Antrekotas vadinamas jautienos karbonadu ant kaulo. Jis tradiciškai ruošiamas iš sultingiausios ir minkščiausios mėsos, esančios tarp šonkaulių. Iš pradžių šis patiekalas buvo patiekiamas išskirtinai Prancūzijos restoranuose, nors jo paruošimo receptas negali būti vadinamas ypatingai sudėtingu. Pagrindinis šio proceso dalykas yra žinoti kai kurias paslaptis, kurių tiksliai nesilaikant, puikiausias mėsos gabalas taps sausas ir beskonis.
Antrekotas ir jo paruošimo ypatybės
Entrecote yra ypatinga, itin subtili ir stebėtinai skani visos jautienos skerdenos dalis. Pats pavadinimas „antrekotas“yra prancūziškos kilmės, pažodžiui išvertus reiškia - „tarp šonkaulio“. Tai neatsitiktinai, nes pagal senovės tradicijas šiam patiekalui skirta mėsa paimama iš skerdenos dalies, esančios tarp kalvagūbrio ir šonkaulių. Iš pradžių šiam tikslui buvo naudojama tik jaučio mėsa, ir tai būtinai buvo dalis, esanti tarp devinto ir dešimto šonkaulių.
Patiekalo istorija prasidėjo nuo to momento, kai seniai karaliaus teisme tarnavęs prancūzų šefas išrado beprecedentį jautienos mėsos perdirbimo ant kaulų metodą. Būtent, jis gabalėlius iš anksto marinavo, todėl jie buvo stebėtinai skanūs.
Šiandien pasaulis pasikeitė ir kulinarijos ekspertai visame pasaulyje nedvejodami antrekotui naudoja ne tik jautieną, bet ir veršieną, kiaulieną ir avieną. Be abejo, kiekvienas iš jų pasirodo skanus, tačiau jiems vis tiek sunku konkuruoti su jautiena. Be to, šioje konkrečioje dalyje mėsa yra neįprastai minkšta, užtenka greitai kepti, jos nereikia toliau troškinti. Kai kuriais atvejais mėsa prieš kepant šiek tiek sumušama, o norint gabalui suteikti dar didesnį minkštumą, ji apdorojama specialiais minkštinimo tirpalais. Jūs neturėtumėte to stipriai mušti - juk šios procedūros tikslas nėra pasmulkinti, o tik sušvelninti mėsos pluoštus. Idealaus kepsnio dydis neturėtų viršyti moters delno ilgio.
Bet kokį, net tobulą mėsos gabalėlį reikia marinuoti. Be to, jautiena - ji turi gana tankią struktūrą. Norėdami tai padaryti, jis nuplaunamas ir išdžiovinamas ant popierinio rankšluosčio. Tada jie šiek tiek sumušė specialiu virtuviniu plaktuku. Paruoštas antrekotas gerai įtrinamas druskos, pipirų, česnako ir mėgstamų prieskonių mišiniu. Jam patartina atsigulti į panašų marinatą visą naktį, mažiausiai 3 valandas.
Jei mėsa yra iš šaldiklio, palaukite, kol ji visiškai atitirps, prieš marinuodami. Antrekotai supjaustomi tik per pluoštus, o jų storis neturi viršyti 3 cm.
- Marinatas gali būti paprasčiausias iš druskos ir pipirų mišinio arba sudėtingesnis. Daugelis žmonių mėgsta į ją įmaišyti svogūnų žiedus, nedidelius lauro lapų gabalėlius, muskato riešutus, truputį vyno ar alaus. Tokiu atveju skystis turėtų būti imamas skaičiuojant pilną stiklinę kilogramui mėsos.
- Puikus marinatas gaunamas iš tirpalo, kurį sudaro litras vandens, pusės citrinos sultys, pusė stiklinės cukraus ir šaukštelis druskos. Jautieną joje turite laikyti mažiausiai dvi valandas.
- Paprastas alyvuogių aliejaus tirpalas, kuriame yra sojos padažas, raudonojo vyno actas, karštas padažas, garstyčios ir mėgstami prieskoniai. Prieš pat panardinant jautieną į ją, supilkite citrinos sultis ir išmaišykite. Marinuokite mažiausiai 5-6 valandas.
- Kepsnys, marinuotas medaus marinate, pasirodo labai neįprastas. Norėdami tai padaryti, sumaišykite medų, aliejų, česnaką, pipirus ir druską. Įlašinkite kelis lašus acto ir per naktį mėsą marinuokite šaldytuve.
- Gaivus pomidorų marinatas taip pat daro mėsą labai originalaus skonio. Supjaustykite svogūną žiedais, pomidorus sutrinkite į košę. Viską sumaišykite su taure baltojo vyno, druska ir prieskoniais ir pamirkykite mėsą dvi valandas.
Kaip kepti antrekotą keptuvėje
Antrekotas kepamas gryname augaliniame aliejuje arba jo mišinyje su sviestu. Kad mėsa greitai susidarytų apetiška pluta, o visos sultys liktų viduje, ją reikia kepti ant gana stiprios ugnies. Iš vienos pusės išvirti mėsą užtrunka vos kelias minutes, o po to ji apverčiama ir kepama už tą patį kiekį.
Norėdami paruošti antrekotą keptuvėje, paimkite ne daugiau kaip trijų centimetrų storio gabalėlį. Tai užtruks apie pusę kilogramo mėsos - tai dviguba porcija.
Į keptuvę supilkite 2-3 šaukštus augalinio ar augalinio aliejaus ir sviesto. Jei jūsų keptuvėje yra nelipni danga, prieš gamindami ją galite tiesiog gausiai sutepti.
Išdžiovinkite jautienos gabalėlį ir įtrinkite jį druska ir pipirais (geriausia šviežiai maltais). Visi prieskoniai imami pagal jūsų skonį, jei norite gauti aštresnį patiekalą - paimkite daugiau pipirų.
Kepant nereikėtų naudoti šakutės - tikriausiai turite specialių virtuvinių žnyplių ar įprastą mentelę.
Prieš patiekiant, virta mėsa turėtų šiek tiek pailsėti, palikti ją kelioms minutėms, kad tik pagulėtų „pasiekti“.
Jautienos antrekotas, keptas orkaitėje folijoje
Orkaitėje kepti antrekotai yra ypač švelnūs ir sultingi. Kad mėsa neperdžiūtų, ji tvirtai suvyniojama į foliją.
Jums reikės:
- Jautiena - ½ kg;
- Gatavos granuliuotos garstyčios - 1 šaukštelis;
- Citrinų sultys - 20 gr;
- Sojų padažas ir medus - po 5 g;
- Pagal skonį druska, kalendra ir kiti prieskoniai.
Kaip gaminti:
Anksčiau nuplautą ir išdžiovintą mėsos gabalėlį atsargiai įtrinkite garstyčių, medaus, citrinos sulčių ir prieskonių mišiniu. Jis turėtų būti marinuotas mažiausiai pusvalandį.
Tada uždėkite jautieną ant folijos gabalėlio ir gerai suvyniokite, kad mėsa išlaikytų savo skonį ir sultis. Turite jį suvynioti, kad galėtumėte atidaryti iš viršaus.
Dėkite antrekotą į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir virkite apie dvidešimt minučių. Tada išskleiskite foliją, užpilkite gautas mėsos sultis ant indo ir dar šiek tiek pakepkite.
Kaip pasigaminti antrekoto kepimo rankovėje
Ką gaminti patiekalą, kurio jums reikės:
- Mėsa ant kaulo - bet kokio dydžio gabalas;
- Paruoštos garstyčios - 1 šaukštas;
- Alyvuogių aliejus (augalinis) - 2 šaukštai;
- Sultys iš pusės citrinos;
- Pagal skonį česnakai, pipirai, druska, prieskoniai.
Kaip gaminti:
Paskleiskite antrekotą garstyčiomis ir valandai laikykite šaldytuve. Šio laiko užtenka prieskoniams suminkštinti net visai ne jauną jautieną.
Paruoštą dalį nuplaukite ir nusausinkite ant popierinio rankšluosčio. Supilkite jį su citrinos sultimis, aliejumi (galite naudoti bet kokios rūšies aliejų, tačiau alyvuogių aliejus laikomas idealiu variantu). Šiuo atveju aliejus tarnauja kaip tam tikras prieskonių laidininkas mėsos pluoštuose, ir jis suteikia švelnumo mažai riebalų gabalėliui.
Jautieną apibarstykite druska, pipirais ir prieskoniais, gerai įtrinkite. Supjaustykite česnaką plonais griežinėliais ir pabarstykite jais gabalėlį.
Palikite mėsą marinuotis 15 minučių, leiskite jai sėdėti kambario temperatūroje.
Per šį laiką įkaitinkite orkaitę iki 175 laipsnių. Įdėkite mėsą į rankovę ir padėkite ją į orkaitę pusantros ar dviejų valandų. Kepimo laikas priklauso nuo antrekoto dydžio.
Patiekalas patiekiamas su įvairiais padažais; bulvių košė, virtos visos bulvės ar daržovių salotos puikiai tinka kaip garnyras.
Bretono stiliaus antrekotas
Tai tikrai prancūziškas receptas - mėsa pasirodo tiesiog nepaprasta.
Jums reikės:
- Mėsa - 600 gr;
- Sviestas - 50 gr;
- Svogūninis svogūnas - 50 gr;
- Druska, pipirai, petražolės.
Kaip gaminti:
Lengvai išplakite mėsos gabalėlius ir marinuokite druskos ir pipirų mišinyje. Apšlakstykite trupučiu aliejaus ir leiskite šiek tiek pasėdėti.
Tada labai greitai apkepkite antrekotą ant stiprios ugnies, kad jis būtų apetiškas auksinės rudos plutos, bet viduje liktų nevirtas.
Į gilų indą suberkite sviestą, smulkiai supjaustytas petražoles, tarkuotą svogūną. Ant viršaus uždėkite keptą mėsą ir uždenkite apversta lėkšte. Įdėkite indą į didesnį puodą vandens vonelėje. Kol mėsa visiškai iškeps, užtruks apie 8–10 minučių.
Bretonų antrekotas puikiai dera su bulvių koše. Ant plokščio indo įdėkite gražiai bulvių košę, ant jos mėsos gabalėlį ir viską užpilkite troškinant susidariusiomis sultimis.
Jautienos antrekotas su obuoliais ir svogūnais
Jei norite įvairovės, pabandykite paruošti įdomų mėsos receptą su obuoliais ir svogūnais - tai pasirodys labai skanu.
Jums reikės:
- Mėsa - 1, 3 kg;
- Svogūnas - 1 didelis;
- Vanduo - 1 valgomasis šaukštas;
- Druska - 1 šaukštelis;
- Pagal skonį česnakai arba česnako milteliai
- Sojų padažas - ½ šaukšto;
- Pagal skonį Vusteršyro ir Browningo padažai;
- Kukurūzų krakmolas - 2 šaukštai;
- 4-5 obuolių puošimui.
Pasiruošti:
Kepkite kepsnį iš kiekvienos pusės nelimpančioje keptuvėje.
Tada įdėkite jį į puodą ir užpilkite vandeniu, padėkite ant viryklės.
Įpilkite Vorčesterio padažo, pagal skonį pagardinkite druska, įpilkite česnako miltelių arba smulkinto šviežio česnako.
Ant mėsos uždėkite smulkintų svogūnų ir obuolių. Virkite po dangčiu ant mažiausios ugnies, kol ji taps minkšta.
Išimkite virtą antrekotą ant plokštelės ir palikite 15 minučių, po to jautiena bus paruošta pjaustymui.
Nukoškite troškinant susidariusį skystį ir virkite ant silpnos ugnies. Pagal tūrį turėtų likti maždaug dvi stiklinės skysčio.
Į skystį supilkite šaltame vandenyje praskiestą krakmolą ir Browning padažą. Troškinkite visus kartu, kol sutirštės.
Paruoštą padažą užpilkite ant kepsnių ir patiekite su obuoliais ir svogūnais.
Tokį antrekotą paruošti lengva ir greita, o paragavus jis gali tapti pagrindiniu šventinės vaišės patiekalu.
„Airfryer“jautienos antrekotas
Taikant šį kepimo būdą, jautiena turi būti visiškai atitirpinta, užšaldytas gabalas paneigs visas jūsų pastangas.
Dviems porcijoms jums reikės:
- Jautiena - 400 gr;
- Augalinis aliejus - 2 šaukštai;
- Sviestas - 50 gr;
- Sojų padažas - 2 šaukštai;
- Druska, šviežiai malti pipirai, prieskoniai mėsai, apyniai-suneli.
Jautieną nuplaukite ir nusausinkite servetėle. Paruoškite marinatą su druska, šaukštu sviesto, sojų padažu ir prieskoniais ir pamerkite jame mėsą ketvirtį valandos. Periodiškai sukite gabalus.
Įkaitinkite namų oro kondicionierių su sviestu. Kepkite kepsnius įvairių aliejų mišinyje apie 5-7 minutes, laikydamiesi savo prietaiso instrukcijų ir rekomendacijų.
Lengviausias būdas patikrinti mėsos pasirengimą yra dantų krapštukas. Tiesiog švelniai pradurkite kepsnį ir stebėkite, kaip iš jo išeina skystis. Jei ji yra rausva, tada mėsa nėra paruošta, o jei ji yra skaidri, tada ją galima valgyti.
Jautienos antrekotas lėtoje viryklėje
Tai labai paprastas ir įdomus naminio antrekoto receptas.
Gaminimo būdas:
Nuplaukite ir išdžiovinkite 2 mėsos gabalus po 200 gramų, nuimkite visas venų plėveles. Įtrinkite juos druska ir mėgstamais prieskoniais. Nepamirškite jautienos iš abiejų pusių patepti aliejumi, palikdami ją 20 minučių.
Įjunkite multivarką į kepimo režimą, į dubenį įpilkite kelis šaukštus augalinio aliejaus ir palaukite, kol jis gerai sušils.
Uždarius dangtį, kepkite mėsą iš kiekvienos pusės 4-7 minutes.
Tada perjunkite įrenginį į gesinimo režimą, įjunkite laikmatį ketvirtadaliui valandos. Sutepkite antrekotą sviestu, uždenkite dangtį ir po 15 minučių gabalėlį apverskite į kitą pusę. Troškinkite mėsą kitoje pusėje dar 15 minučių.
Kaip kepti antrekotą lauke
Kepimas ant grotelių yra puikus būdas gaminti bet kokią mėsą. Jautienos kepsnys ant jo tiesiog puikus - mėsos aromatą papildo subtilus anglių ir dūmų kvapas.
Pirmiausia gerai pašildykite grotelių groteles, patepkite aliejumi. Ant viršaus uždėkite sluoksnį svogūnų, marinuotą mėsą ir dar vieną svogūnų sluoksnį. Valgyti šį svogūną visiškai nereikia - jo paskirtis yra suteikti mėsai ypatingą skonį, taip pat neleisti jautienai degti.
Galite pradėti ruošti maistą iškart užgesus ugniai. Šiuo metu anglių šiluma vis tiek turėtų būti stipri. Virimo metu kepsnius reguliariai apšlakstykite mineraliniu vandeniu ir apverskite groteles. Mėsa greitai iškeps ant grotelių, labai svarbu nenutolti nuo jos ir nuolat tikrinti pasirengimą. Pernelyg eksponavus mėsą ant ugnies, ji taps sausa ir kieta.
Patyrę virėjai turi vieną paslaptį - jie konjaką pila ant antrekoto kelias minutes, kol jis visiškai iškepa. Kai ji visiškai išgaruoja, jautiena pašalinama iš grotelių. Gėrimas patiekalui suteiks ypatingą pikantiškumą ir aromatą.
