Panna cotta - subtilus kreminis itališkos virtuvės desertas, išgarsėjęs visame pasaulyje. Pažodinis deserto pavadinimo vertimas reiškia „virta grietinėlė“. Panna cotta patiekiama mažomis porcijomis, patiekiama su saldžiais padažais, šviežiomis uogomis ir mėtų lapeliais. Paruoštą desertą galima palikti dubenėliuose arba pasukti į lėkštę.
Panna cotta su uogų želė
Pagrindai:
- 500 ml grietinėlės, kurios riebumas ne mažesnis kaip 33%;
- 100 g cukraus;
- 10 g greito paruošimo želatinos miltelių;
- 1 vanilės ankštis arba 2 arbatiniai šaukšteliai vanilinio cukraus.
Dėl želė:
- 300 g šaldytų uogų (gervuogių, aviečių, braškių);
- 50 g cukraus;
- 10 g greito paruošimo želatinos miltelių.
Paruošimas:
1. Paruoškite pagrindą desertui. 10 g želatinos įmaišykite į puodelį su 100 ml geriamojo vandens ir palikite kuriam laikui išbrinkti. Jei naudojate vanilės ankštį, ištraukite iš jos sėklas.
2. Puode sumaišykite grietinėlę, granuliuotą cukrų, iš vanilės ankšties ištrauktas sėklas arba vanilinį cukrų (esencija), išmaišykite. Uždėkite vidutinę ugnį ir užvirkite, tačiau nevirkite, bet nedelsdami įpilkite per tą laiką išbrinkusią želatiną. Maišykite, kad gerai pasiskirstytų, ir puodą nuimkite nuo ugnies.
3. Palikite kreminę vanilės masę kambario temperatūroje, kad atvėstų. Supilkite į permatomus dubenėlius ir laikykite šaldytuve 3-5 valandas, kol kreminė masė visiškai sutvirtės.
4. Paruoškite uogų želę, praskiedę želatiną 100 ml geriamojo vandens ir palikdami šiek tiek pastovėti, kol želatina išbrinks. Uogas suberkite į puodą, įpilkite 1 puodelį (250 ml) filtruoto vandens ir cukraus. Uždėkite ugnį, užvirinę skystį, virkite 5 minutes.
5. Uogų masę perkoškite per sietą arba marlę. Kol jis karštas, įpilkite želatinos ir maišykite, kol ji visiškai ištirps. Leiskite šiek tiek atvėsti kambario temperatūroje. Uogų drebučius švelniai supilkite ant užšaldyto kreminio pagrindo, palikite šaldytuve dar 3-4 valandas.
Patarimas: Jei norite, desertą galima papuošti uogomis ir šviežiomis mėtų šakelėmis. Iki patiekimo panakotą laikykite šaldytuve
Tradicinė panna cotta
Ingridientai:
- 900 g grietinėlės 20% riebalų;
- 90 g cukraus;
- 10 g želatinos;
- 1 vanilės ankštis arba vanilės esencija
- uogos patiekimui.
Paruošimas:
1. Į dubenį ar puodelį supilkite želatiną, užpilkite vandeniu, laikydamiesi instrukcijų, esančių ant pakuotės. Įmaišykite grietinėlę ir granuliuotą cukrų. Ties vanilės ankštimi nubraukite sėklas iš vidinių sienų pusių ir maišykite su ankštimi prie grietinėlės. Jei nėra vanilės ankšties, naudokite kelis lašus vanilės esencijos.
2. Padėkite puodą su sviesto ir cukraus mišiniu ant vidutinės ugnies ir leiskite jam užvirti, tada nedelsdami nuimkite puodą nuo ugnies. Vanilės ankštį išimkite kiaurasamčiu. Išspauskite išbrinkusią želatiną ir supilkite į pašildytą kreminę masę. Maišykite šaukštu, kol želatinos grūdeliai visiškai ištirps grietinėlėje.
3. Paruoškite porcijomis išklotas panakotos formas - jos gali būti stiklinės arba silikoninės (iš pastarųjų patogiau išimti). Kreminę vanilės masę atsargiai supilti į formas ir padėti kelioms valandoms (mažiausiai 3) į šaldytuvą, kol desertas sustings. Prieš patiekdami skardines pasukite ant lėkščių, pagal pageidavimą papuoškite uogomis.
