Daržovių gaminimas vazonuose taupo šeimininkės laiką ir pastangas, o rezultatas gali būti labai įspūdingas - sveiki ir gražūs patiekalai patiks daugeliui žmonių.
Kurias daržoves lengva virti vazonuose
Galimybių asortimentas yra didžiulis - galite kepti bulves ir morkas, burokėlius ir įvairių rūšių kopūstus (baltus ir raudonus kopūstus, žiedinius kopūstus, brokolius ir Briuselio kopūstus), cukinijas ir moliūgą, ropę ir moliūgą, pomidorus ir baklažanus, paprikas ir daugelį kitų. daržovės. Išbandę įvairius derinius ir drąsiai eksperimentuodami virtuvėje, laikui bėgant galite rasti puikų receptą, kuriame daržovių skonis bus subalansuotas visiškai atsižvelgiant į asmeninius pageidavimus.
Vazonuose galite virti skanią košę, pridedant įvairių daržovių, pavyzdžiui, iš soros, grikių ar ryžių su moliūgais, patiekalų, į kuriuos įdėta mėsa (jautiena, veršiena, aviena, kiauliena) arba paukštiena (vištiena, kalakutiena), rūkyta mėsa ir net subproduktai (kepenys). Ruošiant mėsos patiekalus, galima naudoti tiek maltą mėsą, tiek griežinėliais, tiek filė - šis metodas leidžia be vargo paruošti puikius kepsnius, troškinius, troškinius ir burnoje tirpstančias tirštas sriubas.
Kepant vazonuose, bulves ir kopūstus galima derinti su grybais, morkas su varške ir kitais fermentuotais pieno produktais. Be to, galite rinktis įvairius mišinius, kuriuos pilsite su daržovėmis - sultinius, pieną ir grietinėlę su plaktu kiaušiniu, specialiai paruoštus padažus.
Naujų puodų paruošimas naudoti
Molio puodai yra porcijomis (jų talpa svyruoja nuo 0,15 iki 0,75 litro) ir didesni, skirti keliems žmonėms. Dideliuose puoduose telpa nuo vieno iki trisdešimties litrų. Mažuose patiekalus galima patiekti ant stalo.
Reikėtų pažymėti, kad naudodami porcinius puodus, galite paruošti vieną patiekalą, atsižvelgdami į skirtingus norus. Pavyzdžiui, pridėkite ar nepridėkite prieskonių, kurie vieniems žmonėms patinka, bet kiti nekenčia, arba pasirinkite dietinį variantą, sutrumpindami riebalų ar kepimo laiką, jei reikia laikytis specialios dietos.
Pagrindiniai indų kepimo kokybės kriterijai yra mechaninio ir šiluminio stiprumo lygis dėl šaudymo ypatumų. Gana lengva juos patikrinti garsu - gerai pagamintas puodas bus švarus ir garsus. Perkant kepimo puodus, svarbu įvertinti sienų ir dugno storį - jis neturėtų skirtis, kitaip šildant gali atsirasti įtrūkimų. Vazonų viduje ar išorėje neturėtų būti išsipūtimų, įbrėžimų ar drožlių.
Prieš pirmą kartą gaminant puodus, jie turi būti paruošti. Pirma, jie kruopščiai nuplaunami minkšta kempine su skalbimo muilu ar soda, tam taip pat tinka specialus indų ploviklis. Tada nauji puodai valandai paliekami šaltame vandenyje, po to jie dedami į didelį puodą. Tara yra visiškai užpildyta vandeniu, ji užvirinama ir tada atvėsinama. Po tokių manipuliacijų puodai yra visiškai paruošti naudoti.
Yra ir kitas pasiruošimo būdas. Nauji moliniai puodai pašildomi orkaitėje su vandeniu, kol jie pirmą kartą naudojami virimui. Juos reikia dėti šaltus ir tik tada palaipsniui kelti temperatūrą, kitaip jie gali įtrūkti ir net sprogti.
Be pirminio apdorojimo, prieš kiekvieną virimą puodus rekomenduojama pamirkyti. Dėl to molio poros sugers drėgmę ir, kaitindamos, „grąžins“ją į gaminius. Dėl to patiekalas pasirodys daug sultingesnis, o skonis bus sodresnis. Norėdami tai padaryti, pakanka puodus palikti šaltame vandenyje ketvirtadaliui valandos.
Ateityje, plaudami puodus, neimkite per kietų, ypač metalinių, kempinių, kurios gali sugadinti paviršių. Vazonų nelaikykite kontrastingos temperatūros, pavyzdžiui, išimdami iš orkaitės, padėkite ant šalto stovo - patartina sušilti, kad nesutrūkinėtų. Jei reikia, virimo metu įpilkite skysčio, taip pat paimkite karšto vandens ar sultinio.
„Easy Pot“daržovių troškinys (6 porcijos)
Ingridientai:
- žiediniai kopūstai - 400 g;
- baklažanai (vidutinio dydžio) - 2 vnt.;
- morkos - 2 vnt.;
- saldieji pipirai - 1 vnt.;
- pomidoras - 1 vnt.;
- mažas svogūnas - 1 vnt.;
- krapai;
- saulėgrąžų aliejus - 3-4 šaukštai;
- vandens arba daržovių sultinys - 50 ml;
- druska ir prieskoniai pagal skonį.
Išardę žiedinius kopūstus į mažus žiedynus, turite atidžiai patikrinti, ar nėra klaidų. Tai galima lengvai padaryti dešimt minučių panardinus į šaltą druskingą vandenį. Tada visi vabzdžiai, kurie gali būti kopūstuose, bus vandenyje. Kruopščiai nuplovus žiedynus, juos reikia blanširuoti ar net virti tris ar penkias minutes ir tik tada įdėti į puodą. Priešingu atveju žiedinis kopūstas gatavame troškinyje gali pasirodyti šiek tiek sausas ir net beskonis.
Nuluptus ir supjaustytus baklažanus reikia apibarstyti druska ir palikti dešimčiai penkiolikai minučių, kad pašalintų kartumą. Per šį laiką visiškai įmanoma paruošti likusius daržovių mišinio komponentus kepimui puode. Pomidoras (be odos), užplikytas verdančiu vandeniu, supjaustomas kubeliais, o pipirai, iš kurių pašalintos sėklos, - atitinkamo dydžio juostelėmis. Morkas galima stambiai sutarkuoti arba supjaustyti kubeliais.
Prieš dedant į puodą kapotų daržovių, pirmiausia reikia patroškinti morkas, paprikas, pomidorus ir smulkiai supjaustytą svogūną, pakaitomis įpilant keptuvėje įkaitintą aliejų. Iš druskos nuplautas baklažanas į mišinį dedamas paskutinis.
Žiedinių kopūstų žiedynai pirmiausia siunčiami į vazonus, jie turėtų užpildyti maždaug pusę tūrio. Ant jų tepamas keptuvės mišinys - troškintos morkos, paprikos, pomidorai, svogūnai ir baklažanai. Tada daržovės atsargiai užpilamos trupučiu karšto vandens arba daržovių sultiniu, pridedant krapų. druska ir prieskoniai (nebūtina). Tokiu atveju skystis neturėtų pasiekti indų krašto.
Dangteliu uždaryti puodai arba specialiai pagaminta tešlos plokštė turėtų būti dedami į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę. Po dvidešimties minučių bus paruoštas kvapnus, gražus ir sveikas maistas. Patiekite su smulkiai supjaustytomis šviežiomis žolelėmis, grietine, naminiu majonezu ar kitais padažais.
Daržovių sriubos vazonuose
Vazonuose galima paruošti įvairiausių sriubų, įskaitant vegetariškas. Šiuo atveju naudingos medžiagos, paliekančios daržoves terminio apdorojimo metu, iš dalies pateks į padažą. Žaliųjų galima pridėti tiek prieš dedant maistą į puodus, tiek patiekiant. Renkantis indus sriuboms gaminti, geriau rinktis gana siauro kaklo produktus. Jų dėka sumažės garų susidarymo tūris, išlaikant drėgmę produktuose.
Svogūnų sriuba kartu su vynu ir varlių kojelėmis laikoma viena iš nacionalinių prancūzų virtuvės vertybių. Tačiau išskirtinis šio maisto skonis, ypač tinkamas šaltu oru, jau pagrįstai įvertintas kitose šalyse. Svogūnų sriuba padės paįvairinti mitybą susirgus, nes ji puikiai sušyla, taip pat yra vištienos sultinio, žinomo dėl stiprinančių savybių. Be molinių puodų, šis patiekalas ruošiamas katiluose storomis sienomis arba ketaus puoduose. Tačiau svogūnų sriuba, patiekiama porcijose, yra ypač veiksminga.
Ingredientai (dviem didelėms porcijoms):
- svogūnai (vidutinio dydžio) - 10 vnt. arba 5 dideli;
- česnakas - 1 didelė skiltelė;
- sviestas - 70-80 g;
- kvietiniai miltai - 3 šaukštai;
- sausas baltas vynas - 150-170 g;
- balta duona arba pasenęs kepalas - 4-5 skiltelės;
- vištienos sultinys - 1,5 litro;
- sūris (geriau nei kietos veislės, originaliuose prancūziškuose receptuose - Gruyere arba Emmental);
- krapai - patiekimui;
- druska ir prieskoniai pagal skonį.
Pirmiausia nuluptas ir pusžiedžiais supjaustytas svogūnas pakepinamas svieste. Aktyviai ir nuolat maišant, jis tampa gražiu aukso rudos spalvos atspalviu. Svogūnų parudavimo laipsnis lemia gatavos sriubos spalvą, todėl šiame etape galima laikytis asmeninių pageidavimų. Tada į keptuvę siunčiamas smulkintas česnakas (geriau naudoti gilius indus). Nuolat maišant, į mišinį įpilama miltų, o po to - vyno.
Sriubos sultiniai turėtų likti keptuvėje, kol jie bus visiškai lygūs. Po to sultinys švelniai pilamas į jį. Sumaišius mišinį dar pusvalandį reikia palaikyti ant silpnos ugnies, link šio laiko pabaigos reikia įberti druskos ir prieskonių.
Į puodą pirmiausia dedamos šiek tiek džiovintos duonos riekelės, kurios tuoj pat apibarstomos smulkintu sūriu. Tada supilkite sriubą, kuri pradeda tirštėti, ant kurios galite uždėti dar vieną sūrio sluoksnį. Tada puodas dedamas į orkaitę, jau įkaitintą iki 200 laipsnių. Per penkias – dešimt minučių prancūzų svogūnų sriuba yra visiškai paruošta. Jis patiekiamas karštas, su šviežiomis žolelėmis ir gabalėliu sviesto.
Košė su daržovėmis vazonuose
Tokius receptus galima lengvai priskirti patiekalams „be didesnio vargo“ir juos paruošti gana paprasta. Tuo pačiu metu iš grūdų pagaminti aromatiniai ir trapūs produktai tampa dar naudingesni pridedant daržovių.
Vaikų meniu, pavyzdžiui, puiku tinka lengva sorų košė su moliūgais. Jai nereikia iš anksto paruošti ingredientų, todėl daugelis mamų gaus galimybę sutaupyti laiko. Tuo pačiu metu košė pasirodo nepaprasto skonio, tačiau yra variantų su papildomais elementais. Nedaugelis gali atsisakyti patiekalo su džiovintais vaisiais, cukatais ir riešutais. O puode patiekta košė domins ypač sunkiai maitinamus kūdikius.
Ingredientai (šešioms porcijoms):
- soros - 300 g;
- moliūgas (šviežias arba šaldytas) - 250 g;
- pienas - 1 l;
- sviestas - 2-3 šaukštai;
- druska, cukrus - pagal skonį.
Pirmasis žingsnis yra kruopščiai nuplauti sorą. Norėdami tai padaryti, jis kruopščiai išmaišomas, pirmiausia karštame, o tada šaltame vandenyje. Grūdus galite dešimt minučių užpilti šiltu vandeniu, o po to, kai praskalaukite, pakartokite - tik tada galite būti visiškai tikri, kad nėra priemaišų ir priemaišų, kurios gali blogai paveikti skonį. Taip paruošti grūdai turi būti įmesti į kiaurasamtį ir kelis kartus nuplauti verdančiu vandeniu, kad atsikratytų sorai būdingo kartumo.
Pakanka moliūgo minkštimą supjaustyti gabalėliais - virimo metu jis virs subtilia tyrele, beveik neišsiskiriančia koše. Sorų košės kepimui skirtą moliūgą galite pašalinti šaukštu.
Paprastai moliūgų kubeliai pirmiausia dedami į puodus, kurie turėtų užpildyti indą iki pusės. Tada įberkite druskos ir cukraus pagal skonį. Supylus nuplautus javus, ant soros sluoksnio visai įmanoma pridėti dar keletą moliūgų gabalėlių. Tada viskas užpilama pienu, uždaroma dangčiu ir siunčiama į keturiasdešimt penkias minutes įkaitintą orkaitę.
Penkiolika minučių prieš pasirengimą verta nuimti dangčius iš puodų, tada košė su moliūgais pasirodys ne per skysta ir klampi. Be to, tai leis kvapnios ir labai sveikos košės paviršiuje susidaryti apetitą keliančiai aukso rudai plutai.
Panašiai galite virti ir kitus skanius dribsnius - ryžius, grikius ir kt. Be morkų (saldžių patiekalų versijų), kaip priedą puikiai tinka kitos daržovės, pavyzdžiui, cukinijos, baklažanai, paprikos ir, žinoma, svogūnai.
Tešlos dangteliai
Vazonai gali būti parduodami kartu su dangčiais. Tačiau kai kurie virėjai mieliau gamina maistą be jų, nes rausvos tešlos dangtis atrodo labai apetiškas, papildydamas patiekalą puode. Svarbu, kad tokios dangos verdant daržoves prarastų mažiau drėgmės, išlaikytų skysčių ir maistinių medžiagų. Neraugintos arba sluoksniuotos tešlos puodelis taip pat praturtina paties maisto skonį - dangtį galima valgyti vietoj duonos, ypač jei į jį dedama žolelių, sviesto ar sūrio.
Tokio dangčio gamybai geriausiai tinka nerauginta tešla, kurios minkymui yra pakankamai miltų ir vandens. Kai kurie žmonės naudoja vištienos kiaušinius, tačiau jų galima visiškai atsisakyti. Proporcijos turi būti nustatomos atsižvelgiant į puodų skaičių ir jų kaklų dydį. Apvaliai iš valcuoto sluoksnio išpjaustomi naudojant tinkamo skersmens plokštelę arba lėkštę.
Gaunamas neįprastas ir labai efektyvus dvigubas dangtis, kurį galima pagaminti iš dviejų apskritimų. Norėdami tai padaryti, apatinį tešlos sluoksnį iškočiokite storiau ir uždarykite puodo kaklą, šiek tiek prispausdami kraštus. Ant gauto paviršiaus pridedamas smulkiai supjaustytų arba smulkintų šviežių žolelių mišinys, pasirinktinai - šiek tiek sutrinto česnako. Pagal skonį sviestas ir sūris taip pat yra gana priimtini, tačiau labai svarbu čia nepersistengti: perteklinis tūris pastums arba „ištirps“tešlą. Tada kepimo metu dangčio turinys tiesiog nukris į puodą. Iš viršaus žalumynai uždaromi plonesniu tešlos ratu, kraštai panašiai prispaudžiami. Keli dūriai su dantų krapštuku apdraus dangtį nuo sprogimo orkaitėje.
Likus kelioms minutėms iki tešlos dangtelių paruošimo, galite patepti plaktu kiaušiniu (arba tiesiog baltymu), taip pat pabarstyti lengvai paskrudintomis sezamo sėklomis.
Dangteliams taip pat galite naudoti sluoksniuotą tešlą, tačiau šiuo atveju reikia nepamiršti, kad ji iškepa labai greitai. Todėl šį tipą geriausia naudoti patiekalams, kuriems reikia ketvirtadalio valandos orkaitėje, kitaip dangtis gali tiesiog perdegti.
