„Telnoe“yra senosios rusų virtuvės patiekalas, iš pradžių gaminamas tik vienuolynuose. Kūnas - pusmėnulio formos žuvis beprotiška. Patiekalas vadinamas taip, nes jis yra paruoštas iš žuvies kūno.
Tai būtina
- - lydekos ar lydekos filė - 0,5 kg;
- - kepalas - 150 - 200 g;
- - pienas - 1 stiklinė;
- - druska, pipirai - pagal skonį;
- - konservuoti grybai - 3 šaukštai. l;
- - kiaušiniai - 3 vnt;
- - svogūnai - 3-4 vnt.;
- - augalinis aliejus - 100 ml;
- - miltai - 4 šaukštai. l;
- - džiūvėsėliai - 1/2 puodelio;
- - krapų ir petražolių žalumynai.
Nurodymai
1 žingsnis
Išimkite iš žuvies kraigą ir kaulus, supjaustykite filė dideliais gabalėliais. Susmulkinkite kepalą savavališkai ir mirkykite piene 5–10 minučių. Išmirkytą kepalą sumaišykite su filė gabalėliais ir du kartus slinkite per mėsmalę (galite sumalti mėsą maišytuve). Į paruoštą faršą įberkite druskos ir prieskonių ir minkykite iki vientisos masės.
2 žingsnis
Marinuotus grybus smulkiai supjaustykite. Nulupkite svogūnus, supjaustykite mažais kubeliais ir kepkite augaliniame aliejuje, kol suminkštės. Kietai virtus kiaušinius nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Smulkiai supjaustykite krapus ir petražoles. Paruoškite įdarą: dubenyje sumaišykite grybus, kiaušinius, keptus svogūnus ir žoleles. Druska ir pipirai pagal skonį.
3 žingsnis
Iš maltos žuvies formuojame 5-6 cm skersmens kamuoliukus. Tada kiekvienam suteikiame torto formą ir uždedame ant medvilninės servetėlės. Ant kiekvieno pyrago uždėkite įdaro ir sulenkite servetėle per pusę. Mes glaudžiai sujungiame pyrago kraštus ir pusgaminiui suteikiame pusmėnulio formą (jei tai nebuvo pasiekta, mes tiesiog padarome juos ovalus). Tada apvoliokite kūną miltuose, o po to - džiūvėsėliuose.
4 žingsnis
Įkaitinkite augalinį aliejų gilioje keptuvėje, atsargiai tepkite aliejų ir kepkite iš abiejų pusių, kol pasirodys ryškiai geltona pluta. Perkelkite į kepimo indą. Mes iš anksto apšviečiame orkaitę ir pašildome iki 200-220 laipsnių. Mes dedame indą į orkaitę, indą paruošiame 15-20 minučių. Patiekite ant stalo su bulvių koše ir šviežiomis daržovėmis.
