Karvelius galima virti įvairiai: druska, rūkyti, virti, kepti, kepti. Kepimui labiausiai tinka žuvys, sveriančios 1 kg ir daugiau. Gerai įdaryti didelius karšius, įdarytus ir pašalinus didelius kaulus bei žiaunas. Įdarui dažniausiai naudojami grikiai arba rauginti kopūstai. Mažesnės žuvies negalima žarnyne iškepti, bet iškepti visą, pagal prieskonius ir padažą pagal savo skonį. Yra daug receptų gaminti maistą. Visi jie yra panašūs, tačiau kiekvienas yra savaip įdomus.
Tai būtina
-
- keli karšiai, sveriantys 1-1,5 kg;
- druska
- maltos juodos spalvos ir kvapiųjų pipirų;
- Lauro lapas;
- žalumynai;
- svogūnas;
- daržovių aliejus;
- actas;
- citrina;
- pomidorų pasta;
- majonezas;
- česnakai;
- paruošta grikių košė;
- rūgštus kopūstas;
- kietai virti kiaušiniai;
- sūris;
- Grietinė;
- maisto folija.
Nurodymai
1 žingsnis
Mažiems karšiams reikia nupjauti galvas, nuplauti, nusausinti. Aštriu peiliu įstrižai ir skersai padarykite pjūvius per visą nugaros ilgį - tokiu būdu žuvis geriau iškeps, apkeps, o kaulai suminkštės.
2 žingsnis
Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais, įtrinkite žuvį lauro lapais ir palikite kuriam laikui (maždaug valandai).
3 žingsnis
Ant folijos išklotos skardos suberkite svogūnus, supjaustytus žiedais ir pusžiedžiais - maždaug trečdalį gylio. Užpildykite svogūną augaliniu aliejumi, beveik jį padengdami. Jei nemėgstate svogūnų, galite apsieiti ir be jų. Tokiu atveju kepimo skardą užpilkite sviesto ir augalinio aliejaus mišiniu ir paskleiskite paruoštą žuvį. Taip pat galite naudoti margariną ir ghee. Svarbiausia, kad riebalų sluoksnis būtų pakankamas - apie centimetrą.
4 žingsnis
Žuvies skerdenas užpilkite actu, praskiestu citrinos sultimis - virimo metu kaulai taps minkštesni, o specifinis upės kvapas išnyks.
5 žingsnis
Karšius pašaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite, kol išgaruos visas skystis. Tada padidinkite temperatūrą ir kepkite toliau, kol pasidarys pluta, gamindami pomidorų pastą ir česnakinį padažą. Atidarykite orkaitę, supilkite virtą padažą ant iškepusios žuvies ir leiskite jai dar 10–15 minučių „subręsti“orkaitėje. Jei česnako ir pomidorų padažas jūsų netraukia, paskleiskite žievę su tiršta grietine ir pašaukite atgal į orkaitę. Po 10 minučių išimkite ir užpilkite gautą skystį. Pakartokite tą pačią procedūrą dar po 10 minučių, sumažindami temperatūrą.
6 žingsnis
Folija, kepta folijoje ant anglies, pasirodys labai skani. Išdarinėta ir nuplauta žuvis, įtrinama druska ir pipirais, įdaroma svogūnų žiedais, lauro lapais, česnako skiltelėmis, pipirais. Taip pat galite pridėti šviežių uogų ir žolelių. Pabarstykite actu arba citrinos sultimis, suvyniokite žuvį į foliją, padėkite į pelenus ir padenkite karštomis anglimis. Karšiai bus paruošti per dvi valandas arba dar anksčiau, jei ugnis bus per stipri.
7 žingsnis
Įdaryti karšiai verdami be problemų. Pasirinkite didesnę žuvį, žarnas ir nuplaukite, įtrinkite druska ir pipirais. Svogūną smulkiai supjaustykite, sumaišykite su tarkuotu sūriu, žolelėmis ir majonezu, paruoštą faršą dėkite į žuvies pilvą ir kepkite karštoje orkaitėje ant riebalais pateptos skardos. Po kurio laiko užpilkite gautas sultis ant žuvies arba aptepkite majonezu, sumaišytu su česnaku. Virkite maždaug valandą, kol pasidarys pluta.
8 žingsnis
Įdarytų karšių įdaras gali būti pagamintas iš grikių košės arba raugintų kopūstų, keptų su smulkiai supjaustytais svogūnais. Jei norite, į košę įmaišykite smulkintų virtų kiaušinių, o į kopūstus - smulkintą obuolį arba saują spanguolių ar bruknių. Nepamirškite šviežių žolelių. Siuvinėkite karšio pilvą ir kepkite pakankamu kiekiu aliejaus iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, pabarstykite grietinės padažu ir pabarstykite tarkuotu sūriu.
