„Halva“yra labai senoviškas saldumynas, pirmą kartą paminėtas V amžiuje prieš mūsų erą. Iki šiol tai išlieka mėgstamas suaugusiųjų ir vaikų skanėstas. Šiuolaikiniai kandalatchi - taip vadinami senovėje ir kartais šiandien vadinami chalvos gamybos meistrais - paklausti, kokie chalvos tipai egzistuoja, jie jums pasakys dešimtis vardų, nors, žinoma, tik nedaugelis yra tradiciniai ir populiariausi tarp juos.
Šiek tiek istorijos
Istorikai teigia, kad chalva pirmą kartą pasirodė Irane. Iš pradžių jis buvo gaminamas haremo gražuolėms, tačiau paskui jo paskirtis išsiplėtė ir ėmė eiti į karių, kurie kaip kaloringas patiekalas suteikė jėgų ir jėgų, dietą. Kandalači - gyventojų gerbiami ir gerbiami meistrai iš riešutų gamino chalvą. Beje, net žodis „halva“vertime iš arabų kalbos reiškia „riešutų skanėstą“. Po kryžiaus žygių (11-13 a.) Šis rytietiškas desertas atkeliavo į Europą ir iškart laimėjo meilę ir populiarumą tarp smaližių turinčių gurmanų.
Rusija savo pažintį su chalva yra skolinga graikui Kazi, kuris gyveno Odesoje ir žinojo rytietiškų saldumynų gaminimo receptą. Iniciatyvus konditeris mieste atidarė nedidelę riešutų skanumynų gamyklą ir labai greitai ja aprūpino beveik visą šalį.
„Kazi“gamykloje meistrai gamino riešutmedį ir tahini (sezamo) chalvą. Energingas graikas, suprasdamas įmonės pelningumą, greitai išplėtė gamybą, ir labai greitai įmonė pradėjo gaminti iki 800 kg saldaus produkto per dieną.
XIX amžiaus pradžioje Kazis turėjo konkurentą Rusijos pirklio Sviridovo asmenyje. Buvo kalbama, kad jo žmona tautietė Kazi pasidalijo su juo chalvos gaminimo paslaptimi. Remiantis kitais gandais, prekybininkui rytietiško deserto receptą pasakojo jo laivų jūreiviai, kurie reguliariai plaukdavo į Persiją ir Turkiją dėl prekių, ir, žinoma, ten išbandė riešutų chalvą. Tačiau ponas Sviridovas reikšmingai prisidėjo prie įvairių skanėstų rūšių. Pagal vieną versiją, būtent jis pirmasis sugalvojo naudoti saulėgrąžų sėklas chalvos gamybai.
Šiais laikais yra pačių įvairiausių chalvų rūšių, daug receptų ir jos paruošimo būdų. Tačiau manoma, kad Irane vis dar gaminama tikra chalva. Beje, jie gaminami rankomis, ir jo negalima palyginti su tuo, kuris gaminamas tonomis konditerijos gamyklose.
Halvos kompozicija
Žinoma, pagrindinis bet kurios chalvos komponentas yra pagrindinis produktas - sėklos ar riešutai. Bet kaip likusius komponentus gamintojai ima karamelės (cukraus, melasos) masę, taip pat putų agentą. Gaminant skanėstus namuose, vietoj cukraus ir melasos dažniausiai naudojamas medus. Putojančio agento vaidmuo yra suteikti chalvai būdingą pluoštinę struktūrą. Norėdami su tuo susidoroti pagal kiaušinių baltymų, saldymedžio ar zefyro šaknų galią.
Kartais bona fide gamintojai keičiasi į halva natūralius užpildus ir skonius: vanilę, cinamoną, šokoladą ir kitus, nesąžiningus - natūralių konservantų ir skonio stipriklių.
Saulėgrąžų chalva
Pagrindinis saulėgrąžų chalvos komponentas yra saulėgrąžų sėklos. Pažymėtina, kad jo gamybos metu perdirbami ir branduoliai, ir lukštai (lukštai), o tai šiai chalvai suteikia ypatingą skonį, intensyvesnį už kitus. Aukštos kokybės saulėgrąžų chalva yra pilkai žalio atspalvio. Dėl to, kad kompozicijoje yra lukšto dalelių, jis gerai valo virškinimo traktą nuo kenksmingų nuosėdų. Pastebima, kad šio tipo skanėstus labiausiai mėgsta Ukraina, Baltarusija, Moldova ir Rusija.
Takhinny chalva
Baltymų masė šios rūšies chalvai ruošiama iš maltų sezamo sėklų. Jis atrodo daug lengvesnis nei saulėgrąžų „sesutė“. Spalva gelsvai pilka, o skonis šiek tiek kartokas. Be puikių maistinių savybių, tikra tahini chalva dėl didelio naudingų medžiagų kiekio sezamo sėklose turi didelę biologinę vertę, gydo ir atjaunina organizmą.
Žemės riešutų chalva
Jo pagrindas yra malti riešutai. Jo gamyboje cukrus paprastai pakeičiamas medumi, be to, putų vienetas nėra prijungtas. Žemės riešutų halva yra gražios kreminės spalvos ir malonaus švelnaus skonio. Tačiau žmonėms, kenčiantiems nuo urolitiazės ir raumenų ir kaulų sistemos sutrikimų, šio tipo chalvos vartoti draudžiama, nes žemės riešutuose yra purinų, kurie prisideda prie uratų (šlapimo rūgšties druskų) susidarymo ir kaupimosi.
Kombinuota chalva
Šiandien turintys smaližių gali mėgautis tahini chalva su žemės riešutais ar graikiniais riešutais, saulėgrąžų chalva su migdolų trupiniais, graikinių riešutų chalva su cukatais ir kt. Gamintojai saldumynais dažnai gamina kombinuotą chalvą.
Glazūruota chalva
Glazūruoti galima bet kokią chalvą. Kaip dangą gamintojai naudoja šokolado (retai) arba konditerijos glaistą, susidedantį iš cukraus, kakavos miltelių, melasos, saldymedžio šaknų ekstrakto ir kt. Aukštos kokybės glazūruota chalva turi šviesiai arba tamsiai rudą, šiek tiek banguotą ar lygų paviršių be baltos žydėjimo. Tai labai kaloringas produktas.
