Raudonų akių žuvis, deja, nėra labai paplitusi ir populiari žuvis Rusijoje, kuri vis dėlto yra plačiai žinoma Europos virtuvėje. Jis gana riebus, šiek tiek panašus į skumbrę, su labai švelnia mėsa. Europos restoranuose dažniausiai jis nėra keptas, o ruošiamas kitaip - jie gamina vyniotinį iš raudonų akių.
Kokia raudonų akių žuvis
Raudonos akys priklauso ešerių būriui, raudonų akių šeimai ir paprastai visos parduotuvėse parduodamos šaldytos. Vienos skerdenos svoris yra apie kilogramą.
Raudonų akių žuvį galima lengvai atskirti nuo kitų žuvų pagal rausvai sidabrinę ar giliai raudoną spalvą, taip pat pagal pailgą „kūną“su labai mažomis žvyneliais. Ši rūšis žvejojama Australijos, Čilės, Naujosios Zelandijos pakrantės rajonuose, prie Indonezijos, Japonijos, Šri Lankos ir Indijos krantų. Tuo pat metu manoma, kad apie 90% raudonų akių moterų Rusijos rinkoje yra Naujosios Zelandijos kilmės.
Šioje žuvyje gausu naudingų vitaminų ir mineralų. Jame yra ypač daug vitaminų A ir PP, taip pat C, B1, B2, fluoro, chromo, mangano, sieros, chloro, fosforo, kalio ir natrio.
Po terminio apdorojimo žuvies mėsa tampa labai lengva ir šiurkščiavilnių skaidulų, lengvai atsiskirianti nuo kaulų. Raudonų akių sultinys taip pat yra labai skanus dėl savo nuostabaus skonio, kvapo ir skaidrumo, tačiau „raudonų akių“suktinukas laikomas tikru kulinarijos šedevru.
Kaip padaryti raudonų akių ritinį
Skaniam ir aromatingam raudonų akių ritiniui jums reikės šių produktų: pačios žuvies, vienos morkos, svogūno galvutės, 3-4 žalių vištienos kiaušinių, nedidelės saujelės smulkintos citrinos žievelės, baltos duonos riekelės, 20 gramų sviesto, 100–150 mililitrų pieno, druskos, pipirų ir „žuvies“prieskonių.
Žinoma, šis receptas nėra pats paprasčiausias, net ir varginantis, tačiau rezultatas vertas visų išleistų pastangų. Pirma, žuvis turi būti kruopščiai nuplauta ir išvalyta nuo svarstyklių, o po to, jei turite šį įgūdį, galite pašalinti odą "kojine". Bet jis lūžta gana lengvai, todėl veiks toks metodas. Per didelę peleką per visą nugarą atliekamas gilus pjūvis, po kurio nukerpami uodegos galas ir galva. Po to oda gana lengvai pašalinama, o žuvys lieka „nuogos“, bet nepažeistos nuo pilvo. Nepamirškite apie žiaunų pašalinimą, kuris patiekalui gali suteikti ne itin malonų kartumą.
Morkas ir svogūnus reikia labai smulkiai supjaustyti arba sutarkuoti, o tada pakepinti, kol jie bus optimalūs (kai kuriems žmonėms patinka stipriai kepti, o kitiems - mažiau). Kiaušinius taip pat (ne visus, paliekame vieną) reikia išvirti, kietai išvirti, supjaustyti žuvies filė gabalėliais ir pamirkyti duoną piene. Po to visus šiuos ingredientus reikia sumaišyti ir slinkti mėsmalėje.
Tada į gautą mišinį įpilkite vieno žalio kiaušinio, citrinos žievelės, sviesto, druskos, pipirų ir reikalingų prieskonių. Tada visi ingredientai turi būti labai kruopščiai sumaišyti.
Dabar ateina darbingiausio etapo eilė, kuriai reikia labai didelio rūpesčio, dėmesio ir įgūdžių. Žievė turi būti atsargiai paskleista ant lygaus paviršiaus, o įdaras turi būti tolygiai paskirstytas ant jo. Po to pjūvis iš užpakalinės pusės turi būti siuvamas siūlais. Jei nesate tikri, kad galite atlikti visas šias procedūras vienu metu reikalingu vikrumu, tada pirmiausia pradėkite ir siūkite tik pusę, o tada pereikite prie antrosios žuvies dalies.
Pildydami nepersistenkite ir pasidarykite labai tankus, nes virimo metu išsiskyrusios sultys gali prasiskverbti pro ploną odą ir ištekėti. Geriau palikite dalį nepadėtos maltos mėsos ir kepkite iš jos, pavyzdžiui, žuvies pyragus.
Tokia raudonų akių spalva folijoje kepama tik 20 minučių 200 laipsnių Celsijaus temperatūroje, o rezultatas - labai skanus patiekalas.
