Dėl naminio varškės privalumų ir skonio ginčytis negalima. Užuot ilgai laukę, kol pienas surūgsta, o pradinis produktas - jogurtas - yra paruoštas, varškę galite gaminti iškart iš šviežio pieno.
Norėdami pagaminti varškę iš šviežio pieno, paruoškite 3 litrus nenugriebto karvės ar ožkos pieno ir 1 didelę citriną, arba pakuotę citrinos rūgšties arba kalcio chlorido 10 ml / litrui pieno. Jei pieną imate iš parduotuvės, rinkitės didesnį riebalų kiekį. Natūralaus karvės pieno riebumas yra nuo 3 iki 4%. Ožkų piene yra daug didesnis riebalų kiekis - 5–8%.
1. Paruoštą pieną supilkite į puodą, kuriame būtų daugiau žaliavos, nes kaitinant varškė suformuoja „kepurėlę“ir užvirina ant vidutinės ugnies.
2. Užvirkite maistą. Įsitikinkite, kad pienas „nepabėga“.
3. Nuimkite nuo ugnies ir supilkite į karštą vienos citrinos sultis arba kalcio chloridą arba supilkite (mažos) citrinos rūgšties pakuotę.
4. Uždarykite puodą ir palikite pastovėti 15–20 minučių.
5. Šiuo metu paruoškite kiaurasamtį arba sietą, kuriame būtų įdėti 2-3 marlės sluoksniai.
6. Praėjus nurodytam laikui, keptuvės turinį atsargiai supilkite į marlę.
7. Surinkite marlę į ryšulį už galų, varškę pakabinkite virš kriauklės, kad ištekėtų išrūgos.
Jūsų varškė paruošta. Jei abejojate kalcio chloridu, pasakysiu, kad šis varškės gaminimo būdas pirmiesiems papildomiems maisto produktams kūdikiams buvo rekomenduojamas sovietmečiu vaikų konsultacijose.
