Prancūzų svogūnų sriuba yra pirmasis patiekalas, gaminamas iš svogūnų, sūrio ir skrebučių. Norint paruošti skanią sriubą, svogūnus būtina tinkamai patroškinti ant silpnos ugnies. Šiandien prancūziška svogūnų sriuba patiekiama visuose geriausiuose Paryžiaus restoranuose.
Svogūnų sriubos istorija
Svogūnų sriuba žinoma nuo romėnų laikų. Tuo metu svogūnai buvo prieinami paprastiems žmonėms, todėl jie buvo naudojami sriuboms gaminti.
Prancūzų svogūnų sriubos receptas, kurį dabar žinome, pasirodė XVII amžiuje Prancūzijoje, be svogūnų buvo ir kitų produktų, tačiau sriubos paslaptis buvo teisingas pagrindinio ingrediento apdorojimas. Teisingai patroškinti svogūnai padarys sriubą tikrai aromatingą. Svarbiausias šio patiekalo akcentas yra tas, kad kai svogūnas yra visiškai paruoštas, į jį dedama baltojo vyno, kuris suteikia sriubai aromatą ir ypatingą skonį.
Pasak garsios prancūzų legendos, svogūnų sriubą kadaise ruošė pats Liudvikas XV. Karalius buvo medžioklėje ir buvo priverstas nakvoti medžioklės namelyje. Naktį Liudvikas XV išalko, tačiau, išskyrus svogūnus, sviestą ir šampaną visuose namuose, karalius negalėjo rasti kitų produktų. Karaliaus prašymu visi išvardyti ingredientai buvo sumaišyti ir būtent tada pasirodė pirmoji prancūziškoji svogūnų sriuba, kurią paruošė pats monarchas.
Prancūziškos svogūnų sriubos receptas
Jums reikės:
- svogūnai - 800 g;
- augalinis aliejus - 4 šaukštai. l.;
- sviestas - 50 g;
- kvietiniai miltai - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- cukrus - 1 šaukštelis;
- balta duona - 300 g;
- sausas baltas vynas - 200 ml;
- mėsos sultinys - 2 l;
- kietasis sūris - 200 g;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Svogūnus nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Įdėkite keptuvę ant ugnies, nuplaukite paviršių augaliniu aliejumi ir ištirpinkite sviestą. Į keptuvę suberkite svogūną ir 30 minučių kepkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami keptuvės turinį. Tada, kai svogūnas taps šviesiai rudas, galite į jį įdėti miltų ir troškinti dar 5 minutes.
Dabar supilkite 1 litrą sultinio į keptuvę, išmaišykite ir leiskite turiniui užvirti.
Supilkite sultinį į puodą ir užvirkite. Perkelkite svogūną į šį puodą ir virkite 30 minučių, nuolat maišydami. Praėjus šiam laikui, įpilkite cukraus, vyno, druskos, pipirų ir virkite 2-3 minutes, tada nukelkite keptuvę nuo ugnies.
Baltą duoną supjaustykite kubeliais ir kepkite keptuvėje. Sutarkuokite sūrį.
Paruoštą svogūnų sriubą supilkite į dubenėlius, pipirus, pabarstykite tarkuotu sūriu ir suberkite skrebučius. Prancūzišką svogūnų sriubą reikia patiekti karštą.
