Sterletas priklauso eršketų šeimai. Jis nuo seno vadinamas „karališkąja žuvimi“. Sterleto mėsa turi subtilų skanėstą ir tinka gaminti įvairius patiekalus - karštus ir šaltus. Prieš revoliuciją sterlėja buvo dažnas svečias ant Rusijos pirklių ir bajorų stalų. Ji taip pat papuošė karališkus patiekalus.
Sterleto receptas su krienų padažu
Iki revoliucijos šis patiekalas priklausė užkandžiams. Nors jis gali būti patiekiamas karštas, kaip pagrindinis. Norėdami virti sterletą su krienų padažu, turite vartoti šiuos produktus:
- 500 g sterleto;
- 1 ½ l vandens;
- 1 svogūno galva;
- 1 morkos;
- 1 petražolių šaknis;
- 2 lauro lapai;
- 5-6 žirniai juodųjų pipirų;
Padažui:
- 100 g krienų;
- 1 valgomasis šaukštas. l. sviestas;
- 1 valgomasis šaukštas. l. miltai;
- 200 g riebios grietinės;
- 1-2 kiaušiniai;
- 1½ stiklinės žuvies sultinio;
- 1 valgomasis šaukštas. l. kapotų žalumynų;
- stalo actas 6%;
- cukrus;
- druska.
Sterletą labai atsargiai išskrodykite, nuimkite uodegą, galvą ir atsargiai ištraukite vizigu (slankstelio veną). Tada nuplikykite žuvį karštu virintu vandeniu ir pašalinkite šonines bei užpakalines klaidas (specialias ataugas). Tada nuplaukite ir išdžiovinkite.
Į puodą supilkite šaltą vandenį. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūnus, morkas ir petražolių šaknis. Įdėkite vandenį, įpilkite lauro lapų, pipirų grūdelių ir druskos. Užvirkite vandenį ir įmerkite į jį sterletą. Virkite ant silpnos ugnies 10–15 minučių. Paruoštą žuvį palikite atvėsti sultinyje.
Šiuo metu paruoškite padažą. Norėdami tai padaryti, kietai išvirkite kiaušinius ir smulkiai supjaustykite peiliu. Kvietinius miltus sutrinkite su minkštu sviestu ir atskieskite šaltu įtemptu žuvies sultiniu. Krienų šaknis nulupkite, sutarkuokite smulkia tarka ir supilkite į miltų mišinį. Pagal skonį pagardinkite padažą druska, cukrumi ir actu. Tada užvirkite, įpilkite grietinės ir smulkintų kiaušinių. Viską gerai išmaišykite ir atvėsinkite.
Išvirusią sterletą supjaustykite lygiais griežinėliais ir išdėliokite ant ilgo indo su „svarstyklėmis“. Tada užpilkite atšaldytu padažu ir pabarstykite smulkiai supjaustytomis žolelėmis.
Šampano sterleto receptas
Šis receptas pateiktas garsiojoje Elenos Molokhovets knygoje „Dovana jaunoms namų šeimininkėms“. Jame nurodomas reikalingas maisto kiekis svarais. Šis senas Rusijos svorio matas yra 410 gramų. Norėdami paruošti virtą sterletą su šampanu, jums reikės:
- 3 svarai sterleto;
- ½ citrinos;
1 / 8-1 / 4 svarų sviesto
- 2-3 taurės šampano;
- druska.
Pirmiausia paruoškite sterletą. Norėdami tai padaryti, išplaukite žuvį, pašalinkite vizigą, sterletą užplikykite verdančiu vandeniu, nuplaukite, nusausinkite servetėle, nulupkite klaidas ir pašalinkite odą. Tada supjaustykite žuvį griežinėliais ir sandariai išdėstykite viena eile nikeliu padengtame arba sidabriniame puode. Druska lengvai. Išspauskite sultis iš pusės citrinos ir supilkite ant sterleto. Ant viršaus uždėkite sviesto ir užpilkite šampanu. Ji turėtų apimti pusę žuvies.
Leiskite sterletui šiek tiek užvirti. Likus maždaug 15 minučių prieš patiekiant, puodą uždenkite dangčiu ir nustatykite ant vidutinės ugnies. Kai tik sterletas iškeps, jis turėtų būti nedelsiant patiekiamas prie stalo induose, kuriuose jis buvo virtas.
