Paruošti idealų žuvies patiekalą nėra taip lengva, be to, šiuo klausimu neapsieisite be prieskonių ir prieskonių. Ši subtili mėsa sugeria visus kvapus ir skonius, todėl atliekant kulinarinius eksperimentus turite būti labai atsargūs.
Vienas iš populiariausių žuvies kepimo būdų yra keptuvė ar grilis. Tai paprasta, lengva ir greita bei išsauganti žuvies tekstūrą. Keptas patiekalas puikiai papildys dideles maltas paprikas, česnaką, baziliką, pankolį, papriką, kalendrą, čiobrelius, melisą, kmynus, kardamoną, muskatą ir bet kokius žalumynus galima panaudoti gražiam pateikimui ant stalo.
Kepant ant grotelių, žuvį geriau kelias valandas marinuoti mineraliniame vandenyje su peletrūnu, šafranu, paprika ar garstyčiomis.
Šiame kepimo metode yra vienas subtilumas - galite pasirinkti tik tuos prieskonius, kurie, nepaisant vandens, gerai įsigeria į mėsą. Jūros žuvims tinka lauro lapai ir svogūnai, tačiau jų negalima virti su upių žuvimis - jie visiškai užmuša jos skonį. Aštrių patiekalų mėgėjams juodosios ir raudonosios paprikos taps nepakeičiamos, muskato riešutas, šafranas, šalavijas ir rozmarinas pagerins virtos žuvies skonį. Geriau atsisakyti cinamono, kmynų, ciberžolės, kalendros ir paprikos - jie paliks aromatus vandenyje ir negalės mėsos padaryti aromatingesne.
Taip pat galite garinti žuvį. Tokiu atveju pagardų reikia dėti labai nedaug, nes jie atsidarys žuvų sultyse. Prie šio patiekalo tinka mairūnas, rozmarinas, pastarnokai, juodosios ir raudonosios paprikos, garstyčios, peletrūnas ir mėtos.
Žuvies sultiniui neturėtumėte rinktis karštų prieskonių, kitaip jie pražudys patiekalo skonį. Jokiu būdu negalima į tokias sriubas dėti lauro lapų, taip pat nereikėtų eksperimentuoti su krapais.
Į žuvies sultinį geriau dėti kmynų, gvazdikėlių ar juodųjų pipirų. Šie prieskoniai padės visiškai atskleisti subtilios mėsos skonį, tačiau nesugadins paties sultinio ir kitų patiekalo ingredientų. Žuvims sūdyti naudingi baltieji ir juodieji pipirai, pankolis, muskatas, kalendra, peletrūnas ir bazilikas.
Virėjai vadovaujasi ne tik kepimo metodu, bet ir žuvies rūšimi. Pavyzdžiui, raudonai žuviai tinka paprika, ciberžolė, juodieji pipirai, bazilikai, pankoliai ir čiobreliai. Kad mėsa netaptų sausa, prieš kepant ar kepant ji apibarstoma keliais lašais šviežių citrinų sulčių.
Baltai žuviai geriau naudoti mairūną, melisą, mėtas, šalavijus ar raudonėlį, tačiau jų reikėtų dėti nedideliais kiekiais. Upių žuvims, kurių skonis gerokai skiriasi nuo jūros žuvų, jums reikės česnako, čiobrelių, paprikos, kario ir aitriųjų raudonųjų pipirų.
