Kartus juodasis šokoladas yra skanus ir sveikas produktas, suteikiantis saldumynams tai, ko jie nori, ir tuo pačiu ne taip greitai atbaido tuos papildomus kilogramus. Be to, jame yra didelis kiekis antioksidantų, kurie yra vertingi žmogaus organizmui. Deja, šiuolaikinėje rinkoje yra daug nekokybiško šokolado. Taigi, kuris produktas atitinka GOST R52821-2007 reikalavimus, kurie reguliuoja tarkuoto ir kakavos sviesto procentą?
Kaip nustatyti juodo šokolado kokybę
Norėdami nesuklysti pasirinkdami tamsią šio produkto įvairovę, turite žinoti daugybę taisyklių, aprašytų atitinkamame GOST. Visų pirma, pagrindinis dalykas yra vadinamasis „stiprumas“, kuris lemia kakavos skysčio kiekio normą.
Pagal reikalavimus, aprašytus Р52821-2007, jo minimalus procentas tamsiame karčiame šokolade yra 55%. Ši informacija turi būti nurodyta ant produkto pakuotės, pagal kurią vartotojas gali būti nukreiptas - kokį „stiprumą“pirkti. Kai kurie žmonės labiau mėgsta „lengvą“55-60% versiją, kiti mėgsta kartaus variantą (nuo 60 iki 65%), treti - šokoladą su kakavos skysčio procentine dalimi renkasi nuo 65%.
Didžiausia kakavos skysčio dalis juodajame šokolade, parduodama visose šalyse, yra 95%.
Jei nerandate informacijos apie šio ingrediento procentinę dalį ant pakuotės su šokoladu, nedvejodami padėkite jį atgal į lentyną.
Kakavos sviesto prieinamumas, kurį reguliuoja GOST, yra ne mažesnis kaip 33%. Tačiau čia yra vienas niuansas, kurio pagalba kai kurie gamintojai siekia sumažinti išlaidas - šio ingrediento pakeitimas augaliniais aliejais. Toks produktas visada praras kokybę ir naudą tradiciniam receptui.
33% yra idealus minimumas, tačiau Rusijoje priimtos normos leidžia rinkai gaminį, kurio kakavos sviesto dalis sudaro 5% visos masės. Žinoma, šis veiksnys turi įtakos produkto kainai ir skoniui, tačiau pasirinkimas visada lieka vartotojui ir sumai, kurią jis nori sumokėti už produktą.
Profesionalūs juodojo šokolado žinovai dar atidžiau žiūri į produktų pasirinkimo procedūrą, suskirstydami šalis, kuriose buvo auginamos kakavos pupelės.
Šokolado prekės ženklai
Remiantis tarpregioninės visuomeninės organizacijos „Vartotojų teisių gynimo draugija“specialistų 2013 m. Atliktu bandomuoju tyrimu, šie šokolado prekės ženklai yra aukščiausios kokybės produktai Rusijos rinkoje:
80% gero kartaus šokolado iš bendrovės „Krasny Oktyabr“, gaminamo Kolomnoje, netoli Maskvos. Šiame produkte iš tikrųjų yra 77,5% kakavos skysčio, 37,5% sviesto ir mažiau nei 3% pakaitinių produktų.
75% šokolado, kurį gamintojas „Confectionery Concern Babaevsky“laikė „elitu“. Produkte yra 73,6% kakavos, 36,6% kakavos sviesto ir mažiau nei 3% kitų ekvivalentų.
70% šokolado „Kremlin“iš TM „Vernissage“iš LLC „konditerijos fabriko“Krupskaja “iš šiaurės sostinės - 69,8% kakavos, 37,6% sviesto ir mažiau nei 3% kitų ingredientų.
