Upėtakis yra riebi, subtilaus skonio žuvis. Jame yra didelis kiekis nepakeičiamų riebalų rūgščių ir vitaminų. Orkaitėje keptas upėtakis yra išskirtinis patiekalas, kurį galima paruošti net šventinei vakarienei be įspūdingos laiko investicijos.
Upėtakis yra sveika žuvis, galinti papuošti bet kokį stalą. Jis sugautas jūros vandenyse netoli Kanados, Norvegijos ir Čilės, taip pat gėluose Rusijos vandens telkiniuose. Jis labai populiarus tarp sveiko ir nekaloringo maisto mėgėjų. Produkto energinė vertė yra vidutiniškai 97 Kcal 100 g. Tuo pačiu metu upėtakyje yra organizmui naudingų nesočiųjų riebalų rūgščių, vitaminų A, E, D, kalcio, fosforo, magnio.
Yra daug būdų paruošti šį produktą. Vienas iš sėkmingiausių yra kepimas. Žuvis orkaitėje yra sultinga ir minkšta.
Visas keptas upėtakis
Visas orkaitėje keptas upėtakis taps tikra šventinio stalo puošmena. Galite virti su minimaliu papildomų ingredientų kiekiu. Ši žuvis yra tokia skani, kad gerai pasirodo net nepridėjus daržovių, sūrio ar kompleksinių mišinių įdarui. Norėdami paruošti patiekalą, jums reikės:
- upėtakis (sveikas) - 1,5 kg;
- geros kokybės alyvuogių aliejus - 40-50 ml;
- šiek tiek druskos ir juodųjų pipirų;
- 1 didelė citrina;
- krūva petražolių.
Šiam receptui geriau pasirinkti atšaldytą žuvį. Užšaldytas pusgaminis yra mažiau tankios konsistencijos. Pjaukite pilvą aštriu peiliu. Ištraukite vidų ir gerai išskalaukite pilvo ertmę. Kad iškepus nemalonaus kartumo poskonio neatsirastų, geriau pašalinti žiaunas. Tai patogu padaryti specialiomis kulinarinėmis žirklėmis. Jei pageidaujate, galvą galima nuimti, tačiau gatavas patiekalas atrodys mažiau įspūdingas.
Sumaišykite alyvuogių aliejų su druska, į mišinį įpilkite šiek tiek šviežiai maltų juodųjų pipirų. Taip pat galite pridėti baltųjų pipirų, nes jie tinka prie žuvies. Bet tai neprivaloma. Druskos kiekį reikia nustatyti pagal jūsų skonį. Paprastai 1,5 kg sveriančiai žuviai pakanka pasiimti 1-2 arbatinius šaukštelius druskos. Perpjaukite citriną per pusę ir iš vienos pusės išspauskite sultis į aliejaus-druskos mišinį. Supjaustykite kitą pusę plonais apskritimais. Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus ir iš visų pusių ir iš vidaus padenkite upėtakį gauta mase.
Ant kepimo skardos uždėkite folijos gabalėlį, ištepkite jo išorinį paviršių alyvuogių aliejumi, išdėliokite upėtakį, išpjaukite žuvies šoną ir įdėkite į juos citrinos apskritimus. Į pilvo ertmę įdėkite petražolių šakelių. Nebūtina jų malti. Galite tiesiog nupjauti ilgus stiebus ir palikti tik viršų.
Uždarykite folijos lakštą ir užlenkite jį taip, kad žuvies sultys nepatektų į kepimo skardą. Kepkite upėtakį 30–40 minučių 200 ° C temperatūroje, tada atidarykite orkaitę, atidarykite foliją ir kepkite žuvį dar 10 minučių toje pačioje temperatūroje.
Patiekite karštą. Patiekdami galite užpilti upėtakį su bet kokiu padažu ir pabarstyti smulkintomis petražolėmis. Iškeptus citrininius puodelius, įdėtus į įpjovas šone, galima iškeisti į šviežius.
Upėtakis, kepamas grietinėje
Upėtakis, kepamas grietinėje, pasirodo labai švelnus, įgauna kreminį skonį. Norėdami paruošti patiekalą, jums reikės:
- didelis išdarinėtas upėtakis (apie 2 kg);
- 40 g sviesto;
- 30-50 ml šalto spaudimo alyvuogių aliejaus;
- 2 dideli svogūnai;
- 1 citrinos;
- 5-8 alyvuogės be kauliukų;
- šiek tiek druskos ir pipirų;
- 100 ml riebios grietinės.
Nuplaukite upėtakį, nuimkite žiaunas (jei kepama sveika) arba galvą. Skerdeną įtrinkite druska ir pipirais. Žuvims taip pat galite naudoti specialius pagardus, tačiau jų kiekis turėtų būti minimalus.
Supjaustykite citriną plonais griežinėliais. Įdėkite pusę apskritimų į žuvies pilvą. Šone padarykite skersinius pjūvius ir į juos įkiškite likusius citrinos apskritimus. Sviestą supjaustykite kubeliais ir padėkite į upėtakio pilvą.
Paguldykite foliją ant kepimo skardos, pakankamai gausiai sutepkite ją alyvuogių aliejumi, atsargiai perkelkite upėtakį. Žuvį aptepkite riebia grietine. Nulupkite svogūnus, supjaustykite žiedais ir išdėstykite žiedus ant skerdenos viršaus. Uždarykite foliją taip, kad upėtakis būtų visiškai uždengtas. Indą kepkite 200 ° C temperatūroje 30 minučių, tada atidarykite orkaitę, atidarykite foliją, įdėkite alyvuogių puses ant paviršiaus ir kepkite žuvį dar 10 minučių toje pačioje temperatūroje.
Upėtakis, kepamas su sūriu, grybais ir grietine
Grietinė, grybai ir sūris puikiai pabrėžia subtilų upėtakių skonį. Kad patiekalas atrodytų įspūdingiau, prieš kepant žuvies nereikia supjaustyti gabalėliais. Norėdami paruošti sultingą patiekalą, jums reikės:
- visas upėtakis (svoris 1-1, 4 kg);
- 100 g sūrio;
- 300 g pievagrybių;
- 100 ml grietinėlės (geriau 33% riebalų);
- 3 skiltelės česnako;
- 50 g sviesto;
- pusės krūvos krapų ar petražolių;
- šiek tiek druskos;
- pusės citrinos.
Nuskuskite upėtakius, nuimkite žiaunas, vidurius. Iš citrinos pusės išspauskite sultis. Įtrinkite žuvį druska ir užpilkite citrinos sultimis, tada palikite 10-15 minučių marinuotis.
Į žuvies pilvą suberkite kubeliais pjaustytą sviestą ir smulkintas žoleles. Pilvo kraštus galite švelniai pritvirtinti dantų krapštukais, kad aliejus neištekėtų, o patiekalas pasirodytų sultingesnis. Kepkite žuvį 30 minučių folijoje 200 ° C temperatūroje.
Nulupkite ir supjaustykite česnaką. Pievagrybius nulupkite, supjaustykite griežinėliais. lengvai apkepkite grybus su česnaku, tada supilkite grietinėlę į keptuvę ir troškinkite 10 minučių. Padažui tirštinti galite įdėti šiek tiek miltų.
Atidarykite orkaitę, atidarykite foliją, pabarstykite upėtakį tarkuotu sūriu ir kepkite dar 10 minučių. Patiekite žuvį karštą ir patiekdami užpilkite paruoštu padažu.
Upėtakis, kepamas su daržovėmis
Upėtakis, kepamas su daržovėmis ir česnakiniu padažu, gali būti tikra vakarienės puošmena. Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- upėtakių skerdenos arba kepsniai (apie 1 kg);
- 1 didelė morkos;
- 1 svogūno;
- 2-3 skiltelės česnako;
- šiek tiek druskos ir prieskonių;
- 5-7 bulvių gumbai;
- 250 ml grietinėlės;
- 50 -70 g sviesto;
- šiek tiek miltų.
Norėdami kepti upėtakius pagal šį receptą, galite paimti skerdeną ir supjaustyti kepsneliais. Kiekvieno kepsnio storis yra 2-3 cm, taip pat galima įsigyti paruoštų kepsnių. Pasūdykite žuvį, pabarstykite prieskoniais. Upėtakiams idealiai tinka rozmarinas, juodieji ir baltieji pipirai, bazilikas, čiobreliai.
Kol žuvis marinuojasi, galite paruošti padažą. Nulupus gvazdikėlius, česnaką perpilkite per presą. Storų sienelių troškinyje ištirpinkite sviestą, įdėkite į jį česnaką ir kelias minutes pavirkite ant silpnos ugnies. Kai pajuntamas nuolatinis česnako aromatas, į padažą supilkite porą šaukštų miltų ir gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų. Vietoj miltų galite naudoti ir krakmolą, kuris taip pat yra geras tirštiklis. Grietinėlę supilkite į puodą, įberkite šiek tiek druskos, prieskonių ir virkite ant silpnos ugnies 5 minutes. Jei padažas per tirštas, galite į jį įpilti šiek tiek vandens.
Nulupkite svogūną ir supjaustykite labai plonais pusžiedžiais. Morkas geriau sutarkuoti stambiai. Kepkite daržoves augaliniame aliejuje. Svogūnai ir morkos turėtų tik šiek tiek paruduoti. Nulupkite bulvių gumbus ir supjaustykite juos plonais griežinėliais.
Į kepimo skardą aukštomis pusėmis įdėkite bulvių puodelius, ant jų - žuvies kepsnius. Anksčiau kepimo skardą rekomenduojama patepti augaliniu arba sviesto aliejumi. Ant kepsnių uždėkite keptas daržoves ir viską užpilkite česnakiniu padažu. Optimalus tokio indo kepimo režimas yra 180–20 ° C 40–45 minutes. Prieš išimdami kepimo skardą, turite patikrinti bulvių pasirengimą. Jei jis tapo minkštas, galite patiekti prie stalo žuvį su daržovėmis.
„Carskaya“upėtakis, keptas su pomidorais ir sūriu
Upėtakį galima kepti su pomidorais ir sūriu. Šis patiekalas vadinamas „karališkuoju“dėl neįprastai sodraus skonio. Norėdami jį paruošti, jums reikia:
- upėtakis - 1,5 kg;
- 2 dideli svogūnai;
- 4 prinokę mėsingi pomidorai;
- 2 bulgarų saldžiosios paprikos;
- 300 g sūrio;
- 200 ml grietinės;
- truputis druskos ir prieskonių.
Upėtakį geriau supjaustyti filė arba įsigyti jau paruoštą filė su oda. Grietinę sumaišykite su druska, įpilkite šiek tiek prieskonių pagal savo skonį, taip pat svogūnus, supjaustytus plonais žiedais. Filė gali būti kepama sveika, tačiau patogiau ją iš karto supjaustyti porcijomis. Riekeles arba visą filė 20 minučių marinuokite svogūnų-grietinės padaže.
Nulupkite pipirus, ištraukite vidų su sėklomis. Supjaustykite pipirus lygiais plonais žiedais. Supjaustykite pomidorus griežinėliais. Įdėkite filė į kepimo skardą, o ant viršaus uždėkite pipirų ir pomidorų apskritimus, supilkite likusį padažą kartu su svogūnų žiedais. Kepkite 180 ° C temperatūroje 30 minučių, tada atidarykite orkaitę, pabarstykite tarkuotu sūriu ir kepkite dar 10 minučių toje pačioje temperatūroje. Paruoštą filė patiekite ant porcijinių lėkščių. Jis tinka prie šviežių daržovių.
Upėtakis, kepamas su brokoliais
Upėtakiai puikiai dera su brokoliais ir daugeliu kitų mažai kaloringų daržovių. Norėdami paruošti skanų ir sveiką patiekalą, jums reikės:
- upėtakio filė - 700 g;
- bulvių gumbai - 5 vnt;
- brokoliai - 500 g;
- šiek tiek druskos;
- kietasis sūris - 100 g;
- kremas - 100 ml.
Blanširuokite upėtakio filė šiek tiek vandens, kol suminkštės, tada supjaustykite kubeliais ir išimkite visus kaulus. Nulupkite ir virkite bulvių gumbus, kol pusė išvirs. Galite juos išvirti tiesiai į odeles ir užvirus nulupti. Suminkštėjusius gumbus supjaustykite kubeliais ar apskritimais.
Brokolius gerai nuplaukite, išardykite į žiedynus ir virkite verdančiame vandenyje 5 minutes. Kepimui pasirinkite ugniai atsparų gilų indą. Ant dugno uždėkite bulves, druską, tada įdėkite upėtakį, o ant viršaus - brokolių žiedynus. Sutarkuokite sūrį ir sumaišykite su grietinėle, įberkite šiek tiek druskos ir gautą masę supilkite į produktus, įdėtus į kepimo indą. Virkite indą 30 minučių 180 ° C temperatūroje.
Upėtakio filė, kepta jogurte
Norėdami sumažinti gatavo patiekalo kalorijų kiekį, bet tuo pačiu metu padaryti jį originaliu, galite kepti upėtakį jogurte. Virimui jums reikės:
- upėtakio filė - 1 kg;
- 300–400 ml natūralaus nearomatizuoto jogurto;
- šiek tiek druskos;
- muskato riešutas;
- maltų juodųjų pipirų;
- pusės citrinos;
- alyvuogių aliejaus -1-2 šaukštai;
- kelios krapų šakelės.
Upėtakio filė supjaustykite porcijomis. Taip pat galite naudoti upėtakių kepsnius, taip pat kepti žuvį visą arba skerdenos pavidalu.
Padažui paruošti sumaišykite natūralų jogurtą, pusės citrinos sultis, smulkintus žalumynus (krapus), druską, muskato miltelius, maltus juoduosius pipirus. Filė aptepkite mišiniu ir palikite 30 minučių. Druskos kiekį galima nustatyti savarankiškai. Norėdami išvirti 1 kg žuvies, paprastai reikia bent pusės arbatinio šaukštelio druskos.
Kepimo skardą patepkite alyvuogių aliejumi, uždėkite ant jos jogurto padaže marinuotus upėtakius, užpilkite likusiu padažu ir kepkite indą 20–30 minučių 180 ° C temperatūroje.
Patiekite karštą žuvį, papuoškite žolelių šakele. Ant porcijinių lėkščių galite įdėti citrinos pleištus.
