Šio skanaus pyrago pagrindą sudaro šviežiai pagaminti meringai su šokolado ganache. Kiekvienas pyrago gabalas tiesiog ištirpsta burnoje. Pats gaminimo procesas yra labai įdomus.
Tai būtina
- Meringes:
- - 12 kiaušinių baltymų
- - 500 g cukraus
- Ganache:
- - 500 g juodojo šokolado
- - 480 ml riebios grietinėlės
- Užpildymui:
- - 250 ml 35% grietinėlės
- - 2 šaukštai. l. Sachara
- - 120 ml šokolado likerio
- - 500 g maskarponės sūrio
Nurodymai
1 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 120 laipsnių, padėkite pergamentą ant 3 kepimo skardų. Pažymėkite 3 apskritimus, kurių skersmuo yra 7,5 cm.
2 žingsnis
Maišymo dubenį patepkite actu ir citrinos sultimis. Kiaušinių baltymus išplakti su žiupsneliu druskos, kol suputos. Tada, toliau plakdami, šaukštu po šaukštą, atsargiai įpilkite cukraus. Putplastis turi būti stora ir balta.
3 žingsnis
Ant pergamente pažymėtų apskritimų su maža pusantro centimetro storio mentele uždėkite išplaktus baltymus. Kepkite iki traškios, apie 2,5 val.
4 žingsnis
Iškepus dar valandai palikite orkaitėje.
5 žingsnis
Gaminti ganache. Į vidutinį dubenį suberkite šokoladą. Grietinėlė kaitinama ant vidutinės ugnies mažame puode ir užvirinama. Užpilkite virtą grietinėlę ant smulkinto šokolado. Palaukite minutę ir plakite iki vientisos masės. Laikykite šaldytuve, kol sutirštės. Kremas suvyniojamas maistine plėvele ir dedamas į šaldytuvą, kad greitai sutirštėtų. Esant hipotermijai, ganache 15 sekundžių intervalu kaitinamas mikrobangų krosnelėje.
6 žingsnis
Maskarponės įdaras. Grietinėlę su cukrumi plakite grietinėlėje iš nerūdijančio plieno iki storio, tada įmaišę šokolado likerį, išplakite iki standžių putų.
7 žingsnis
Pirmasis meringue sluoksnis dedamas ant torto stovo ar servetėlės.
8 žingsnis
Meringue užpildoma maskarponės sluoksniu su maža mentele, tada kita švaria mentele paskleidžiama ganache ant grietinėlės masės.
9 žingsnis
Procesas kartojamas kelis kartus, pyragą baigiant ganache sluoksniu.
