Vienas iš patogiausių ir universaliausių maisto ruošimo prietaisų yra katilas. Jos šaknys gilinasi į senovės klajoklių Vidurinės Azijos tautų istoriją. Uzbekams ir kitiems šios srities gyventojams gaminti maistą be šio prietaiso buvo neįmanoma. Jiems katilas yra vienas svarbiausių virtuvės atributų. Taigi, katilas išliko iki šių dienų. Šiais laikais ne tik Azijos tautos, bet ir visi rytietiškos virtuvės mėgėjai turi galimybę pasigaminti skanių patiekalų. Jo talpi ir patogi pusrutulio forma leidžia gaminti labai įvairius patiekalus.
Šiek tiek apie katilą
Katilo paskirtis - gaminti maistą ant atviros ugnies, ant židinio. Toks prietaisas idealiai tinka išvykti į iškylą, žygį, į vasarnamį, į gamtą.
Kazanai skiriasi forma, dydžiu, paskirtimi ir medžiagomis, iš kurių jie pagaminti. Klasikiniai katilai yra pusrutulis ir pagaminti iš ketaus plieno. Vienintelis tokio katilo trūkumas yra tas, kad draudžiama jį naudoti dujoms, o ypač elektrinėms viryklėms. Tačiau yra katilų, pagamintų iš daugiau lengvojo lydinio medžiagų, puikiai tinkančių maistui gaminti namuose - viryklei, ar tai būtų dujos, ar elektrinė, ar indukcinė.
Du svarbūs niuansai:
- Tik ketaus katilas galės tolygiai paskirstyti šilumą ir ją išlaikyti. Ir, nuimdamas jį nuo židinio, kurį laiką jis išskiria šilumą jame esančiam maistui, todėl patiekalai yra skanūs ir aromatingi;
- Patartina pasirinkti katilą kartu su dangčiu. Kadangi, renkantis atskirai, kyla pavojus pasirinkti dangą, kuris netinka prie katilo, o tai reikš šilumos nuostolius ir konkretaus patiekalo kepimo technologijos pažeidimą.
Gaminimo ant katilo specifika
Dažniausiai dauguma receptų yra pagaminti iš avienos riebalų. Jis ištirpinamas katilo apačioje, supjaustytas kubeliais. Šiuo metu katilas turėtų stovėti ant didelės ugnies. Tą akimirką, kai riebalai yra paruošti, liudija auksiniai tepalai, kurie pašalinami iš katilo. Juos galima išmesti arba naudoti kaip alkoholinį užkandį.
Po to galite kepti mėsą. Reikia pagauti momentą, kai mėsa suformavo plutą, bet ne perkošti. Norint pasiekti šį efektą, katilas turi būti pakankamai gerai ir tolygiai pašildytas. Tada į katilą paprastai dedamas svogūnas, uždaromas dangčiu, kad sąveikaujant karštam katilo dugnui ir svogūnų sultims cirkuliuotų karšti garai, todėl indai gaunami su ypač rafinuotas skonis ir aromatas.
Paprastai mėsa ir svogūnai maišomi su įvairiomis daržovėmis, ryžiais ar vaisiais.
Tai yra pagrindiniai maisto gaminimo katile pagrindai.
Ėrienos chašlama aluje katile. Žingsnis po žingsnio receptas
Khashlama laikomas gana įprastu Kaukazo tautų patiekalu, kuris dažniausiai gaminamas iš avienos ar veršienos mėsos ir daržovių. Mėsos pasirinkimas ir kepimo būdai skiriasi priklausomai nuo šalies ar regiono. Khashlama gali būti priskiriamas ir pirmajam, ir antrajam patiekalui. Toks valgis yra gana kaloringas ir ilgam suteikia jėgų bei energijos. Šio recepto pranašumas yra jo paruošimo paprastumas.
Norėdami paruošti chašlamą, turite paruošti šiuos komponentus: ėriena - 2 kg, svogūnas - 1 kg, po 0,5 kg paprikos ir pomidorai, česnako galva, 0,5 litro šviesaus alaus, žolelės: bazilikas, kalendra, petražolės; druska ir prieskoniai: kmynai, koreandras, suneli apyniai, juodieji pipirai.
Kaip mėsa geriau tinka šlaunų minkštimas, kuris supjaustomas vidutinėmis porcijomis.
- Svogūnas supjaustomas pusžiedžiais, paprika supjaustoma atsitiktine tvarka. Pomidorus reikia nulupti ir supjaustyti griežinėliais. Toliau kapojami žalumynai ir česnakai.
- Yra vienas šio patiekalo paruošimo triukas: katilas nėra pašildomas.
- Šaltame katile produktai išdėstomi tokia seka: pusė virtų svogūnų, pusė pomidorų, pusė paprikos. Tada į katilą dedama aviena, kuri apibarstoma druska ir prieskoniais (juodaisiais pipirais, suneli apyniais ir kmynais).
- Tada likusios daržovės vėl išdėliojamos, tačiau atvirkštine tvarka: paprikos, pomidorai, svogūnai.
- Iš viršaus viskas pilama su šviesiu alumi.
- Tik tada gali būti pakurstytas židinys ar ugnis. Leiskite indui patamsėti 2, 5-3 valandas.
- Likus maždaug penkiolikai minučių iki kepimo pabaigos, pagardinkite maistą česnaku ir žolelėmis.
- Chašlamą reikia patiekti karštą.
Tokį suprantamą ir lengvą chašlamos gaminimo receptą įvertins visi. Iš tiesų, be turtingo skonio, toks patiekalas turi nepaprastą aromatą.
Klasikinis kebabas katile. Žingsnis po žingsnio receptas
Tarp turkų tautų kebabo sąvoka verčiama kaip šašlykas. Todėl vienas iš gero kebabo pamatų yra iš anksto marinuota mėsa.
Kazanė leidžia gaminti kebabus bet kokiu oru, net žiemą šaltu oru.
Kepimui reikalingi ingredientai: vienas kilogramas mėsos kiekvienam skoniui (aviena, kiauliena, jautiena), trys dideli svogūnai, mineralinis gazuotas vanduo, druska ir prieskoniai jūsų nuožiūra (žvaigždinis anyžius, česnakas, kmynai).
Kai viskas bus paruošta, galite pradėti ruošti patiekalą.
- Mėsa nuplaunama, nulupama nuo plėvelės ir supjaustoma mažais kubeliais (apie 3 cm) palei pluoštus.
- Svogūnas susmulkinamas žiedais, sumaišomas su prieskoniais ir druska ir minkomas rankomis, kad sultys pradėtų išsiskirti.
- Tada supjaustyta mėsa dedama į svogūną. Norėdami pagreitinti marinavimo procesą, būtina užpilti mineraliniu vandeniu su dujomis. Talpykloje marinatą reikia marinuoti maždaug penkias valandas, uždengti dangčiu. Kai kurie virėjai pataria ant viršaus uždėti šiek tiek priespaudos, kad gautumėte daugiau sulčių.
- Po brandinimo mėsa atskiriama nuo svogūno ir dedama ant atskiro indo, kad marinatas galėtų atsiskirti.
- Kebabas kepamas įkaitintame katile be papildomų riebalų ir aliejų.
- Mėsos gabalėlius reikia atidžiai išdėlioti ant katilo sienų, pirmiausia su neriebia puse, kad jie greitai neišlįstų. Kai visa mėsa bus išdėstyta, turite sandariai uždaryti dangtį ir įdėti apkrovą ant viršaus. Kebabas virinamas trisdešimt minučių ant vidutinės ugnies.
- Pagaliau ateis momentas, kai mėsa nukris nuo katilo sienų ir nukris į dugną, skrudindama savo sultyse. Likus kelioms minutėms iki kepimo pabaigos reikia šiek tiek pritemdyti ugnį.
- Išvirti kebabo gabalėliai dedami ant šventinio patiekalo, apibarstomi iš anksto supjaustytais svogūnais ir žolelėmis. Jei norite, galite užpilti likusius riebalus ant maisto.
Kebabą rekomenduojama naudoti karštą su įvairiomis daržovių salotomis ir įvairiais padažais.
Priešakinės košės ant laužo. Žingsnis po žingsnio receptas
Vienas iš tradiciškai pergalės dienai ruošiamų patiekalų yra katile virta grikių košė iš priekio. Tai puikus karšto patiekalo variantas, paruoštas pagal 1941 m.
Jums reikalingi ingredientai: grikiai - 1 kg, 6 svogūnai, 4 skardinės troškinio, druska, prieskoniai ir žolelės pagal skonį, taukai kepimui - 300 gramų.
- Paruošę lašinius galite supjaustyti smulkiais gabalėliais ir įmesti į katilą, po kuriuo jau padaryta ugnis. Riebalai turi būti kepti, kol susidarys auksiniai gabalėliai.
- Toliau svogūnai dedami į bekoną. Kai tik svogūnas paruduos, išdėliojamas troškinys ir grikiai. Visi komponentai kepami penkias minutes, kruopščiai maišant.
- Pagal skonį reikia pasūdyti, tačiau atsižvelgiant į tai, kad troškinyje jau yra tam tikras druskos kiekis.
- Apkepus, vanduo pridedamas iki dviejų pirštų lygio virš javų.
- Belieka tik gaminti maistą, kol jis bus visiškai paruoštas, kartais maišant.
- Grikiai, virti ant ugnies katile, savo skoniu skiriasi nuo naminių virtų ypatingu skoniu ir aromatu.
Virėjo nuožiūra prieš patiekiant galite pridėti žalumynų. Patiekite ant stalo su juoda duona, pavyzdžiui, Borodinsky. Tai patiekalui suteiks labai unikalų skonį.
