Kartais tik vienas ingredientas visiškai pakeičia patiekalo skonį. Įdomūs ir neįprasti padažai leidžia iš naujo pabrėžti akcentus, atskleisti patiekalo skonį iš netikėtos pusės. Worcestershire arba Worcestershire padažas yra vienas iš tokių „stebuklingų“ingredientų.
Išvaizdos istorija
Šis padažas tradiciškai laikomas indišku, tačiau iš tikrųjų Worcesterio padažas buvo sukurtas netyčia XIX amžiaus pirmoje pusėje Worcesterio mieste. Vienas britų lordas grįžo į gimtinę iš Bengalijos ir po neilgo laiko troško aštrų indiškų prieskonių. Todėl jis pasiūlė netoliese esančios vaistinės savininkams pagaminti jam kažką panašaus į tradicinį padažą. Jie gamino tam tikrą mišinį, kurį be didesnės sėkmės pardavė savo vaistinėje, tačiau jo kvapas buvo toks stiprus, kad nusprendė nusiųsti jį į sandėlį. Dėl to statinė su Didžiosios Britanijos vaistininkų eksperimentų vaisiais gulėjo sandėlyje ištisus dvejus metus, kol jie apie tai prisiminė. Per šį laiką mišinys stebuklingai virto nuostabiu padažu, kuris buvo išpilstytas į butelius ir parduotas. Nuo tada Worcestershire arba Worcestershire padažas tapo neatsiejama daugelio patiekalų dalimi.
Vorčesteršyro padažo pagrindą sudaro actas, žuvis ir cukrus. Tai gana neįprastas derinys. Bet šie komponentai yra maža šio padažo sudėties dalis. Išskirtinis saldžiarūgštis skonis ir turtingas padažo aromatas pasiekiamas sudedant tamarindo, svogūnų, mėsos ekstrakto, čili, kario, kvapiųjų pipirų, imbiero, citrinos, salierų, krienų, česnako, juodųjų pipirų, lauro lapų, muskato, asafoetida, askaloniniai česnakai, kukurūzų sirupas ir melasa. Šis mišinys daro Vorčesteršyro padažą unikaliu, todėl nereikėtų bandyti jo pakeisti įprastu sojos padažu, patariant „ekspertams“, nes poveikis nebus vienodas.
Kur dedamas Worcestershire padažas?
Vorčesterio padažas yra būtinas daugumai tradicinių angliškų patiekalų. Angliškas troškinys, jautienos kepsnys, kiaušinienė ir šoninė, net banalūs sumuštiniai - anglai prie visų šių patiekalų fanatiškai prideda Vustero padažą, manydami, kad tai suteikia jiems nepakartojamą ir sodrų skonį.
Ypač gerai šį padažą naudoti kaip mėsos marinatą. Vusteryje marinuotas kiaulienos gabalas tampa labai švelnus ir tirpsta burnoje. Daugelis salotų padažų gaminami remiantis Vusteršyro padažu, pavyzdžiui, jis buvo pridėtas prie originalaus Cezario salotų padažo. Worcesteris gerai tinka troškiniuose, svarbiausia jo nedėti per daug, nes šio padažo skonis ir kvapas yra labai intensyvūs.
Reikėtų pažymėti, kad tradicinis „Bloody Mary“ilgasis gėrimas gaminamas pridėjus Worcesterį. Šis padažas suteikia degtinės, pomidorų sulčių ir tobasco karšto padažo derinį.
