Varškė yra fermentuotas pieno produktas. Tai yra kalcio, fosforo, geležies, vitaminų A, B, C, D. šaltinis. Tačiau parduotuvėje įsigijus varškės sūrį, ne visada pavyksta gauti sveiką ir kokybišką produktą. Todėl, jei turite galimybę įsigyti nenugriebto naminio pieno, varškę gaminkite patys.
1 metodas: vandens vonioje
Pirmiausia reikia paruošti jogurtą. Užvirkite 2 litrus nenugriebto naminio pieno. Leiskite jam atvėsti iki 38–40 ° C. Temperatūrą galite išmatuoti įprastu gyvsidabrio termometru, kruopščiai nusiprausę indų plovikliu. Tada į pieną įpilkite nedidelį pradinio kultūros indą. Jei jogurtui nėra specialios pradinės kultūros, galite naudoti parduotuvėje įsigytą kefyrą arba jogurtą be cukraus ir kitų priedų. Renkantis fermentuotą pieno produktą, atkreipkite dėmesį į jo sudėtį. Svarbu, kad jame būtų natūralių ingredientų ir minimalus konservantų kiekis. Paprastai tokio rūgpienio galiojimo laikas yra labai trumpas.
Medinį šaukštą išmaišykite raugintą pieną, uždenkite servetėle ir palikite kambario temperatūroje 6–8 valandas. Gautą varškės pieną įdėkite į vandens vonią. Palaukite keletą minučių, kol varškė atsiskirs nuo išrūgų. Tada viską supilkite į smulkų nailoninį sietą arba kelis sluoksnius sterilios marlės. Ištuštinus visą skystį, varškė yra paruošta valgyti. Iš 2 litrų varškės gausite maždaug vieną mažą dubenėlį varškės.
2 metodas: užšaldymas
Paruoškite raugintą pieną pagal receptą, kaip ir pirmajame metode. Tada supilkite jį į mažus dubenėlius ir padėkite į šaldiklį per naktį. Ryte išimkite susidariusį ledą iš indų ir perkelkite į nailono sietą, sumontuotą ant puodo. Palikite kambario temperatūroje maždaug parai. Kai jogurtas ištirps ir visas skystis nutekės į keptuvę, ant sieto liks tiršta, vienalytė varškės masė, kurios skonis yra tarsi kažkas tarp varškės ir jogurto. Toks produktas puikiai tinka pirmam maitinimui mažiems vaikams, nes jis pasirodo visiškai be grūdų. Dėl skonio galite į jį pridėti šiek tiek vaisių tyrės. Užšaldanti varškė dažnai vadinama „gyva“. Jo galiojimo laikas yra ne daugiau kaip 2-3 dienos.
Norint paruošti varškę, reikia laikytis kelių taisyklių. Rūgštus pienas neturėtų būti rūgštus, kitaip varškė pasirodys rūgšti. Jei vietoj nailoninio sieto naudojamas metalinis sietas, produktas turės nemalonų metalinį skonį. Gaminant varškę vandens vonelėje, svarbu neužkrauti jogurto ant viryklės, kitaip jis pasirodys per kietas.
Beje, gavę varškę, neskubėkite išpilti išrūgų. Iš jo galima gaminti blynus, blynus, maną, taip pat želę ar girą.
