Jei po ranka neturite raudonų maistinių dažų, galite juos pakeisti naudingais tinkamo atspalvio maisto produktais. Raudona yra vasaros uogų spalva, tačiau ją galima gauti ir iš kai kurių daržovių.
Uogos
Spalvindama tortų kremą ar mastiką, šeimininkė negali išsiversti be raudonų atspalvių. Naminiams dažams galite naudoti aviečių, braškių, spanguolių, sedula, vyšnių ar raudonųjų serbentų uogienes ir uogienes. Jei po ranka turite šviežių uogų, tuomet galite naudoti jų sultis ar nuovirą.
Norint paruošti šviežių uogų nuovirą, nuluptas uogas reikia užpilti vandeniu 1: 1 greičiu ir užvirinti. Kad dažai būtų ryškesni ir sultingesni, į vandenį būtina įpilti citrinos sulčių ar acto rūgšties. Be to, namų šeimininkės naudoja uogų sirupą, išvirtą iki storio. Iš raudonų uogų galite gauti įvairių raudonų, rausvų, aviečių atspalvių dažų, o pridėjus mėlynių, dažai įgaus melsvai bordo spalvą. Uogų vynai taip pat suteikia patvarią spalvą.
Burokėliai
Sodrią raudoną spalvą galima gauti su burokėlių nuoviru. Norėdami tai padaryti, vieną runkelį sutarkuokite stambia tarka, padėkite į emalio skardą ir užpilkite vandeniu, kad vanduo šiek tiek padengtų runkelių ruošinį. Sultinys turi būti virinamas ant silpnos ugnies po sandariai uždarytu dangčiu 1 valandą. Tada skystis turėtų būti filtruojamas, gerai išspaudžiant minkštimą, o į gautus dažus reikia įpilti žiupsnelį citrinos rūgšties, kad jie nekeistų spalvos. Prieš naudojimą sultinį reikia atvėsinti. Jei sumaišysite burokėlius su morkomis ir virsite pagal pirmiau pateiktą schemą, galite gauti raudoną spalvą.
Raudonasis kopūstas
Kulinarijos ekspertai raudonuosius kopūstus taip pat naudoja kaip natūralius dažus. Žemoje temperatūroje dažanti medžiaga - rubrobrazilchloridas - išsiskiria iš ląstelių sulčių kristalų pavidalu. Rūgštinėje aplinkoje jis įgauna ryškiai raudoną spalvą, tačiau sumažėjus rūgštingumui, jis virsta violetinės ir mėlynos spalvos atspalviais, o šarminėje aplinkoje jis tampa žalias.
Norėdami gauti raudonų dažų iš raudonųjų kopūstų, turite smulkiai supjaustyti vienos galvos lapus ir užpilti 6 šaukštus. 9% acto. Indas turi stovėti šaldytuve mažiausiai 8 valandas, kad kopūstai išleistų sultis, nuo kurių išsiskirs dažomosios medžiagos. Raudonųjų kopūstų sultyse galite nuspalvinti velykinius kiaušinius nuo rausvos iki mėlynos spalvos.
Prieskoniai
Tokiais prieskoniais kaip paprika ir žagrenis galima dažyti padažus, pastas ir kitus pikantiškus patiekalus. Raudonos paprikos milteliai patiekalams suteikia ryškią, sodrią raudoną spalvą. Žagrenis yra rūgštus prieskonis, gaunamas iš pistacijų šeimos krūmo. Jis plačiai naudojamas Kaukazo ir žydų virtuvėse. Žagrenis patiekalams suteikia rubino atspalvį ir pakeičia citriną bei actą.
