodieji ikrai
Trijų rūšių žuvys yra juodųjų ikrų šaltinis, tai žvaigždiniai eršketai, eršketai ir belugai. Priklausomai nuo to, kaip jis buvo paruoštas, jis gali būti suspaustas, grūdėtas arba ikras. Sūdytas yra į tyrę panaši masė, šiek tiek išdžiovinta, granuliuotas susideda iš atskirų kiaušinių, o yastik yra pasūdytas tiesiai į plėvelę - yastyk.
Brangiausia yra belugos ikrai, nes jie yra didžiausi, kiaušinių dydis gali siekti 2,5 mm. Jis turi būti laikomas talpyklose su sandariais dangčiais, nes akimirksniu sugeria visus pašalinius kvapus. Beluga ikrų spalva yra pilkai sidabrinė, o skardinių, kuriose jie parduodami, spalva visada yra mėlyna.
Atviro indelio su juodais arba raudonais ikrais galiojimo laikas neturėtų viršyti 5 dienų. Jis turi būti šaldytuve ir po sandariai uždarytu dangčiu.
Eršketų ikrai turi ryškų žuvų ir net dumblių kvapą, jo dydis neviršija 1,5 mm. Galite atskirti pagal gelsvą ar rusvą atspalvį; parduotuvėje eršketų ikrai, supakuoti Rusijoje, parduodami stiklainiuose su geltonais dangčiais. Pigesnis nei eršketų ikrai iš sevrugos, susideda iš mažų, iki 1 mm dydžio kiaušinių, turinčių tamsiai pilką spalvą. Bankai su sevrugos ikrais yra uždaryti raudonais dangčiais.
Kaip gauti raudonųjų ikrų?
Raudoniesiems ikrams, kurie gaunami iš raudonųjų žuvų, yra priešingai - didelę vertę turi tas, kurio kiaušiniai yra mažesni. Jis yra tik grūdėtas. Aukštos kokybės raudonieji ikrai turi smulkius grūdus, sausi ir nelipnūs, jame neturėtų būti „nuosėdų“- skysčio, nutekėjusio iš pažeistų ar susprogusių kiaušinių.
Ikruose esančių baltymų yra apie 30%, skirtingai nuo kitų gyvūninių baltymų, jie beveik visiškai absorbuojami organizme. Be būtinų amino rūgščių, vitaminų ir mikroelementų, jame yra polinesočiųjų riebalų rūgščių Omega-3.
Populiariausi ikrai, kuriuos galite nusipirkti parduotuvėje, yra rausvos lašišos ikrai, kurie susideda iš didelių, oranžinės raudonos spalvos grūdų. Šiek tiek didesnė vertė yra upėtakio ikrai, turintys raudoną spalvą ir vidutinio dydžio grūdus. Paprastai jis yra sūresnis nei likusios rūšys. Chum lašišos ikrai su dideliais grūdais yra labai skanūs. Mažiausia ikrų yra lašišoje „sockeye“, jos parduotuvėse nėra dažnai matomos.
Kaip išsirinkti tinkamus ikrus
Ikrų šviežumą ir kokybę galite įvertinti pagal savo išvaizdą; kiaušiniai neturi sulipti, sausi, tvirti, sveiki. Jei ikrus perkate skardinėje, atkreipkite dėmesį į galiojimo datą ir dangtį - jie neturėtų būti išsipūtę, partijos numeris ir pagaminimo data turėtų būti įspausti ant dangtelio vidinės pusės. Yra senas būdas patikrinti juodųjų ikrų kokybę - nedidelis kiekis turėtų būti dedamas ant lygaus paviršiaus ir šiek tiek pūstas ant jo, kiaušiniai turi iškočioti.
