Kaip iš turimų produktų pasigaminti tortą ir nustebinti svečius tuo pačiu metu? Šiek tiek istorijos, šiek tiek fantazijos ir prieinamas žingsnis po žingsnio pyrago su šokoladu gaminimo receptas - visa tai pradžiugins draugus ir šeimą. Šokoladinių skanėstų mėgėjai įvertins puikų „Sacher“biskvitą.
Torto istorija
„Sacher“pyragas yra originalus kulinarijos specialisto Franzo Sacherio, kuris gimė Austrijoje ir nuo mažų dienų stojo į didžiojo konditerio ir kulinarijos specialisto princo Matternicho mokymą, kūrinys. Studijų metu ir atsitiktinai jaunajam Franzui pasisekė tapti princo padėjėju ruošiant desertą kilmingiems svečiams. Pats šokolado pyrago gaminimo recepto pasirodymo faktas nugrimzdo į užmarštį. Buvo kalbama, kad visus ingredientus ir žingsnis po žingsnio sausainiui, sluoksniui gaminti, tortui pilti siūlė sesuo. Tačiau šis faktas tebėra paslaptis.
Baigęs puikų meistrą Matternichą, Franzas Sacheris daug keliavo po pasaulį, dirbo kunigaikščių virtuvėse ir konditerijos kavinėse. Klasikinė jo kūryba nepaliko abejingų. Kartais politiniai valdžios atstovai jį pavaišino desertu, kad išspręstų tam tikrus klausimus. Grįžęs į gimtinę, jis atidarė savo parduotuvę, kurioje pradėjo pardavinėti išskirtinius vynus ir unikalius desertus. Sekdamas parduotuve, Franzas taip pat atidarė savo viešbutį tuo pačiu pavadinimu „Hotel Sacher Vienna“, kuris patiekė visus desertus su asmeniniais antspaudais.
Teismas ir ginčai dėl nuosavybės teisių ir senaties
Praėjo metai, Franzo Eduardo sūnus mokėsi garsiojoje Vienos konditerijoje „Demel“. Jis atidarė savo viešbutį ir kavinę ir, įpykęs tėvo dėl paveldėjimo, modifikuotą pyrago receptą pardavė „Demel“. 1934 m. Tarp dviejų meistrų prasidėjo ginčai dėl recepto viršenybės ir originalumo. Tačiau praėjus daugeliui metų po sūnaus Franzo Eduardo mirties Demelevo pyragai svečiams ir klientams taip pat buvo patiekiami su šokolado banderoliais, tačiau užrašas buvo kitoks - „Eduardas Sacheris. Venos “.
Ketvirtajame dešimtmetyje viešbutis atiteko kitiems savininkams, kurie užpatentavo savo vardą delikatesams ir pavadino juos „“. Jie ne tik patiekė saldumynus visiems viešbučio gyventojams, bet ir pradėjo gaminti skanėstus pagal užsakymą.
Po karo, šeštajame dešimtmetyje, jau viešbučio savininkai pateikė ieškinį „Demel“, apkaltinę jį užpatentuoto prekės ženklo plagijavimu. Vėl prasidėjo ilgos diskusijos dėl teisės naudoti torto pavadinimą. Proceso metu paaiškėjo, kad Franzo sūnus Eduardas pakeitė originalaus ir paprasto tėvo recepto receptą ir ingredientus. Po ilgo bandymo abi šalys pasiekė tam tikrą susitarimą tortų dekoravimo klausimu. Ant „Sacher“viešbučio skanumynų liko apvalus medalis ir užrašas „Original Sacher-Torte“, o ant konditerio „Demel“pyragų turėjo puikuotis trikampis medalis su užrašu „Demel's Sachertorte“.
Naminis receptas
Pyragas „Sachertorte“(vok. Sachertorte) - tai apvalus šokoladinis biskvitas, kurio sluoksniai mirkomi konjake, derinami su abrikosų tyrėmis ir padengiami šokolado glaistu.
1 pyrago porcijos kalorijų kiekis yra 350 kcal (100 gramų). Be to, jame yra: baltymai 4 g, riebalai 15 g ir angliavandeniai 55 g.
Pyragai skiriasi biskvito ir uogienės sluoksnių skaičiumi. Pyrago „Demelevka“versija susideda iš vieno aukšto sausainio, kuris yra suteptas abrikosų uogiene ir padengtas glajumi. Pyrago viršų puošia trikampis atspaudas.
„Originalioje“torto versijoje yra du sluoksniai biskvito ir du sluoksniai abrikosų uogienės, viršus laistomas šokolado glaistu ir dekoruotas apvaliu antspaudu.
Tešlos ingredientai:
- sviesto 140 gramų;
- cukraus pudra ½ puodelio;
- vanilino 10 gramų;
- kiaušiniai 6 vnt;
- kartaus šokolado 1 plytelė;
- granuliuoto cukraus 2/3 puodelio;
- miltų 1 puodelis.
Glazūros ir tarpsluoksnio ingredientai:
- cukraus 1 puodelis;
- vandens ½ puodelio;
- kartaus šokolado pusantros plytelės;
- abrikosų uogienė / konditerija 1 stiklinė;
- konjako 2 desertiniai šaukštai.
Iš šios produktų proporcijos gausite tortą 12 porcijų.
Žingsnis po žingsnio receptas "Original Sacher-Torte"
- Įjunkite orkaitę, kad ji tolygiai sušiltų, ir paruoškite kepimo indą.
- Atskirkite baltymus nuo trynių ir dėkite į atskirus dubenėlius. Plakite baltymus iki tirštų ir tvirtų putų su nuolatinėmis smailėmis.
- Tirpų šokoladą ištirpinkite vandens vonelėje.
- Sumaišykite sviestą su cukraus pudra ir vanile. Įpilkite trynius, šokoladą etapais ir kruopščiai išplakite.
- Sumaišykite sviesto-šokolado ruošinį su baltymais ir miltais. Viską sklandžiai išminkykite mentele.
- Paruošta forma išdėstome ruošinį ir išsiunčiame į orkaitę / orkaitę, įkaitintą iki 170 laipsnių 60–70 minučių. Niuansas - pirmas ketvirtis valandos orkaitės durelės atidarytos, tada atsargiai jas uždarome (neužtrenkdami) ir kepame likusį laiką.
- Gatavą biskvitą išimkite iš orkaitės ir leiskite jam pailsėti. Tada pyragą išimame iš formos ir horizontaliai padalijame į dvi dalis.
- Mirkykite abi biskvito dalis konjaku, dėkite uogienės, dėkite dalis viena ant kitos ir sutepkite pyrago viršų uogiene. Delikateso ruošimą dedame į šaldytuvą. Dalis uogienės gali būti garinama ant vidutinio stiprumo ugnies, kol ji taps subtiliu marmeladu, ir uždėti ant viršutinio skanėsto pyrago.
- Dubenyje sumaišykite cukrų ir vandenį ir išvirkite sirupą. Užvirus sirupui, išjunkite jį ir leiskite jam atvėsti. Tada sumaišome sirupą su juoduoju šokoladu, kol susidaro blizgi glazūra.
- Išimame pyragą iš šaldytuvo ir pilame glajų ant viršaus. Dedame per naktį į šaldytuvą. Pasirinktinai galite suformuoti apvalų antspaudą ir padaryti užrašą su plakta grietinėle. Taip pat į lėkštę įpilkite plakto grietinėlės ir mėtų lapelių.
Skanus ir paprastas „Sachertorte“yra paruoštas, galite jį patiekti prie stalo!
Šiandien yra daugybė įvairių variantų, kaip gaminti tortą. Pavyzdžiui, Rusijoje labai populiarus yra Prahos pyragas, kuris yra vienas iš „Sacher“pyrago gaminimo variantų.
