Yra du klasikiniai jūrų makaronų receptai: su troškiniu ir malta mėsa. Visa kita yra sovietinės ir itališkos kulinarijos temos variacija, paremta pagrindiniu „haute“maisto gaminimo namuose principu - viską įdėkite į šaldytuvą.
Jūrų makaronų receptas mūsų šalyje pasirodė praėjusio amžiaus 50-aisiais. Paprastas ir sotus patiekalas greitai įgijo populiarumą. Tada, ruošiant faršą, paprastai buvo naudojami toli gražu ne geriausi mėsos gabalėliai, dažnai su venomis ir kremzlėmis. Dabar, kai maisto trūkumo laikai praeityje, toks požiūris labiau patenka į patarimų, kaip to nedaryti, kategoriją.
Tikrai skanių jūrinių makaronų raktas yra faršas, pagamintas iš geros jautienos. Galite susipainioti ir pasukti mėsą į mėsmalę, tačiau parduotuvėje lengviau nusipirkti faršo, įsitikindami jo aukšta kokybe. Renkantis pagrindinį kriterijų - sudėtis: 100% jautiena. Produkte neturi būti svogūnų, česnako, druskos, pipirų, sojos baltymų ir kitų priedų. Daugelis namų virtuvės namų virtuvės pirmenybę teikia maltai mėsai, pagamintai iš jautienos ir kiaulienos mišinio (manoma, kad ji yra sultingesnė ir gaminant netampa sausa), tačiau mūsų jūriniams makaronams tai neveiks, nes išskirs riebalų perteklių.
Sovietinė klasika
4 porcijų ingredientai:
- Makaronai (bet kokie) - 500 g
- Maltos jautienos - 400-500 g
- Česnakai - 2-3 gvazdikėliai
- Svogūniniai svogūnai - 1 vnt. (pageidautina didelis)
- Sviestas - 50 g
- Augalinis aliejus - 3 šaukštai
- Lauro lapas - 1-2 vnt.
- Druska ir malti pipirai pagal skonį
Paruošimas:
- Įkaitinkite keptuvę, ant jos pašildykite sviesto ir augalinio aliejaus mišinį.
- Smulkiai supjaustykite svogūną, sutrinkite česnaką, kepkite iki auksinės rudos spalvos ir būdingo kvapo (5–7 minutes, nuolat maišydami).
- Suberkite faršą, gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų, kepkite, kol išnyks raudona spalva, vis pamaišant mentele.
- Įberkite druskos ir pipirų.
- Sumažinkite ugnį, kepkite faršą dar 5 minutes.
- Į keptuvę įpilkite truputį karšto vandens (kad apsemtų faršą), įdėkite lauro lapą, troškinkite ant silpnos ugnies, kol vanduo visiškai išgaruos. Neuždenkite dangčiu!
- Paruošdami faršą, išvirkite makaronus, vadovaudamiesi instrukcijomis ant pakuotės. Išmeskite kiaurasamtį, neplaukite vandens.
- Sumaišykite makaronus su malta mėsa, troškinkite dar 1-2 minutes.
- Patiekite iškart. Tiems, kurie mėgsta į bet kokius makaronus įdėti tarkuoto sūrio - laikas tai padaryti.
Navy makaronai su pomidorais
Žingsnis po žingsnio mums jau pažįstamas receptas, tačiau pridedant pomidorų ir (arba) pomidorų pastos.
4 porcijų ingredientai:
- Makaronai (bet kokie) - 500 g
- Maltos jautienos - 400-500 g
- Česnakai - 2-3 gvazdikėliai
- Didelis svogūnas
- Morkos - 1 vnt.
- Pomidoras - 1 vnt. (didelis)
- Pomidorų pasta - 2-3 šaukštai
- Alyvuogių aliejus (arba bet koks augalinis aliejus)
- Druska ir malti pipirai pagal skonį
- Žiupsnelis džiovintų arba 2 šakelės šviežio žalio baziliko
- Kietas sūris - 50-80 g
Paruošimas:
- Smulkiai supjaustykite svogūną, morkas sutarkuokite stambia tarka.
- Supjaustykite česnaką plonais žiedlapiais, kepkite aliejuje, kol pakils būdingas kvapas, ir išimkite iš keptuvės.
- Į česnakinį aliejų suberkite svogūnus ir morkas, kepkite 5–7 minutes, nuolat maišydami.
- Suberkite maltą mėsą, gerai išmaišykite su svogūnais ir morkomis, kepkite, kol raudona spalva išnyks, nuolat maišant.
- Įpilkite truputį karšto vandens, druskos, pipirų ir troškinkite ant silpnos ugnies 10 minučių be dangčio.
- Dabar atkreipkite dėmesį! Jei turite šviežio baziliko, susukite šakeles į maišytuvą, įpilkite pomidorų pastos ir sumaišykite. Jei ne, tiesiog praleiskite šį punktą.
- Į faršą suberkite pomidorų pastą, sutrintą šviežiu baziliku, arba tiesiog įklijuokite ir džiovintą baziliką, troškinkite dar 10 minučių.
- Supjaustykite pomidorą smulkiais gabalėliais ir padėkite ant faršo. Troškinkite dar 5–7 minutes.
- Vienu metu virkite makaronus pagal instrukcijas ant pakuotės. Išmeskite kiaurasamtį, neplaukite vandens.
- Sumaišykite makaronus su malta mėsa, nedelsdami patiekite, pabarstykite tarkuotu sūriu.
Jūrų stiliaus makaronai lėtoje viryklėje
Lengviausias būdas pagaminti labai kaloringą patiekalą šiek tiek dietiškiau yra virti multivarke, taip išvengiant aliejaus naudojimo. Jei namuose turite šią stebuklingą mašiną, pabandykite su ja pasigaminti jūrų makaronų.
4 porcijų ingredientai:
- Makaronai (bet kokie) - 400 g
- Malta jautiena - 400 g
- Lankas -1 vnt.
- Morkos - 1 vnt.
- Pomidorų pasta - 2-3 šaukštai
- Druska ir malti pipirai pagal skonį
- Žiupsnelis džiovintų arba 2 šakelės šviežio žalio baziliko
- Kietas sūris - 50-80 g
Paruošimas:
- Į lėtą viryklę suberkite smulkiai supjaustytą svogūną ir morkas, tarkuotas ant stambios trintuvės, kepkite „Kepimo“arba „Kepimo“režimu 10 minučių.
- Keptas daržoves perkelkite į keptuvės vidurį, aplink kraštus paskleiskite faršą, įberkite druskos ir pipirų. Kepkite faršą 15-20 minučių.
- Kaip ir ankstesniame recepte, maišytuve sumaišykite šviežią žalią baziliką ir pomidorų pastą. Jei neturite šviežių prieskoninių žolelių, tuomet į faršą nedelsdami įpilkite makaronų ir džiovintų bazilikų.
- Į faršą ir daržoves dėkite makaronus (geriau ne spagečius, o trumpus, tokius kaip farfalle ar putos), užpilkite vandeniu, kad jie būtų visiškai uždengti.
- Gaminkite „Pilaf“režimu.
- Patiekite su tarkuotu sūriu.
Jūrų stiliaus makaronai su bešamelio padažu
Pridėkime prie klasikinio recepto prancūzišką nuojautą ir porą šimtų kalorijų.
4 porcijų ingredientai:
- Makaronai (geriau farfalle, putos, kriauklės) - 400 g
- Malta jautiena - 400 g
- Česnakai - 2-3 gvazdikėliai
- Svogūniniai svogūnai - 1 vnt. (pageidautina didelis)
- Augalinis aliejus - 3 šaukštai
- Druska ir malti pipirai pagal skonį
Padažui:
- Sviestas - 150 g
- Miltai - 80 g
- Pienas - 250 ml
- Malti muskato riešutai - pagal skonį
- Lauro lapas
Paruošimas:
- Smulkiai supjaustykite svogūną, sutrinkite česnaką, kepkite 5-7 minutes, nuolat maišydami.
- Įpilkite faršo, išmaišykite iki vientisos masės, kepkite, kol išnyks raudona spalva, nuolat maišant.
- Įberkite druskos ir pipirų, sumažinkite ugnį, kepkite faršą dar 5-10 minučių.
- Į keptuvę įpilkite truputį karšto vandens (kad apsemtų mėsą), troškinkite ant silpnos ugnies, kol vanduo visiškai išgaruos. Neuždenkite dangčiu!
- Bechamelio virimas. Keptuvėje ar keptuvėje ištirpinkite ir pašildykite sviestą. Suberkite miltus („nemeskite“visko iš karto, o palaipsniui pilkite, tarsi sijodami). Nenustodamas maišyti, supilkite pieną, įpilkite lavruškos ir troškinkite 10-15 minučių. Įberkite druskos, pipirų, muskato riešuto. Pašalinkite lauro lapus.
- Virkite makaronus pagal instrukcijas ant pakuotės, bet nevirkite 3-5 minutes, mums reikia gero al dente. Išmeskite kiaurasamtį, neplaukite vandens.
- Įdėkite makaronus į padažą, "virkite" 3-4 minutes.
- Suberkite faršą, išmaišykite, nedelsdami patiekite.
Jūrų makaronai su grybais
Šį kartą patiekalą paįvairinsime kitu populiariu makaronų ingredientu - grybais. Geriausiai tinka pievagrybiai, geriausia - švieži. Kraštutiniu atveju galite naudoti šaldytą.
4 porcijų ingredientai:
- Putų pasta - 400 g
- Malta jautiena - 300 g
- Česnakai - 2-3 gvazdikėliai
- Didelis svogūnas
- Švieži pievagrybiai - 150 g
- Alyvuogių aliejus (arba bet koks augalinis aliejus)
- Druska ir malti pipirai pagal skonį
- Kietas sūris - 50-80 g
Paruošimas:
- Tokiu atveju svogūną geriau supjaustyti ne itin smulkiai. Nuslopinkite česnaką. Kepkite svogūną ir česnaką aliejuje 5-7 minutes.
- Supjaustykite pievagrybius. Ne sekli! Suberkite į svogūną ir česnaką, gerai maišydami ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami.
- Dabar arba atidėkite gautą grybų kepimą, arba imkite kitą keptuvę maltai.
- Kepkite faršą 5-7 minutes, kol išnyks raudona spalva. Įpilkite pusę stiklinės karšto vandens, druskos, pipirų ir troškinkite ant silpnos ugnies 30 minučių be dangčio.
- Sumaišykite faršą ir grybus su svogūnais, troškinkite dar 10 minučių. Galite pridėti džiovintų bazilikų.
- Išvirkite al dente putas. Įmeskite kiaurasamtį, neskalaudami vandens, kaip įprasta.
- Sumaišykite makaronus su malta mėsa ir grybais, patiekite labai karštus.
Jūrų makaronai orkaitėje
Kita makaronų su bešamelio padažu versija, bet kepama orkaitėje po sūrio pluta. Šiam receptui nenaudokite ilgų makaronų rūšių, geriausių putų ar panašių. Gaunate savotišką labai kaloringą makaronų pyragą, bet labai skanu! Tai patiks net mažiausiam nervingajam.
4 porcijų ingredientai:
- Putų makaronai - 400 g
- Malta jautiena - 400 g
- Česnakai - 2 gvazdikėliai
- Svogūnai - 1 vnt. (vidutiniškai)
- Morkos - 1 vnt.
- Alyvuogių aliejus (arba bet koks augalinis aliejus)
- Druska ir malti pipirai pagal skonį
- Sviestas - 150 g
- Miltai - 80 g
- Pienas - 250 ml
- Malti muskato riešutai - pagal skonį
- Lauro lapas
- Kietasis sūris - 80-100 g
Paruošimas:
- Smulkiai supjaustykite svogūną, sutrinkite česnaką, sutarkuokite morkas. Viską pakepinkite aliejuje 5-10 minučių.
- Įpilkite maltos mėsos, gerai išmaišykite ir kepkite, kol raudona spalva išnyks, nuolat maišant. Įberkite druskos ir pipirų.
- Paruoškite padažą. Keptuvėje su storomis sienomis ištirpinkite ir pašildykite sviestą. Palaipsniui, tarsi sijodami, įpilkite miltų. Nenustodamas maišyti, supilkite pieną, įpilkite lavruškos ir troškinkite 10-15 minučių. Įberkite druskos, pipirų, muskato riešuto. Išmeskite lauro lapą. Nuimkite padažą nuo viryklės.
- Tuo pačiu metu virkite makaronus pagal instrukcijas ant pakuotės, bet nevirkite 3-4 minutes. Jie turi išlikti tvirti.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
- Kepimo indą patepkite augaliniu aliejumi (galite naudoti gilią kepimo skardą).
- Pirmiausia įdėkite makaronus, tada faršą, užpilkite padažu ir gausiai pabarstykite tarkuotu sūriu.
- Įdėkite indą į įkaitintą orkaitę ir kepkite 20-25 minutes.
Jūrų makaronai beveik boloniški
Tiesą sakant, artimiausias sovietinių jūrų makaronų giminaitis yra garsūs Bolonijos makaronai, vienas populiariausių itališkų patiekalų visame pasaulyje. Siūlome priimti klasikinį Bolonijos padažo receptą, tačiau sumažinti ingredientų skaičių ir supaprastinti jo paruošimą. Nukošime šoninę, salierą ir šviežią raudonėlį. Jei prekyboje rasite šviežio žalio baziliko (ne purpurinio), jis bus puikus, tačiau apsieisite su džiovintais ar net naudosite paruoštą itališkų žolelių mišinį, kurį rasite bet kuriame prieskonių skaitliuke.
4 porcijų ingredientai:
- Makaronai (geriausia - spagečiai) - 400 g
- Malta jautiena - 400 g
- Česnakai - 2-3 gvazdikėliai
- Svogūniniai svogūnai - 1 vnt.
- Morkos - 1 vnt.
- „Passat“pomidorų pasta - 500 g
- Kremas - 200 g
- Alyvuogių aliejus
- Druska ir malti pipirai pagal skonį
- 2-3 šakelės žalio baziliko
- Džiovinti raudonėliai, džiovinti bazilikai ar džiovinti itališkų žolelių mišiniai
Paruošimas:
- Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką, morkas sutarkuokite stambia tarka, kepkite gilioje keptuvėje 5–7 minutes.
- Įpilkite faršo, gerai išmaišykite medine mentele, aktyviai maišykite, kol raudona spalva visiškai išnyks.
- Įpilkite grietinėlės, troškinkite 10 minučių atsargiai, kad neužvirtų.
- Mes einame su prekybos vėjais ir baziliku, kaip ir anksčiau. Jei radote žalią baziliką, sumalkite jį maišytuvu kartu su prekybos vėju. Jei ne, tiesiog supilkite visą mėsos vėją iš karto į mėsą.
- Įberkite druskos, pipirų, džiovintų žolelių, viską kruopščiai išmaišykite.
- Troškinkite be stogo ant labai silpnos ugnies bent 1 valandą, kartais pamaišydami mentele.
- Virkite spagečius al dente.
- Nemaišykite su malta mėsa! Įdėkite spagečius į dubenėlius ir supilkite padažą ant viršaus. Sūris čia nėra visiškai tinkamas, išskyrus vaikus.
