Bet kokio suši negalima paruošti be tinkamai paruoštų ryžių. Ryžiai yra pagrindinis šio populiaraus japoniško patiekalo ingredientas. Štai kodėl taip svarbu teisingai gaminti. Japonijos restoranuose yra specialių virėjų, kurie specializuojasi gaminant suši ryžius. Tie, kurie nori išmokti gaminti suši namuose, turės pradėti įsisavinti tinkamų ryžių gaminimo meną.
Tai būtina
-
- 4 dideliems ritinėliams (futomaki) arba 10 mažų ritinėlių (hosomaki)
- 500 g ryžių
- 600 ml vandens
- 60 ml ryžių acto
- 30 g cukraus
- 5 g druskos
Nurodymai
1 žingsnis
Ne visi ryžiai tinka sušiams. Trumpai tariant, jis turėtų būti baltas, poliruotas, apvalios formos ir trumpas. Pirmiesiems eksperimentams galite pasiimti tą, kuris parduodamas prekybos centruose su užrašu „Suši“. Ateityje galite įsigyti brangių prekės ženklų specializuotose japoniškų produktų parduotuvėse. Geriausiais suši ryžiais laikomi šie prekės ženklai „Kokuho Rose“, „Tamaki Gold“, „Tamanishiki“, „Nozomi“ir „Yume“.
2 žingsnis
Visų pirma reikia paruošti tezu arba acto vandenį. Norėdami tai padaryti, sumaišykite 250 mililitrų gryno virinto vandens, 30 mililitrų ryžių acto ir 5 mililitrus druskos.
3 žingsnis
Ryžius nuplaukite tekančiu vandeniu. Ryžius reikia plauti, kol vanduo bus skaidrus. Tai daroma norint nuplauti ryžių miltelius nuo ryžių. Tada reikės palaukti, kol nuplauti ryžiai bus sausi. Daugelis žmonių nepaiso šio žingsnio, o jų virti ryžiai pasirodo kieti, nes plaunamų ryžių viduje susikaupė šaltas vanduo, o kai lukštas bus paruoštas, šerdis lieka žalia.
4 žingsnis
Geriausia ryžius virti ryžių viryklėje, tačiau jei jų neturite, galite tai padaryti ant paprastos viryklės. Norėdami tai padaryti, turite paimti didelį puodą storu dugnu, užpilti ryžiais ir užpilti vandeniu, kad jis būtų 3-4 centimetrais didesnis už javus. Jei jums sunku nustatyti vandens lygį iš akies, tiesiog įmerkite pirštą į vandenį taip, kad jis liestų ryžius. Vanduo turėtų pasiekti antrąją falangą. Padėkite puodą ant ugnies ir užvirkite ryžius. Uždenkite puodą dangčiu, sumažinkite ugnį iki mažos ir virkite ryžius dar 18 minučių. Nuimkite keptuvę nuo viryklės ir, nepašalinę dangčio, padėkite ją dar 15 minučių.
5 žingsnis
Per šį laiką paruoškite suši dubenį. Jis turėtų būti medinis ir platus. Japonijoje jie vadinami suši-oke arba hangiri. Akyta mediena sugeria drėgmę, o didelis plotas leidžia ryžiams tolygiai atvėsti. Dubenį nuvalykite medvilniniu rankšluosčiu, panardintu į acto vandenį.
6 žingsnis
Perkelkite ryžius į dubenį ir įpilkite ketvirtadalį acto vandens. Atsargiai, švelniai judėdami pradėkite maišyti medine mentele. Jūsų užduotis yra atskirti ryžius vienas nuo kito, prisotinti juos tezu ir nedaryti iš jų vienos masės. Palaipsniui užpilkite visą likusį acto vandenį, nepamirškite atsargiai maišyti ryžių.
7 žingsnis
Dabar ventiliatorius labai praverčia. Jei tokio neturite, turėsite pasiimti ką nors, kuo galite išpūsti ryžius, pašalindami drėgmės perteklių. Ryžius reikia džiovinti 5-6 minutes.
8 žingsnis
Tokius ryžius galite laikyti ne ilgiau kaip 4-5 valandas, uždengtus švariu medvilniniu rankšluosčiu.
