Garnyras yra prancūziškas žodis, reiškiantis užpildą arba dekoraciją. Tai yra, prieš patiekiant juo papuošiate pagrindinį patiekalą. Tačiau paprastai garnyras yra visiškesnis mėsos, žvėrienos ar žuvies skonio atskleidimas ir yra ne mažiau maistingas ir burnoje tirpstantis patiekalas.
Šalutinis patiekalas nėra laikomas pagrindiniu patiekalu, tačiau yra jo pridėjimas ir dekoravimas. Kiekvienas pagrindinis produktas turi savo specifinį garnyrą. Mėsai, paukštienai ir žuviai naudokite įvairiai paruoštas daržoves. Taip pat yra universalių garnyrų, kurie puikiai tinka beveik bet kokiam pagrindiniam patiekalui.
Mėsos skonį geriausiai papildys daržovės. Jie gali būti žali: pomidorai, salotos, agurkai, visa tai galima lengvai užpilti alyvuogių aliejumi ar natūraliu actu arba kepti, troškinti arba virti. Kitas šio garnyro pliusas yra tai, kad augalinis pluoštas padeda geriau virškinti mėsą.
Tačiau šaltuoju metų laiku aukštos kokybės daržovių be nitratų sunku rasti, todėl jas galima pakeisti grikiais, ryžiais ar bulvėmis (taupūs rusai juos paprastai laiko ištisus metus), kurie taip pat puikiai tinka kaip garnyras. Pagrindinis mėsos patiekalas tinka prie saldžiarūgščių garnyrų (troškinti rauginti kopūstai, ananasai, mangai ir kt.).
Ne visos daržovės ir grūdai yra tinkami kaip garnyras prie žuvies. Tokiu atveju netiks pernelyg paprasti produktai - makaronai, grikiai ir kt. Atminkite, kad ryžiai tinka bet kuriai žuviai, kaip ir bet kuriai kitai jūros gėrybei, jei tik jūs ją tinkamai ruošiate. Galite pabandyti gaminti garnyrą su bulvėmis. Bet koks pagrindinio produkto priedas turėtų sutapti su juo pagal paruošimo būdą, pavyzdžiui, virtas patiekalas tinka virti patiekalas ir kt.
Skirtingose pasaulio šalyse garnyro apibrėžimas gali skirtis nuo tradicinės Rusijos virtuvės. Tarptautine ir prancūziška šio žodžio prasme garnyras yra prieskoniai (prieskoninės žolelės, salierai, petražolės, krapai) arba gatavo pagrindinio produkto (dažniausiai daržovių) papuošimai, kurie dedami su kraštu aplink pagrindinį patiekalą. Rusų virtuvėje šis terminas turi kitą reikšmę - pagrindinio produkto (daržovių, bulvių, kruopų ir daug daugiau) pridėjimas.
Garnyras yra paprastas ir sudėtingas. Pirmasis susideda iš vieno produkto: bulvių, kopūstų, makaronų, ryžių, grikių. Antrasis garnyras gaminamas iš kelių ingredientų, tokių kaip bulvės su grybais ar agurkais ir žalieji žirneliai.
