Makaronai yra vienas iš pagrindinių Azijos virtuvės ingredientų. Jis dažnai patiekiamas atšaldytas su įvairiais padažais ar karštais patiekalais, taip pat dedamas į salotas ir sriubas. Kiekviena Azijos šalis turi savo makaronų tipus, kurie skiriasi savo sudėtimi ir forma.
Pagrindiniai makaronų tipai Azijos virtuvėje
Udonas
Udonas yra labai tiršti (2–3 cm storio) minkšti makaronai, pagaminti iš kvietinių miltų, druskos ir vandens. Geriausias būdas gaminti yra švieži makaronai. Sausieji udoniniai makaronai, nors ir vienodo skonio, tačiau tankesnės struktūros. „Udon“makaronai yra neutralaus skonio ir dažnai dedami į aiškiai išsiskiriančias sriubas. Udonas, kaip ir bet kuri kita japoniškų makaronų veislė, vasarą patiekiamas šaltas, o žiemą karštas. Makaronų įdaras taip pat parenkamas priklausomai nuo sezono.
Soba
Soba gaminama iš grikių miltų ir turi ryškų riešutų skonį. Į kai kurias šių makaronų rūšis dedama kviečių miltų, todėl juose yra glitimo. Tačiau galima rasti ir grynų grikių makaronų - jie rafinuotesnio skonio ir be glitimo. „Soba“parduodama sausa, kaip ir įprasti makaronai. Grikių makaronų spalva gali būti nuo šviesiai smėlio iki tamsiai rudos. Soba yra mažiau kalorijų nei kviečių makaronai, todėl tai puikus pasirinkimas norintiems išlaikyti savo svorį. Grikių makaronuose yra daug mangano, magnio ir maistinių skaidulų, kurios gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį. Soba patiekiama atšaldyta su įvairiais padažais arba karštu sultiniu. Grikių makaronai yra tradicinis Naujųjų metų patiekalas Japonijoje, o jų ilgis simbolizuoja ilgą ir klestinčią gyvenimą.
Ramen
Ramenas yra plonas makaronų tipas, gaminamas iš kiaušinių, vandens ir kviečių. „Ramen“makaronai iš pradžių buvo išrasti Kinijoje, tačiau netrukus jie tapo plačiai naudojami visose Azijos šalyse kaip pigus greitas maistas. Šio tipo makaronai yra labai kaloringas produktas. Šie makaronai yra tankios struktūros ir šviesiai geltonos spalvos. Prieš džiovinant ramen makaronai kepami aliejuje ir formuojami stačiakampiai briketai. Tokie makaronai paruošiami labai greitai ir paprastai - tiesiog užpilkite verdančiu vandeniu ir palaukite 2 minutes.
Ryžių makaronai
Ryžių makaronai yra permatomos ryžių miltų sruogos. Skonis praktiškai neturi, bet tuo pačiu ir labai patenkina. Ryžių makaronų ilgis yra apie 50 centimetrų (nors jie niekada nėra sulaužomi virimo metu), o siūlų plotis gali svyruoti nuo kelių milimetrų iki 3 centimetrų. Ploni ryžių makaronai dažnai naudojami kaip celofano makaronų pakaitalai. Prieš verdant ryžių makaronus, juos reikia mirkyti vandenyje 5–30 minučių - laikas priklausys nuo ruošiamo patiekalo tipo. Pavyzdžiui, jei makaronai skirti sriubai gaminti, tada mirkymui pakaks vos kelių minučių, o po to ji dar porą minučių verdama sultinyje. Jei ryžių makaronai paruošti maišyti su mėsa, jūros gėrybėmis ar daržovėmis, mirkyti užtruks šiek tiek ilgiau.
Celofano makaronai
Celofano makaronai taip pat labai dažnai vadinami stiklo makaronais, nes jie yra plonos permatomos sruogos. Šie makaronai gaminami iš ankštinių augalų krakmolo. Celiofano makaronai dažnai naudojami kaip ryžių makaronų pakaitalai ir vegetariškuose suktinukuose. Gatavi makaronai dedami į sriubą, sumaišomi su keptomis daržovėmis arba kepami, po to jie tampa traškūs. Norėdami virti celofaninius makaronus, juos tiesiog reikia mirkyti karštame vandenyje 5–10 minučių, sriuboms ir kepti - tai nėra būtina.
Somanas
Somenai yra ilgi ir ploni baltų kviečių makaronai. Šie makaronai patiekiami tiek šalti, tiek karšti. „Somen“makaronai yra skanaus skonio ir puikiai malšina alkį. Norėdami pagaminti someno makaronus, 2-3 minutes virkite juos lengvai pasūdytame vandenyje.
