„Tobiko“japonų kalba reiškia „skraidančią žuvų ikrą“. Šis produktas naudojamas rytietiškiems patiekalams gaminti, dažniausiai visokiems suktinukams ir sušiams.
Apie tobiko
Skrendantys žuvų ikrai yra labai maži. Taigi, kiekvieno kiaušinio skersmuo siekia 0,5–0,8 mm. Išoriškai ikrai primena karoliukų barstymą. Produktas nuspalvintas natūraliais, ryškių spalvų dažais. Wasabi tobiko suteikia žalią spalvą, imbiero sultys - sodrų apelsiną, o sepijos ar kalmaro rašalo liaukų paslaptis yra juoda.
Ikrų grūdai turi kietą apvalkalą, dėl kurio kramtydami jie kramtomi ant dantų. Produkto skonis ir aromatas yra unikalūs ir neįprasti. Taip yra dėl padažo, paruošto pagal seną receptą, kuriame mirkomi žali ikrai. Pasak legendos, receptas yra perduodamas iš kartos į kartą ir laikosi griežčiausio pasitikėjimo. Jis priklauso tik kelioms Japonijos įmonėms, užsiimančioms tokio jūros gėrybių kaip „tobiko“gamyba.
Japonai yra tikri šio neįprasto produkto gerbėjai ir žinovai. Į įvairius patiekalus jie prideda skraidančią žuvies ikrą, taip pat naudoja kaip savarankišką užkandį. „Tobiko“parduodamas šviežias, paruoštas vartoti, šaldytas arba konservuotas.
Apie 30% ikrų sudėties užima baltymai, kuriuos organizmas labai lengvai absorbuoja. Be to, tobiko sudėtyje yra daug mineralų ir mikroelementų: fosforo, jodo, kalio ir silicio, didelis kiekis vitaminų: A, B, C, D. Nepaisant tokios turtingos sudėties, produkto kalorijų kiekis yra mažas, tik 72 kcal 100 g ikrų.
Kalifornijos ritininis receptas
Vienas garsiausių patiekalų, apie kurį galvoja daugelis žmonių, paminėdami tobiko, yra Kalifornijos suktinukai. Juos pasigaminti namuose yra pakankamai lengva, jei turite visus reikalingus ingredientus. Jums reikės:
- agurkas - 0,5 vnt.;
- avokadas - 0,5 vnt.;
- japoniško majonezo;
- tobiko - 2 šaukštai;
- vasabi;
- krabų mėsa - 100 g;
- virti ryžiai - 0,5 šaukštai;
- nori suši lakštai.
Kilimėlis yra speciali bambukinė servetėlė, iš visų pusių apvyniojama plėvele. Nori suši lakštus perpjaukite išilgai į dvi dalis. Nulupkite agurką ir avokadą ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Krabų mėsą supjaustykite mažomis juostelėmis. Paruoštus ryžius padėkite ant matinės nori lapo pusės pusės (pagal skonį jie turėtų būti virti, atvėsinti ir pagardinti ryžių actu) ir išlyginkite juos tolygiai, 4-5 mm storio, paliekant lapo kraštą, maždaug 2 cm, be ryžių.
Ant viršaus uždėkite skraidančią žuvies ikrą ir švelniai išlyginkite. Uždenkite ikrus kilimėliu, tvirtai prispauskite ir apverskite kitą pusę. Ant nugaros nugaroje paskleiskite šiek tiek vasabi. Išdėstykite krabų mėsos, agurkų ir avokadų juosteles. Įpilkite japoniško sojos majonezo, išspausdami nedidelę juostelę išilgai įdaro.
Švelniai susukite ritinį, sujungdami viršutinius ir apatinius nori kraštus. Juosta, kuri liko be ryžių, naudojama lapo klijavimui. Norėdami tai padaryti, sudrėkinkite jį vandeniu ir prispauskite prie nugaros galo. Paruoštam ritiniui suteikite kvadrato formą ir aštriu peiliu supjaustykite į 6 dalis.
