Daktarų dešra yra populiari virtų dešrų rūšis buvusios Sovietų Sąjungos šalyse. Šis produktas yra dietinis ir turi mažai riebalų. Dešra buvo sukurta XX amžiaus 30-aisiais, vadovaujant A. I. Mikojanas.
„Daktaro dešros“sukūrimo istorija
Gydytojo dešra pradėta gaminti 1936 m. Šio produkto receptą ir jo gamybos technologiją sukūrė sąjunginis mėsos pramonės mokslinių tyrimų institutas. Pirmą kartą daktaro dešra buvo pradėta gaminti Maskvos mėsos perdirbimo gamykloje, pavadintoje A. I. Mikojanas.
Šis produktas buvo specialiai sukurtas šalies vadovybės įsakymu kaip dietinis maistas žmonėms, kenčiantiems nuo ilgalaikio bado. Dėl savo gydomųjų savybių dešra buvo pavadinta „daktaro“. Jis buvo skirtas pacientams, kurie pakenkė jų sveikatai dėl „pilietinio karo ir carinės despotizmo“.
Sovietų Sąjungos GOST R 52196-2003 duomenimis, gydytojo dešros sudėtyje buvo 70% pusiau riebios kiaulienos, 25% aukščiausios kokybės jautienos, 3% vištienos kiaušinių ir 2% sauso arba nugriebto pieno. Prieskoniai buvo valgomoji druska, natrio nitratas, cukrus, maltas muskatas arba kardamonas. Skanus ir prieinamas produktas greitai įgijo populiarumą tarp gyventojų.
Per visiško deficito metus gydytojo dešra tapo gerovės ir gerai išmaitinto klestėjimo simboliu. Jo vertė dažnai buvo naudojama kaip lyginamosios analizės etalonas. Periodiniuose leidiniuose kai kurios kainos ir atlyginimai buvo matuojami atitinkamu gydytojo dešros kiekiu.
Pokario metais gydytojo dešros kokybė buvo palaikoma tinkama. Vėliau žuvų gamybos atliekos buvo dedamos į gyvulių pašarus, o produktas įgavo specifinį skonį. 80-aisiais dėl mėsos trūkumo į faršą buvo dedama kiaulienos oda ir jungiamieji audiniai, o tai labai pablogino gydytojo dešros skonį.
„Daktaro dešra šiuolaikinėje Rusijoje“
Įdomu tai, kad prekės ženklas „daktaro dešra“niekada nebuvo patentuotas, todėl dabar bet kuris gamintojas gali išleisti gaminį šiuo pavadinimu, nesijaudindamas, kiek jis atitinka GOST. Dauguma mėsos gamyklų ir daugybė mažų privačių pramonės šakų gamina gydytojų dešrą pagal savo receptą.
Ši veislė ne visada neigiamai veikia produkto kokybę, nors dažnai glumina galutinį vartotoją, kuris priverstas rinktis iš įvairių dešrų tuo pačiu pavadinimu. Be to, yra gamintojų, kurie gamina doktorantinę dešrą griežtai laikydamiesi sovietinio GOST, kuris paprastai nurodomas ant produkto apvalkalo.
