Medus grybai yra grybai, kurie puikiai tinka marinuoti. Grybų pranašumas yra tas, kad su jais lengva dirbti, nes jiems nereikia ilgai mirkyti vandenyje, pavyzdžiui, russula, volushki ar pieno grybuose, o suktinukai su jais visada būna skanūs ir kvapnūs.
Marinuoti grybai visada yra laukiamas patiekalas ant stalo, nepaisant sezono. Gėda patiekti šį produktą net ant šventinio stalo ir tik retkarčiais naudoti kaip pagrindinių patiekalų priedą kasdienėje dietoje - tai savaime suprantamas dalykas.
Yra daugybė medaus grybų rauginimo receptų, tačiau dažniausiai visi receptai yra labai panašūs ir skiriasi vienas nuo kito tik naudojamų ingredientų pavadinimais. Tik to dėka kiekvieno produkto skonis turi savo skonį, todėl, jei jums reikia marinuoti didelį kiekį medaus grybų, supilkite grybus pagal skirtingus receptus, kad vėliau galėtumėte gydyti šeimos narius ir svečius. su originalaus skonio produktais.
Reikėtų nedelsiant atkreipti dėmesį į tai, kad grybai turi būti tinkamai paruošti išsaugojimui: kruopščiai nuplaukite tekančiu vandeniu, kad atsikratytumėte produkto iš visų rūšių šiukšlių adatų, lapų, beržo dulkių ir smėlio pavidalu, pasirinkite to paties dydžio grybus., iš dalies arba visiškai nuimkite kojas (kai rauginimas yra tvirtas). Natūralu, kad medaus agariko kojų nereikia išmesti, galite iš jų gaminti bet kokį kitą patiekalą arba išdžiovinti ir sumalti produktą kavamale - gausite kvapnų grybų prieskonį, kurį vėliau galėsite paskaninti įvairiais padažais ir padažai. Puiki pagalba įsigyjamiems prieskoniams!
Marinuoti grybai: klasikinis receptas
Labiausiai nesudėtingas medaus grybų kočiojimo receptas, ir tiek, kad net pradedanti namų šeimininkė gali susitvarkyti su juo be pašalinės pagalbos ir prie išėjimo gauti skanų produktą. Kepant maistą pagrindinis dalykas yra griežtai laikytis rekomendacijų ir naudoti visus nurodytus komponentus, nes net ir vieno prieskonio nebuvimas gali ne geriausiai paveikti marinatą.
Ingridientai:
- litro vandens;
- šaukštas druskos;
- 30 gramų cukraus;
- 100 ml 6% acto (obuolys, vynuogės, vynas - nesvarbu, tiks bet kas, bet pageidautina, kad jis būtų natūralus, optimaliai pagamintas namuose);
- du ar trys aštrūs gvazdikėlių pumpurai;
- nuo penkių iki šešių žirnių įprastų juodųjų pipirų;
- didelis lauro lapas;
- trys skiltelės česnako.
Žingsnis po žingsnio kepimo receptas:
Rūšiuotus ir nuplautus grybus išvirkite šiek tiek sūriame vandenyje, kol visiškai iškeps, nepamirškite, kad virimo metu pašalinsite susidariusias putas (o jų bus gana daug per visą terminį apdorojimą). Meskite grybus į kiaurasamtį arba paprasčiausiai nukoškite skystį.
Į puodą supilkite litrą vandens, įpilkite į jį visus aukščiau išvardytus ingredientus ir padėkite ant ugnies. Į virtą marinatą suberkite grybus ir virkite dar 12–15 minučių. Sterilizuotus stiklainius pripildykite virtų grybų iki pat kaklo, susukite.
Patarimas: verta atsiminti, kad grybus būtina nedelsiant išdėlioti juos nuėmus nuo ugnies, kitaip negalima išvengti produkto sugadinimo.
Marinuoti grybai nesukant
Jūs galite marinuoti grybus taip, kad jie būtų ilgai laikomi, nesukdami produkto į stiklainius. Bet šiuo atveju recepte būtina naudoti saulėgrąžų aliejų (jis apsaugo nuo maisto oksidacijos) ir acto esenciją.
Ingridientai:
- trys kilogramai medaus agarikų;
- 1,5 litro vandens;
- druskos šaukštas 70% acto (esencija);
- 100 gramų cukraus;
- 100 gramų druskos;
- ½ šaukštelio cinamono
- 10 vienetų juodųjų pipirų grūdelių;
- 50 gramų bekvapio augalinio aliejaus.
Žingsnis po žingsnio kepimo receptas:
Nulupkite grybus, užpilkite juos šaltu vandeniu ir palikite 30 minučių. Praėjus nurodytam laikui, grybus nuplaukite ir išmeskite į kiaurasamtį ar sietą.
Supilkite porą litrų vandens į puodą (jie nėra nurodyti recepte) ir padėkite jį ant ugnies. Kai tik vanduo užvirs, pamirkykite jame grybus ir virkite apie 10 minučių. Nusausinkite grybų sultinį.
Paruoškite marinatą, tai yra, sumaišykite visus aukščiau išvardytus ingredientus, išskyrus acto esenciją ir aliejų, giliame dubenyje. Įdėkite medaus grybus į jį ir padėkite ant ugnies. Kai tik užvirs marinatas, virkite jame grybus 30 minučių (virimo metu vanduo šiek tiek užvirs), tada perkelkite produktą į sterilizuotą stiklainį, į jį supilkite šaukštą acto ir tada užpilkite augaliniu aliejumi. viršuje. Uždarykite stiklainį plastikiniu dangteliu. Atvėsus indo turinį, indelį įdėkite į šaldytuvą. Atidarius produktą, jį reikia valgyti per kitas tris dienas.
Marinuoti medaus grybai su cinamonu
Jei norite marinuoti medaus grybus, kad jie įgautų originalų skonį, konservuodami produktą naudokite cinamoną. Šis prieskonis kartu su actu suteikia grybams ypatingą sutraukimą. Be to, patys ruošiniai, kurių indeliuose galite pamatyti cinamono lazdeles, atrodo labiau reprezentatyvūs ir apetiški.
Ingridientai:
- du kilogramai medaus agarikų kepurių;
- litro vandens;
- 40 gramų granuliuoto cukraus;
- 20 gramų druskos;
- 3 žirniai juodųjų ir kvapiųjų pipirų,
- trys gvazdikų pumpurai,
- dvi lazdelės cinamono (nepageidautina jį pakeisti prieskoniais milteliuose),
- vienas šaukštas 70% acto.
Žingsnis po žingsnio kepimo receptas:
Įpilkite visus paruoštus prieskonius į verdantį vandenį, išskyrus actą (nepageidautina jį virti, nes jis praranda savo savybes esant aukštai temperatūrai), virkite mišinį penkias minutes ir atidėkite į šalį. Kai marinatas atvės iki 50–60 laipsnių, į jį įpilkite acto.
Meskite šviežius grybus į šaltą vandenį ir padėkite ant ugnies. Užvirus grybus virkite maždaug penkias minutes, tada išmeskite juos į kiaurasamtį (šis žingsnis yra būtinas, kad produktas būtų toliau valomas nuo šiukšlių, tačiau jis neprivalomas ir gali būti praleistas, jei pageidaujama). Ant grybų užpilkite antrą dalį šalto vandens, įberkite druskos ir virkite, kol grybai bus indo apačioje. Įdėkite virtus grybus šaukštu su skylutėmis į stiklainius, užpildydami indą iki ⅔ aukščio, tada užpildykite juos anksčiau paruoštu marinatu.
Ant aukšto puodo dugno uždėkite specialią medvilninę servetėlę arba silikoninį kilimėlį, o ant jo - stiklainius su grybais. Į puodą pilkite tiek vandens, kad jis skardinių kraštų nepasiektų maždaug pusantro centimetro. Uždėkite keptuvę ant ugnies, po virimo vandens 30 minučių sterilizuokite skardinių turinį. Susukite stiklainius su sterilizuotais dangteliais.
Marinuoti medaus grybai su česnaku
Šis konservuotas produktas turi įdomų česnako skonį. Jei norite, į ruošinį taip pat galite įdėti krapų sėklų.
Ingridientai:
- kilogramas medaus agarikų;
- du šaukštai druskos;
- penki žirniai kvapiųjų pipirų;
- 1 ½ šaukšto druskos
- du gvazdikų pumpurai;
- Lauro lapas;
- šaukštelio acto esencijos;
- nuo šešių iki aštuonių skiltelių česnako.
Žingsnis po žingsnio kepimo receptas:
Nulupkite grybus, virkite juos, kol virti pasūdytame vandenyje, išmeskite kiaurasamtyje. Į puodą ar troškinį supilkite litrą vandens, į jį įpilkite visus ingredientus, išskyrus actą. Į gautą šaltą marinatą suberkite medaus grybus, virkite juos maždaug 15 minučių ir nukelkite nuo ugnies.
Pagardinkite produktą įprastu actu, sumaišykite ir nedelsdami dėkite į mažus sterilizuotus stiklainius (išsiskleisdami pabandykite į kiekvieną stiklainį įdėti bent dvi česnako skilteles). Ruošinius 20 minučių sterilizuokite (puode su vandeniu), tada susukite su metaliniais dangteliais.
Patarimas: medaus agarikų rauginimui geriau paimti mažus stiklainius, didžiausias tūris yra 800 ml, mažiausias - 300 ml. Nepraktiška naudoti didesnius ar mažesnius konteinerius.
Marinuoti medaus grybai su citrinos rūgštimi žiemai
Medaus grybai, kuriuos konservuojant buvo naudojama citrinos rūgštis, turi švelnesnį kvapą. Nors acto aromatas yra, jis skamba daug švelniau. Jei nuspręsite marinuoti grybus pagal šį receptą, tada būtinai laikykitės ingredientų proporcijų, nes jei tai nebus padaryta, gatavo produkto skonis gali nuvilti.
Ingridientai:
- 500 ml vandens;
- vienas kilogramas grybų;
- nuo penkių iki septynių gramų druskos;
- ½ šaukšto cukraus;
- trys žirniai kvapiųjų pipirų;
- gvazdikų pumpuras;
- ½ šaukštelio citrinos rūgšties;
- 100 ml 6% acto.
Dėl "sultinio":
- litro vandens;
- 50 gramų druskos;
- ¼ šaukštelis citrinos rūgšties.
Paruošimas:
Virkite vandenį, praskieskite druską ir citrinos rūgštį verdančiu vandeniu. Įdėkite grybus į mišinį ir virkite, kol suminkštės, pašalindami putas, kurios virimo metu susidaro ant vandens paviršiaus.
Sterilizuokite pusės litro skardines ir metalinius dangčius. Paruoštu indu šaukštu švelniai paskleiskite grybus.
Vandenį (500 ml) sumaišykite su druska, granuliuotu cukrumi, prieskoniais, actu ir citrinos rūgštimi, mišinį užvirkite ir supilkite ant grybų stiklainiuose. Stiklainius sterilizuokite ruošiniais 20 minučių (sterilizavimo laikas nurodomas 500 ml indeliams. Jei indo tūris didesnis, tada sterilizacija turėtų būti ilgesnė). Susukite marinatus.
Apgaulė: medaus grybus galite marinuoti be acto, tačiau tada recepte turėtų būti naudojama daugiau citrinos rūgšties, ty pilnas šaukštelis. Užkandžio skonis, nors ir skirsis nuo preparato, kuriam paruošti buvo naudojamas actas, yra nereikšmingas.
