Salyklą sudaro džiovinti ir malti grūdai. Pagrindinė žaliava jo paruošimui yra rugiai. Duona gaminama salyklo pagrindu, kuri iškepusi įgauna originalią spalvą ir skonį.
Tai būtina
-
- 1 kilogramas rugių;
- vandens.
Nurodymai
1 žingsnis
Pradėkite salyklo paruošimą ruošdami grūdus. Norėdami pasirinkti žaliavas, kurių daigumas yra didelis, įdėkite jas į vandenį. Tos plaukiojančios sėklos nėra geros. Pašalinkite juos ir tuo pačiu metu išvalykite žaliavas nuo priemaišų.
2 žingsnis
Paimkite didelį puodą ir supilkite į jį 1 kilogramą rugių. Pupeles užpilkite trimis litrais vandens. Panaudotą vandenį perpilkite per filtrą ir atvėsinkite iki 10 laipsnių Celsijaus. Kas 6 valandas reikia pakeisti vandenį ir pašalinti plūduriuojančius grūdus nuo paviršiaus. Mirkymo procesas yra baigtas, kai grūdus galima lengvai sulenkti arba perverti adata. Paprastai tai trunka mažiausiai dieną.
3 žingsnis
Perkelkite pupeles į gilią kepimo skardą. Norėdami pašalinti drėgmės perteklių, suvyniokite jį į medvilninį audinį. Nuo šios akimirkos prasidės daigumo stadija. Maišykite pupeles du kartus per dieną ir atidarykite audinio kraštą, kad oras galėtų laisvai tekėti į kepimo skardą. Grūdus per naktį pabarstykite šviežiu vandeniu. Įsitikinkite, kad temperatūra kambaryje neviršija 15 laipsnių šilumos. Kai daigų dydis bus lygus grūdo ilgiui, daigumas bus baigtas.
4 žingsnis
Kepimo skardą su grūdeliais suvyniokite į plastikinį maišelį ir padėkite ant akumuliatoriaus. Įmuškite skylę maišelyje, kad padėtumėte kontroliuoti drėgmės lygį. Kartkartėmis grūdus reikia sumaišyti, kad jie neišdžiūtų. Troškinimo ir fermentacijos procesas trunka tris dienas, tada išimkite kepimo skardą iš maišelio ir atskirkite rankomis susidariusius gumulus.
5 žingsnis
Eikite į džiovinimo fazę. Norėdami tai padaryti, įdėkite grūdus ant kepimo skardos ir dešimt valandų džiovinkite orkaitėje, įkaitintoje iki 70 laipsnių Celsijaus. Kas pusvalandį žaliavos turi būti maišomos ir atskiriamos nuo sulipusių grūdų. Išdžiūvę kepimo skardą parai padėkite į šaldytuvą.
6 žingsnis
Prieš pradėdami malimo procesą, atskirkite visus daigus nuo grūdų. Tada kavamale sumalkite juos į miltus. Virtą salyklą laikykite atvirame inde.
