Iš įvairių rūšių mėsos maltos mėsos galite sukurti neįtikėtinai daug patiekalų. Jie patenkinti, skanūs ir atrodo gana reprezentatyvūs. Tokius patiekalus sunku sugadinti, nes malta mėsa yra labai lengva paruošti ir gali būti įtraukta į daugelį receptų. Taigi, maltos mėsos patiekalai: nuo kotletų ir suktinukų iki troškinių ir sūrio pyragų.
Svarbus faršo bruožas yra jo sudėtis. Gamindami maistą orkaitėje turėtumėte apsvarstyti:
- maltos vištienos kepama dvigubai greičiau nei jautienos ar ėrienos;
- malta kiauliena yra sultingesnė už jautieną;
- malta žuvis gali būti šiek tiek vandeninga, todėl ją reikia „pataisyti“, įmaišant duonos trupinius ar virtus ryžius, sorą, perlines kruopas ir kitus grūdus;
- kad maltos mėsos patiekalai neišdžiūtų orkaitėje, kepdami į kepimo skardą įpilkite 100-200 ml vandens.
Faršo kotletai su sūrio paslaptimi
Subtilus ir sultingas, net ir su staigmena, klasikiniai kotletai su paslaptimi sužavės bet kokį rafinuotą ragautoją.
Ingridientai:
- kiauliena - 400 g;
- jautiena - 350 g;
- kiaušinis - 1 vnt.
- didelis svogūnas - 1 vnt.;
- česnakas - 1 galva;
- kietasis sūris - 140 g;
- baltas kepalas - 200 g;
- miltai veislės - 40 g;
- aliejus auga. - 30 ml;
- vanduo, mėsos ar daržovių sultinys - 200 ml;
- druska - 15 g;
- prieskoniai ir pipirai pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio kepimo receptas:
- Įjunkite orkaitę 180 ° C temperatūroje. Mirkykite duoną vandenyje arba sultinyje. Nulupkite svogūną ir visą česnako galvą.
- Praskalaukite mėsą, supjaustykite venas, išdžiovinkite. Mėsą ir daržoves sumalkite mėsmale. Siųskite ten šlapią duoną.
- Sutarkuokite sūrį. Įmaišykite faršą, įpilkite vištienos kiaušinio ir pagardinkite, kaip jums patinka.
- Sumaišykite kotleto faršą ir išplakite, išmesdami gabalėlį iš aukščio ant lentos. Dėl to jis bus lipnus ir erdvus.
- Sudrėkinkite rankas, kad mėsa neliptų ir nesudarytų vienodų kotletų.
- Kiekvieną pusę pabarstykite miltais.
- Kepimo skardos dugne ištepkite augalinį aliejų ir įdėkite į jį kotletus.
- Siųsti į įkaitintą orkaitę. Po 20 minučių kotletai turi būti pasukti ant kitos pusės ir į kepimo skardą supilti 100 ml sultinio ar vandens. Palikite kepti dar 10-12 minučių.
- Patiekite burnoje tirpstančius kotletus su daržovėmis, bandele ar bet kokiu garnyru.
Kiaušinių ritinys
Atrodo šventiškai dėl aštraus įdaro. Tiekiama atšaldyta, supjaustyta.
Ingridientai:
- malta mėsa iš lygių kiaulienos ir jautienos dalių - 1 kg;
- didelis kiaušinis - 5 vnt.;
- vidutinis svogūnas - 1 vnt.;
- vidutinės morkos - 1 vnt.
- paprika - 1 vnt.;
- čili pipirai - 0,5 vnt.;
- česnakas - 3 dantys.;
- saldžioji paprika - 1 šaukštelis;
- druska pipirai.
Gaminimas etapais:
- Nuplaukite ir nulupkite daržoves. Perduokite juos per mėsmalę.
- Sumaišykite su paruošta malta mėsa, įberkite druskos ir prieskonių.
- Išvirkite kietai virtus kiaušinius. Nulupkite juos.
- Foliją paskleiskite ant lentos ir lygiu sluoksniu padenkite malta mėsa. Į vieną eilę dėkite sveikus kiaušinius.
- Susmulkintą mėsą suvyniokite į ritinį ir sandariai suvyniokite folija, kad neliktų skylių sultims ištekėti.
- Pašaukite į 200 ° C temperatūros orkaitę. Po 30 minučių nuimkite foliją ir kepkite apie 10-15 minučių. Leiskite gatavam produktui atvėsti.
Šūsniai faršo po kailiu
Toks neįprastas žodis vadinamas surenkamais kotletais, suformuotais sluoksniais iš įvairių ingredientų. Ši parinktis gaminama iš tarkuotų bulvių, svogūnų ir sūrio.
Ingridientai:
- maltos kiaulienos, jautienos, vištienos arba mišrios (pagal skonį) - 700 g;
- didelis svogūnas - 1 vnt.;
- kiaušinis - 3 vnt.;
- vidutinės bulvės - 4-5 vnt.;
- minkštas sūris - 250 g;
- grietinė arba majonezas - 100 g;
- prieskoniai, druska.
Gaminimas etapais:
- Kiaušinius išvirkite kietai, atvėsinkite ir nuimkite lukštą.
- Nuplaukite bulves ir nulupkite jas. Sutarkuokite, iš konteinerio dugno nupilkite skystį su bulvėmis.
- Pagardinkite faršą ir padalykite į identiškus kotletus, iš jų pasidarykite plokščius pyragus ir paskleiskite juos ant kepimo skardos.
- Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais. Svogūnus, jei norite, 10 minučių galite marinuoti arbatiniame šaukštelyje acto su šlakeliu cukraus (pagal apžvalgas tai prideda sultingumo ir pikantiškumo). Dėkite ant paplotėlių antru sluoksniu.
- Tada storu sluoksniu padėkite tarkuotas bulves, druską ir pipirus. Bulvių „kailį“sutepkite grietine arba majonezu ir apliekite smulkintu sūriu.
- Virkite 180 ° C temperatūroje ne ilgiau kaip 40 minučių orkaitėje.
Naminis maltos mėsos troškinys
Šis patiekalas idealiai tinka maltai žuviai, nes jo sujungimas su bulvėmis abiem ingredientais praturtina skonius. Pasirinkite riebesnę žuvį, pavyzdžiui, lydeką ar silkės filė.
Ingridientai:
- žuvis (lašiša, upėtakis, silkė, jūrų lydeka, lydeka ir kt.) - 600 g;
- bulvės - 500 g;
- sviestas, sviestas - 40 g;
- pienas - 300 ml;
- šviežios žolelės - 30 g;
- kiaušinis - 1 vnt.;
- minkštas sūris - 100 g;
- kalkių / citrinų sultys - 20 ml;
- vidutinis svogūnas - 1 vnt.;
- užauga. aliejus - 30 ml;
- druska ir prieskoniai.
Gaminimas etapais:
- Nuplautas bulves nuplaukite ir virkite gumbais vandenyje, kol suminkštės. Nupilkite vandenį, įpilkite pieno, druskos ir nusausinkite. sviesto, sutrinkite daržovę sutrinkite.
- Nulupkite žuvį plonu peiliu, pašalindami pelekus, odą ir kaulus. Filė smulkiai supjaustykite.
- Nuplaukite žalumynus (petražoles, kalendras) ir suberkite į žuvį, pasūdykite ir pagardinkite, užpilkite citrinos sultimis. Kruopščiai išmaišyti.
- Sutarkuokite sūrį (pusę) ir suberkite į tyrę, pertraukite kiaušinį ir vėl sumaišykite faršą.
- Nulupkite ir supjaustykite svogūną.
- Kepimo skardoje su aukštomis pusėmis, gausiai sutepta augaliniu aliejumi, sluoksniu padėkite pusę bulvių košės. Vėliau seka visos maltos žuvys. Ir apliekite smulkintais svogūnais.
- Pasukite bulvių sluoksnį. Pabarstykite tarkuotu sūriu.
- Pašaukite į orkaitę 30 minučių 180–200 ° C temperatūroje. Jei yra grotelių funkcija, įjunkite ją taip, kad ant troškinimo paviršiaus susidarytų traški auksinė pluta.
Skanūs ryžių ir vištienos kukuliai
Šis mėsos skanėstas ruošiamas iš vištienos faršo. Subtilus ryžių ir vištienos derinys „ežiuko“formatu yra mėgstamas vaikų ir suaugusiųjų. Rekomenduojama vartoti virtus ryžius - juose yra mažiau krakmolingų medžiagų.
Ingridientai:
- vištienos filė - 600 g;
- apvalūs / ilgagrūdžiai ryžiai - 200 g;
- kiaušinis - 1 vnt.;
- šviežia paprika - 1 vnt.;
- didelis svogūnas - 1 vnt.;
- neprivaloma, morkos - 1 vnt.;
- vanduo - 300 ml;
- grietinė - 150 g;
- druska.
Gaminimas etapais:
- Virkite ryžius 15-20 minučių pasūdytame vandenyje. Vandens ir ryžių dalis tradiciškai yra nuo 2 iki 1. Ryžių negalima šiek tiek virti, kad jie „pasiektų“mėsos kukulius.
- Nuplaukite vištienos filė ir sumalkite mėsmalėje, druskoje, įpilkite žalio kiaušinio ir sumaišykite.
- Nuplaukite šviežias daržoves ir supjaustykite labai smulkiai. Suberkite juos kartu su atvėsusiais ryžiais į faršą ir kruopščiai išmaišykite.
- Suformuokite mažus ežiukus ir dėkite į formą aukštomis pusėmis. Grietinę ištirpinkite vandenyje ir supilkite į formą. Apvyniokite viršutinę dalį folija, sukuriant vakuumo efektą.
- Laikykite orkaitėje 30 minučių. Skanūs ryžių rutuliukai yra paruošti.
Sūrio pyragai su malta mėsa
Nuostabus išradimas, savo forma primenantis klasikinį bandelių-sūrio pyragą, tik šiame recepte esanti saldi tešla pakeičiama įprasta malta mėsa, pagardinta česnaku ir daržovėmis.
Ingridientai:
- sumaišyta vištienos / kiaulienos ir jautienos faršas - 1, 1 kg;
- česnakas - 3 dantys.;
- vidutinis svogūnas - 1 vnt.;
- kiaušinis - 2 vnt.;
- varškė 5% riebumo - 250 g;
- bet kokios rūšies sūris - 250 g;
- užauga. kepimo skardos aliejus.
Receptas žingsnis po žingsnio:
- Paruoškite faršą, įberkite druskos, nulupto ir susmulkinto česnako su svogūnais, druskos ir įmuškite du kiaušinius. Faršą galima šiek tiek išplakti, kad būtų daugiau lipnumo ir tvirtumo.
- Rutulius suvyniokite šlapiomis rankomis ir išlyginkite.
- Įdėkite sūrio pyrago ruošinius į riebalais pateptą skardą. Kiekvieno viduryje padarykite skylę.
- Sumaišykite varškę su tarkuotu sūriu, įberkite šiek tiek druskos ir tolygiai užpildykite sūrio pyragus.
- Įkaitinkite orkaitę iki 220 ° C ir kepkite joje produktą 30 minučių.
Grybas beprotiškas
Kotletai, įdaryti grybais - greitas patiekalas su įdomiu skoniu. Norėdami pridėti švelnumo, geriau kepti grybus su svogūnais. Sūris nėra dedamas į klasikinius kotletus.
Ingridientai:
- bet kokie virti grybai - 500 g;
- mėsa, jautiena ir kiauliena - 1 kg;
- mažas svogūnas - 1 vnt.;
- kiaušinis - 1 vnt.;
- tarkuotų džiūvėsėlių;
- užauga. aliejus - 20 ml.
Receptas žingsnis po žingsnio:
- Paruoškite maltą mėsą, praleisdami mėsą per mėsmalę, druską ir įpilkite kiaušinį.
- Nulupkite ir supjaustykite svogūną, kartu kepkite grybus keptuvėje.
- Maltą mėsą padalinkite į kotletus ir į vidų įdėkite šaukštą grybų. Uždarykite įdarą ir padėkite jį į riebalais pateptą lakštą.
- Orkaitėje zrazy virti per 35-40 minučių, jei temperatūra bus nustatyta 200 ° C.
Kepenų troškinys
Nuostabus subtilus vokiečių virtuvės patiekalas, kurį sudaro manų kruopos ir kepenys.
Ingridientai:
- jautienos kepenys - 1 kg;
- manų kruopos - 3 šaukštai;
- kiaušinis - 2 vnt.;
- pienas - 200 ml;
- svogūnas - 1 vnt.;
- morkos - 1 vnt.;
- druska.
Receptas žingsnis po žingsnio:
- Nuplaukite jautienos kepenis ir nuimkite venas bei plėveles. Sumalkite maišytuve arba per mėsmalę.
- Nulupkite vieną svogūną ir supjaustykite jį kartu su kepenimis. Suplakite žalius kiaušinius ir į juos įpilkite pieno. Įpylę druskos sumaišykite su kepenimis.
- Supilkite manų kruopas. Ir labai atsargiai išmaišykite šluotele, kad masė nepasimestų gumulais.
- Nulupkite ir supjaustykite kuo mažesnį svogūną, susmulkinkite ir morkas, galite ją sutarkuoti.
- Keptuvėje svieste apkepkite svogūnus ir morkas.
- Apvalią karščiui atsparią formą ištepkite sviestu ir į ją dėkite pusę maltų kepenų. Ant maltos mėsos paskleiskite svogūnų-morkų kepimą ir įdarą atsargiai uždenkite kepenų faršo antrąja puse.
- Įkaitinkite orkaitę iki 170 ° C laipsnių, troškintuvą palaikykite joje iki 40 minučių. Patiekite su grietine.
Puikios maltos mėsos gaminimo paslaptys
Kaip žinote, gera malta mėsa yra pagaminta iš geros mėsos. Naminės maltos mėsos pranašumai, palyginti su pirkta, yra akivaizdūs, nes joje nėra cheminių priedų, leidžiančių pratęsti galiojimo laiką, ji susideda iš suprantamų ingredientų ir turi teisingą mėsos skonį.
Maltos mėsos rūšys ir jų deriniai priklausys tik nuo patiekalo recepto. Pats naudingiausias būdas sumaišyti nepriekaištingą faršą yra derinti riebią ir sultingą kiaulieną bei jautieną su sodriu, mėsingu skoniu.
Patikrinkite mėsmalės ar maišytuvo peilių aštrumą, ar nėra minkšto, homogeniško produkto. Mėsą pjaustant maišytuve ar maisto perdirbimo mašinoje, yra didelė tikimybė, kad venos apsivynios aplink peilį ir pagrindą, todėl prieš kapojant reikia nupjauti visas mėsos plėveles ir kremzles.
Norėdami pagerinti faršo sultingumą, jis tradiciškai sumaišomas su kiaušiniu, vandeniu arba pienu, jei pageidaujama, grietinėle. Jei malta mėsa įgavo vandeningą formą, ją galima „užfiksuoti“duona, bulvių koše ar keliais šaukštais miltų. Norėdami išsaugoti maltos mėsos sultis, jas galima mušti prie stalo.
