Maltos mėsos patiekalų yra beveik visose pasaulio virtuvėse. Tačiau daugelio kotletų, mėsos kukulių, gabalėlių, kapotų šnicelių, kebabų, mėsos suktinukų ir troškinių mėgstama ne visada yra sultinga ir minkšta. Viskas apie maltą mėsą, kuri turi būti švelni, kad būtų galima paruošti skanų patiekalą. Tai nesunku pasiekti, tereikia žinoti ir panaudoti keletą kulinarinių triukų.
Nurodymai
1 žingsnis
Skaniai švelniai malta mėsa paruošti tinka įvairių rūšių mėsa: jautiena, kiauliena, veršiena, aviena, paukštiena ir žuvis. Pasirinkite mėsą su riebalais, tada malta mėsa pasirodys sultingesnė ir švelnesnė.
2 žingsnis
Maltai mėsai skirtą mėsą nuplaukite tekančiu vandeniu, nuimkite sausgysles ir plėveles, supjaustykite mažais gabalėliais ir praplaukite per mėsmalę. Tačiau nesmulkinkite labai smulkiai, tarsi pasta, smulkinimui naudokite didžiausią trintuvą.
3 žingsnis
Duona smulkintai mėsai suteikia papildomo sultingumo ir daro ją minkštą dėl to, kad kepant ar kepant mėsos išsiskiriančios sultys, jei farše yra duonos, kaupiasi duonos trupinyje ir neišeina į lauką. Geriau naudoti pasenusią baltą duoną, iš kurios reikia nupjauti plutą. Tada mirkykite duonos riekeles piene, sultinyje ar šaltame vandenyje. Kai jis bus gerai prisotintas skysčio, lengvai išspauskite gabalėlius ir kartu su mėsa perleiskite per mėsmalę.
4 žingsnis
Tada lengvai pasūdykite faršą, labai gerai išmaišykite ir vėl praleiskite 1-2 kartus per mėsmalę. Tada dar kartą kruopščiai patrinkite ir sumaišykite, po truputį įpilkite skysčio, likusio po duonos mirkymo. Tuo pačiu metu gerai išminkykite faršą, todėl jis praturtinamas oru, tampa purus ir minkštesnis.
5 žingsnis
Kitas būdas, kad malta mėsa būtų švelni, yra įdėti į ją smulkiai supjaustytą ledą, o tada labai intensyviai, pageidautina su maišytuvu, išplakti visus ingredientus.
6 žingsnis
Į faršą suberkite jaunus kopūstus, kurie smulkiai supjaustomi arba sumalami kartu su mėsa.
7 žingsnis
Taip pat galite virti maltą mėsą, pridėdami sviesto. Pirmiausia užšaldykite šaldiklyje, tada supjaustykite mažais kubeliais ir pačioje kepimo pabaigoje įdėkite į faršą.
8 žingsnis
Malta mėsa pasirodys minkšta ir labai sultinga, jei į ją pridėsite didelį kiekį svogūnų. Nuluptą svogūną sutarkuokite smulkia tarka arba praplaukite per mėsmalę.
9 žingsnis
Kad faršas būtų erdvus ir švelnus, į jį įmaišykite ne visą kiaušinį, o tik baltymą atskirtą trynį. Šis metodas ypač efektyvus veršienos ar žuvies faršui.
10 žingsnis
Gatavą faršą būtinai įdėkite į plastikinį maišelį, suriškite ir gerai išplakite ant stalo ar pjaustymo lentos. Tada iš mėsos išsiskirs sultys, o malta mėsa taps elastinga ir minkšta.
