Kopūstai ir bulvės yra vienos populiariausių daržovių mūsų racione. Jų prieinamumas vaidina tam tikrą vaidmenį. Svarbus faktorius yra tai, kad jie yra parduotuvių lentynose bet kuriuo metų laiku (pavasario pertraukimų su vienu ar kitu metu laikas jau praėjo). Tačiau svarbiausia yra tai, kad šias daržoves galima virti ir skaniai, ir įvairiai. Ar nenuostabu, kad daugelis žmonių turi gerą idėją - sujungti kopūstus ir bulves į vieną patiekalą, pridedant prieskonių ir troškinant su skaniu padažu, pavyzdžiui, iš pomidorų ar grietinėlės su grybais.
Tai būtina
- - Bulvė;
- - kopūstai;
- - Baklažanas;
- - sriubos šaknys;
- - morkų;
- - pomidorai;
- - pievagrybiai;
- - svogūnas;
- - česnakai;
- - prieskoniai;
- - daržovių ar ghi;
- - kario pasta;
- - grietinėlės;
- - druska;
- - prieskoniai;
- - peilis;
- - pjaustymo lentelė;
- - dubenys;
- - troškinys;
- - šaukštai;
- - keptuvė;
- - keptuvė.
Nurodymai
1 žingsnis
Troškinkite kopūstus su bulvėmis ir baklažanais. Pabandykite šiam patiekalui naudoti jaunas daržoves. Šios sąlygos laikytis yra gana lengva: kopūstai, bulvės ir baklažanai subręsta maždaug tuo pačiu metu ir gausiai lentynose lieka iki lapkričio vidurio. Vėliau, žinoma, baklažanų yra žymiai mažiau ir jie pereina į kitą kainų kategoriją, tačiau norint mėgautis šiuo patiekalu pakanka trijų ar keturių mėnesių. Paimkite jam visas daržoves savavališkai, bet lygiomis dalimis. Nuplaukite, patikrinkite, ar nėra vabzdžių pažeidimų, ar prasidėjo puvimo procesai. Iškirpkite prastos kokybės vietas. Nulupkite kopūstus nuo išorinių lapų, bulvių ir baklažanų žievelė ar ne, priklauso nuo odos būklės. Jei jis yra atitinkamai minkštas ir švelnus, jis nesutiks gatavo patiekalo likučių, galite jį palikti. Nupjaukite kotelius nuo baklažanų, supjaustykite griežinėliais, o tada į segmentus ar kubelius - kaip jums patinka. Supjaustykite bulves ir kopūstus kubeliais. Kepkite daržoves puode su augaliniu aliejumi, druska, pagardinkite prieskoniais, užpilkite verdančiu vandeniu ir troškinkite, kol suminkštės.
2 žingsnis
Į kopūstus ir bulves įpilkite sriubos šaknų, kad gautumėte visiškai naują troškinį, kurį galima virti beveik ištisus metus (išskyrus vasaros mėnesius). Paimkite po 100 g šaknies salierų, petražolių šaknų ir pastarnokų, supjaustykite griežinėliais ir pakepinkite truputyje sviesto. Pagardinkite druska, kmynais ar krapų sėklomis. Kopūstus ir bulves nulupkite ir supjaustykite kilogramais. Puode įkaitinkite 200 ml daržovių sultinio, kas 5 minutes pamirkykite bulves, kopūstus ir troškintas sriubos šaknis. Troškinkite, kol suminkštės, o patiekdami gausiai pabarstykite smulkintomis petražolėmis.
3 žingsnis
Paruoškite puikią troškinį troškindami kopūstus ir bulves autentiškame Pietų Europos pomidorų ir žolelių padaže. Už 1 kg kopūstų paimkite 500 g bulvių, svogūnų ir pomidorų, 50 g česnako ir gerą puokštę Viduržemio jūros žolelių - rozmarino, čiobrelio ir raudonėlio. Pradėkite nuo padažo. Supjaustykite pomidorus kryžminiu būdu, užpilkite verdančiu vandeniu, tada padėkite į ledinį vandenį. Po šios paprastos operacijos jums bus daug lengviau pašalinti odą. Nulupkite ir supjaustykite svogūnus, supjaustykite česnaką, patroškinkite juos šiek tiek rafinuoto alyvuogių aliejaus. Susmulkinkite nuluptus pomidorus (italai mieliau juos laužo rankomis), suberkite į svogūnus ir česnaką, sumažinkite ugnį ir kruopščiai užvirkite. Tada pagardinkite druska ir pipirais, nuimkite dangtį, padidinkite ugnį, leiskite skysčio pertekliui išgaruoti, šiek tiek atvėsinkite, tada sumalkite trintuvu. Troškinkite kopūstus ir bulves šiek tiek pasūdytame vandenyje. Sultinį nupilkite, daržoves perpilkite į pomidorų padažą. Įpilkite keletą žolelių šakelių, susietų su garni puokšte. Troškinkite, kol suminkštės (prieš patiekdami nuimkite puokštę).
4 žingsnis
Norėdami gauti kito žanro troškinį, paimkite 500 g kopūstų, bulvių, morkų ir šviežių grybų. Jums taip pat reikės 300 ml 10% riebumo grietinėlės ir šiek tiek sausos maltos paprikos. Supjaustykite morkas ir bulves griežinėliais (jei dideli, perpjaukite pusiau), troškinkite nedidelį kiekį grybų sultinio, su daržovėmis suberkite smulkintus kopūstus. Tuo tarpu pievagrybių skilteles patroškinkite svieste. Kai daržovės pusiau išvirs, į puodą suberkite grybus ir papriką. Leiskite sultiniui išgaruoti per pusę, supilkite grietinėlę. Paprikos dėka jie greitai sutirštėja ir tampa gražia rausvai oranžine spalva. Jei reikia, įberkite druskos. Nuimkite indą nuo ugnies, jis yra paruoštas.
5 žingsnis
Sauté indiško stiliaus kopūstai ir bulvės. Norėdami tai padaryti, pradėkite ruošdami indišką specialybę - garam masala. Tai ištisų prieskonių mišinys, keptas ghi. Be jokios abejonės, po tokio perdirbimo prieskoniai išsamiau atskleidžia savo skonį. Paimkite 2 šaukštus. aliejaus (Indijoje jis dažnai vadinamas „ghee“), kaitinkite, kol išsiskirs šviesiai balti dūmai, tada į jį pakaitomis dėkite cinamono lazdelių, žaliųjų kardamono dėžučių, gvazdikėlių pumpurų, aitriųjų pipirų ankščių, kmynų sėklų, kalonji, juodųjų ir geltonųjų garstyčių.. Darykite tai atsargiai, verdant ghee prieskoniai pradeda „šaudyti“. Kai per virtuvę pasklinda neprilygstamas aromatas, laikas įdėti smulkintų bulvių ir - po neilgo laiko - kopūstų. Greitai apkepkite daržoves su garam masala, įpilkite sultinio, druskos ir troškinkite, kol suminkštės.
6 žingsnis
Jei norite, galite paruošti storą, aštrų karį panašiai. Jam nusipirkite to paties pavadinimo pastą raudona, geltona arba žalia spalva. Kiekviena spalva yra specifinių prieskonių ir žolelių, sumaišytų pagal tradicinius receptus, kolekcija. Kaitinkite ghee, kaip aprašyta aukščiau, ištirpinkite jame šaukštą pasirinktos pastos. (Jei šio prieskonio nėra, pakeiskite sausu kariu, nors patiekalas bus kitoks, taip pat gali būti panaši veislė kopūstų, troškintų bulvėmis indišku stiliumi.) Tada elkitės taip, kaip aprašyta aukščiau. Daržovės, pagamintos tiek iš garam masala, tiek iš kario, geriausiai tinka su karštais virtais ryžiais. Arba iškepkite šviežią roti paplotį, kuris kartu su jais yra labai skanus - garantuota Maharadžos verta vakarienė.
