Voveraitės mėgstamos visame pasaulyje. Šiuos gyvybingus grybus, žinomus dėl subtilaus skonio ir puikios tekstūros, galima rasti Europoje ir Azijoje, Šiaurės Amerikoje ir net Himalajų papėdėse. Pirmą kartą iš nereikšmingų valstiečių virtuvių jie pateko į aristokratų stalus XVIII amžiuje ir tai įvyko Prancūzijoje. Nuo tada voveraitės buvo laikomos vienu iš gurmaniškų maisto produktų. Verta paminėti, kad jie yra ne tik skanūs, bet ir sveiki.
Voveraitės, kaip ir daugelis kitų grybų, yra puikus baltymų ir maistinių skaidulų, vitaminų ir mineralų, sočiųjų ir nesočiųjų riebalų rūgščių šaltinis. Natūraliame vitaminų ir mineralų komplekse „voveraitės“yra:
- cinkas;
- selenas;
- kalio;
- varis;
- B grupės vitaminai (B1, B6, B9, B12);
- PP vitaminai;
- vitaminas D.
Grybų terapeutai - gydytojai, manantys, kad grybų pagalba galima išgydyti beveik bet kokį negalavimą - kaip antiparazitinę priemonę rekomenduojame degtinės antpilą su voveraitėmis ir džiovintų grybų milteliais. Išgalvotuose grybuose yra chinomannozės - polisacharido, kuris daro žalingą poveikį kirminams. Šį polisacharidą sunaikina druska ir aukšta temperatūra, todėl skanūs voveraičių patiekalai nenaudingi kaip antihelmintinė priemonė. Džiovintos voveraitės ir šio grybo ekstraktai yra naudingi sergant kepenų ligomis, mokslinė medicina įrodė, kad jie yra veiksminga priemonė gydant hepatitą C. Jei voveraitės nėra tikslingai gydomos, o paprasčiausiai jas reguliariai ruošite ir valgykite, tuomet pakeliui gali šiek tiek sustiprinti imuninę sistemą, pagerinti regėjimą, sustiprinti kaulinį audinį ir pašalinti kenksmingus radionuklidus iš organizmo. Gaila tik, kad vaikams negalima duoti voveraičių - jie, kaip ir visi grybai, jiems yra per sunkus maistas.
Rusijoje voveraičių sezonas yra nuo liepos iki spalio pradžios. Kitose šalyse šį grybą kartais galima rasti gruodžio mėnesį. Grybų rinkėjai mėgsta rinkti „bandoje“įsitaisiusias voveraites. Pakanka surasti vieną ryškų ir pastebimą grybą, o jūsų veislynas yra jūsų paslaugoms. Voveraitės niekada nėra kirmėliškos, jas galima paimti „nežiūrint“ir nesibaiminant atminties įsidėti į krepšį, kibirą ar net krepšį. Dar viena voveraičių premija yra ta, kad sunku jas supainioti su netikrais broliais.
Netikros voveraitės nėra aukso geltonos, bet beveik ryškiai oranžinės, kartais net iššaukiančiai vario raudonos, jų kojos yra plonos ir dažnai tuščiavidurės. Klaidingo grybo kvapas, priešingai nei subtilus, beveik vaisinis paprastosios voveraitės aromatas, yra aštrus ir nemalonus. Jei manote, kad vis dar esate pajėgus suklaidinti ir bijote rimtai apsinuodyti, tuomet jums gali būti nereikalinga sužinoti, kad netikra voveraitė laikoma sąlygiškai valgomu grybeliu, tai yra, mokslininkai įrodė, kad ji gali sukelti tik nedidelę virškinimo trakto sutrikimas.
Pirkdami voveraites, rinkitės vidutinius ar mažus grybus su kietu minkštimu. Seni, dideli egzemplioriai gali būti kartūs, šiek tiek kartaus skonio ir susitraukę grybai. Tačiau šis kartumas prarandamas ilgai termiškai apdorojant.
Kad grybai būtų mėsingi ir kvapnūs, voveraitės turėtų būti laikomos šaldytuve, idealiausia būtų įdėti į mažą krepšelį, suvyniotą į maistinę plėvelę. Į šaldytuvo zoną, skirtą daržovėms laikyti, reikia įdėti indą su voveraitėmis. Prieš laikant, voveraites reikia nuvalyti nuo šiukšlių, prilipusių nešvarumų, jas nuplauti ir išdžiovinti. Bet net ir tokia forma jie truks ne ilgiau kaip 3-5 dienas.
Užšaldydami grybus, gailes galite laikyti ilgiau nei savaitę. Karštai diskutuojama, kaip tinkamai užšaldyti voveraites. Kažkas mano, kad šiuos grybus galima užšaldyti žalius, tiesiog juos valant, skalaujant ir džiovinant. Kiti sako, kad užšaldomos tik keptos arba virtos voveraitės, o šviežios bus laikomos šaldytuve kartaus skonio. Taigi, kas teisus? Užšaldytos šviežios voveraitės bus karčios tik tada, kai užšaldysite didelius, senus grybus ar džiovintus be drėgmės. Mažas, stiprias, jaunas voveraites galima užšaldyti žalias, nebijant jų skonio. Jas būtina suskaidyti tik dalimis, nes grybų negalima vėl užšaldyti.
Voveraičių ruošimui yra daugybė receptų. Šie grybai yra geri ir virti, ir kepti. Jie gali būti dedami į keptas bulves, sriubą, padažą, omletą, kišą, pyrago plutą, patiekiamą ant skrudintos duonos, su koše, makaronais, žuvimi, paukštiena ar mėsa. Kukles geriau kepti, pavyzdžiui, grybus, pirmiausia sausoje keptuvėje ir tik tada įpilti aliejaus ir prieskonių. Keptos voveraitės derinamos su česnakais, svogūnais, petražolėmis, čiobreliais, rozmarinais, krapais, šafranu.
Iš džiovintų voveraičių gaunami kvapnūs milteliai, kurie sugeba suteikti lengvą aromatą ir malonų grybų poskonį sriuboms, garnyrams ir padažams. Gurmanai taip pat mėgstami sūdytos ir marinuotos voveraitės. Jie yra geri ne tik kaip užkandis, bet ir kaip sočių žieminių salotų ingredientas.
