Paukščių pieno pyragas yra vienas skaniausių ir populiariausių. Jam paruošti specialių ingredientų nereikia, o kiekviena namų šeimininkė gali jį pasigaminti. Bet kad tortas nenuviltų, turite žinoti keletą jo paruošimo paslapčių.
Šis pyragas buvo išrastas XX a. Septintajame dešimtmetyje viename iš Maskvos restoranų. Konditerių išradimas iš karto sukrėtė purvą, ir daugelis namų šeimininkių bandė tai pakartoti namų virtuvėje, tačiau nedaugeliui tai pavyko. Tačiau po ilgų bandymų vis tiek pavyko išsiaiškinti suflės receptą ir taip atsirado naminė torto versija. Dabar yra daug šio deserto paruošimo variantų, tačiau pagrindas visada yra beveik tas pats.
Norėdami paruošti tešlą, jums reikės:
- viena stiklinė miltų
- viena stiklinė cukraus
- kepimo milteliai
- 4 vidutinio dydžio kiaušiniai
- 3 arbatiniai šaukšteliai kakavos (nebūtina)
Norėdami paruošti kremą, kurį turite vartoti:
- viena stiklinė pieno
- 10 kiaušinių baltymų
- 10 trynių
- 2 puodeliai cukraus
- 1 lentelė. šaukštas krakmolo
- 300 gramų aliejaus
- 40 gramų želatinos
Glajui reikia juodo šokolado ir 50 gramų sviesto. Tortą pradėkite ruošti kepdami pyragus. Norėdami tai padaryti, plakite kiaušinius su cukrumi maišytuvu, kol tūris kelis kartus padidės, tada įpilkite kepimo miltelių ir sumaišykite, persijokite miltus ir palaipsniui supilkite į mišinį. Tešla pasirodo gana skysta, pavyzdžiui, grietinė. Geriau naudoti nuimamą kepimo indą, tai daug patogiau, uždenkite kepimo popieriumi arba patepkite aliejumi. Kepkite įkaitintoje orkaitėje, kol suminkštės. Sužinokite, ar sausainis paruoštas, ar ne, pradūrę jį degtuku ar dantų krapštuku, jei jis sausas, galite išimti pyragą iš orkaitės. Tada pyragą reikia atvėsinti ir supjaustyti per pusę plonu siūlu arba aštriu peiliu. Jei norite, galite padalinti tešlą per pusę, į vieną pusę įdėti kakavos ir iškepti pyragus atskirai. Paruoštus sausainių pyragus galima patepti uogiene ar uogiene, pabarstyti mėgstamu likeriu arba įdėti į grietinėlę (2-3 šaukštus) - tai padarys pyrago skonį daug įdomesnį.
Kepant pyragą nepageidautina atidaryti orkaitės ir neturėtumėte trenkti jos durimis - biskvitas gali nukristi ir pasirodyti ne toks aukštas.
Grietinėlės paruošimas: baltymus reikia atskirti nuo trynių ir įdėti į šaldytuvą, atvėsę jie geriau išplaks. Tada trynius sumalkite su stikline granuliuoto cukraus, tada plakite maišytuvu, įpilkite krakmolo. Supilkite pieną ir padėkite šį mišinį į vandens vonią. Nuolat maišykite, atvėsinkite iki tirštumo, atvėsinkite. Minkštą sviestą šiek tiek išplakite mikseriu ir pradėkite palaipsniui pilti gautą kremą. Kai tik visas kremas sumaišomas su aliejumi, jis yra paruoštas.
Tai labai svarbu: kremą reikia įpilti į aliejų po šaukštą, nuolat maišant, tik tada jis pasirodys skanus ir purus.
Mirkykite želatiną šiltame vandenyje 15-20 minučių. Tada įdėkite jį į vandens vonią ir pašildykite ant labai silpnos ugnies. Svarbu: negalima leisti, kad želatina virtų, nes ji praras savo savybes ir tada nesustings. Kai visos granulės ištirps, perkoškite želatiną per marlę, kad pašalintumėte nešvarumus, ir palikite atvėsti. Tuo tarpu pradėkite plakti atvėsusius kiaušinių baltymus. Iš pradžių suplakite jas į tvirtas putas, po to palaipsniui supilkite cukrų (vieną stiklinę) ir plakite, kol susidarys stabilios smailės (meringues). Tada į juos plona srovele supilkite želatiną, sumaišykite su grietinėle.
Įdėkite vieną pyragą į padalytą formą, užpildykite ją grietinėle, įdėkite antrą pyragą ant viršaus, šiek tiek sutraiškykite. Paruoštas pyragas turėtų keletą valandų stovėti šaldytuve, kad sukietėtų. Norėdami paruošti glajų, ištirpinkite šokoladą vandens vonelėje, įpilkite sviesto, išmaišykite. Aliejus pridedamas, kad glaistas blizgėtų ir būtų lygus. Atvėsusį pyragą atsargiai išimkite iš formos, viršų ir šonus padenkite glajumi ir palikite dar valandą pastovėti šaltyje.
