Jalapeno yra aitriųjų pipirų rūšis, vertinama dėl aštraus pojūčio. Jalapenos skinamos žalios spalvos ir auginamos Meksikoje. Šviežios ankštys gaminant maistą naudojamos retai, jos paprastai būna raugintos arba džiovintos. Pipirai gali būti dedami į pirmąjį ir antrąjį patiekalus, jie taip pat tinka daugeliui mėsos rūšių.
Jalapeno pipirų savybės ir kalorijų kiekis
Jalapeno pipirai yra unikalus produktas. Valgydamas, žmogus gauna neįkainojamos naudos organizmui, nes jame yra daugybė komponentų, reikalingų sveikatai ir gerovei.
Pipiruose yra vitaminų - A, B2, B6, C, K, E ir PP, beta-karotino, eterinių aliejų, cukraus, piperidino, kapsorubino, karotino, kapsantino ir havicino, taip pat svarbių mineralų - magnio, geležies, kalcio, kalio, fosforas, natris, varis, manganas, cinkas ir selenas.
Pipirai teigiamai veikia žarnyno veiklą, gerina virškinimą ir normalizuoja medžiagų apykaitą organizme.
Taip pat numatyta širdies ir kraujagyslių ligų (aterosklerozės, miokardo infarkto, insulto) profilaktika. Gerina regėjimą ir stiprina plaukus. Pipirai turi antivirusinį, antimikrobinį ir analgezinį poveikį.
Pernelyg didelis bet kokio pavidalo jalapeno vartojimas gali sukelti virškinimo trakto sutrikimus. Todėl žmonėms, turintiems:
- virškinimo trakto sutrikimai;
- opaligė;
- alergija ar individualus produkto netoleravimas;
- inkstų ir kepenų ligos.
Taip pat pipirus vartoti draudžiama nėščioms moterims, vaikams ir pagyvenusiems žmonėms.
Jalapeno laikomas nekaloringu produktu: 28 kcal 100 gramų šviežių pipirų, o marinuoti 27 kcal 100 gramų.
Marinuotų jalapeno pipirų klasikinis receptas su nuotraukomis
Ingridientai:
- jalapeno pipirai - 10 vnt;
- virinto vandens - 150 ml;
- cukrus - 2,5 šaukštai. l.;
- druska (smulkiai sumalta) - 1,5 valg. l.;
- česnakas - 2 vidutinės skiltelės;
- baltojo vyno actas - 140 ml.
Paruošimas:
Paruoškite švarius stiklainius ir 10 minučių sterilizuokite juos vandens vonelėje. Taip pat verta virti dangčius bent 3-4 minutes.
Prieš gamindami užsimaukite pirštines. Kruopščiai nuplaukite pipirus tekančiu vandeniu.
Nuimkite uodegas ir supjaustykite jalapenos plonais žiedais (sėklose yra didžioji pipirų dalis, todėl jei nemėgstate per karšto, galite jas pašalinti).
Tada supjaustytus žiedus įdėkite į kiaurasamtį ir nuplaukite šaltu vandeniu.
Dabar ruošiame marinatą. Paruoškite puodą ir įpilkite druskos ir cukraus, vyno acto, vandens ir dvi nuluptas česnako skilteles.
Uždėkite ant ugnies ir maišykite šaukštu, kol ištirps druskos ir cukraus kristalai. Užvirkite marinatą ir supilkite į jį smulkintus pipirus (reikia, kad jis būtų visiškai uždengtas, todėl geriau naudoti plačią talpyklą). Tada išjunkite ugnį ir leiskite 15 minučių pasėdėti (pipirų spalva turėtų pasikeisti nuo ryškiai žalios iki alyvuogių).
Žnyplėmis perkelkite pipirų žiedus į stiklainį, sandariai užmaukite ir užpilkite marinatu.
Tada uždarykite sterilizuotais dangteliais ir atvėsinkite.
Sukandintos jalapenos
Ingridientai:
- jalapeno pipirai - 650 gramų;
- granuliuotas cukrus - 450 gramų;
- obuolių sidro actas - 150 ml;
- džiovinto granuliuoto česnako - 1,5 valg. l.;
- garstyčių pupelės - 1,5 valg. l.
Paruošimas:
Paruoškite pipirus - nuplaukite tekančiu vandeniu ir nuimkite uodegas. Po jalapenos supjaustykite griežinėliais, palikdami pertvaras ir sėklas.
Į puodą suberkite granuliuotą cukrų ir obuolių actą, išmaišykite ir padėkite ant ugnies. Mišinį virkite 5 minutes.
Praėjus laikui, į puodą suberkite garstyčių sėklas, granuliuotą česnaką ir smulkintus jalapeno žiedus. Švelniai išmaišykite ir troškinkite 5 minutes.
Tada nukelkite keptuvę nuo ugnies ir paruoštus sterilius stiklainius sandariai uždėkite ant aitriųjų pipirų.
Įdėkite likusį sirupą ant ugnies, virkite 5-7 minutes ir supilkite į jalapeno stiklainius, reguliariai purtydami stiklainius, kad sirupas pasiskirstytų tolygiai.
Priveržkite stiklainius steriliais dangteliais ir apvyniokite juos storu rankšluosčiu. Cukruoti jalapenos visus metus gali būti laikomi vėsioje vietoje.
Jalapeno pipirai saldžiame ir aštriame marinate
Ingridientai:
- jalapeno pipirai - 10 ankščių;
- obuolių sidro actas - 1 stiklinė;
- vanduo - 1 stiklinė;
- juodųjų pipirų grūdeliai - 10 vnt.;
- kalendra - 1 arbatinis šaukštelis;
- lauro lapas - 2 vnt.;
- česnakas - 2 skiltelės;
- druska - 1 šaukštelis;
- skystas medus - 1 šaukštelis.
Paruošimas:
Šiame recepte naudojamos visos jalapeno ankštys. Iš anksto pipirui reikia padaryti keletą išilginių pjūvių.
Nuplaukite pipirus po šaltu tekančiu vandeniu.
Po to puode sumaišykite visus ingredientus: obuolių sidro actą, vandenį, druską, juoduosius pipirus, kalendras, medų, česnaką ir lauro lapą. Viską sumaišykite ir padėkite keptuvę ant ugnies. Užvirus suberkite jalapeno pipirus ir troškinkite 5 minutes.
Karštas ankštis dėkite į sterilizuotus stiklainius su žnyplėmis. Ant viršaus užpilkite marinatą. Tarp gerklės krašto ir marinato turi būti bent 1–1,5 centimetro tarpas.
Stiklainį sandariai uždarykite dangčiu ir padėkite į vandens vonią. Vanduo turėtų padengti indą marinuotomis paprikomis, mažiausiai 5 cm atstumu nuo dugno. Palikite konservavimą 10 minučių vandens vonelėje.
Pipirai turi būti konservuoti per 5 dienas. Po to ruošiniai dedami į šaldytuvą.
Marinuoti jalapeno pipirai su augaliniu aliejumi
Ingridientai:
- jalapeno pipirai - 1 kg;
- vanduo - 0,5 l;
- granuliuotas cukrus - 3/4 puodelio;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- actas (9%) - 1/4 puodelio,
- augalinis aliejus - 1/2 puodelio.
Paruošimas:
Nuplaukite jalapeno pipirus po tekančiu vandeniu ir nulupkite kotelius. Tada nuplaukite ir vėl supjaustykite.
Toliau paruošiame marinatą. Supilkite vandenį į paruoštą puodą, įpilkite granuliuoto cukraus ir druskos. Sumaišykite visa tai, padėkite ant ugnies ir užvirkite.
Tada į verdantį marinatą supilkite 9% acto ir augalinio aliejaus.
Susmulkintas paprikas pamerkite į marinatą ir troškinkite 5 minutes.
Praėjus laikui, jalapenos perkelkite į paruoštus sterilizuotus stiklainius, užpilkite karštu marinatu ir susukite su steriliais dangteliais.
Apverskite stiklainius su pipirais ir apvyniokite juos storu rankšluosčiu, kol jie visiškai atvės.
Meksikietiško stiliaus marinuoti jalapenos
Ingridientai:
- jalapeno pipirai - 10 vienetų (dideli);
- vanduo - 180 ml;
- baltojo vyno actas - 150 ml;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- česnakas - 1 skiltelė;
- džiovintas raudonėlis - 1/2 arbat
Paruošimas:
Nuplaukite jalapeno pipirus po tekančiu vandeniu. Tada supjaustykite plonais žiedais ant pjaustymo lentos. Pašalinkite ir išmeskite stiebus (jalapenos taip pat galima marinuoti sveikus, tačiau kiekviename pipire turėsite įkišti po mažą skylutę, kad jos nesprogtų).
Paruoštame puode sumaišykite vandenį, baltojo vyno actą, druską, granuliuotą cukrų, maltą česnaką ir raudonėlį. Tada padėkite puodą ant ugnies ir užvirkite marinatą. Užvirus suberkite jalapeno pipirus ir nukelkite nuo ugnies.
Palikite marinatą atvėsti 10 minučių. Dėkite pipirus ir marinatą į vieną 0,5 l stiklainį arba 2 stiklainius (po 240 ml). Tolygiai paskirstykite marinatą tarp stiklainių ir priveržkite dangčius.
Šaldykite pipirų stiklainius 3-5 dienas.
Marinuoti jalapeno pipirai gali būti vartojami tiek gryna forma (kaip pikantiškas aštrus užkandis), tiek kaip salotų dalis. Jis netgi gali būti naudojamas ruošiant salotas, picas, padažus mėsai ir žuviai, taip pat jo papuoš mėsos, žuvies ir daržovių patiekalus.
Taip pat žiūrėkite vaizdo įrašą: kaip namuose paruošti marinuotus jalapenos žingsnis po žingsnio.
